1991年，畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院表演系；同年，參演首部電視劇《愛在雨季》。

1993年，參演電視劇《過把癮》 并擔(dān)任女主角，劇中她飾演了一個任性、依賴、自我的小女人形象。

1994年6月，簽約星碟文化發(fā)展公司；12月，發(fā)行首張個人專輯《只愛我一個》。

1996年，主演黃建新導(dǎo)演的電影《埋伏》，該片入圍柏林影展競賽；6月29日，江珊與星碟續(xù)約；8月，獲河北經(jīng)濟(jì)電臺“全國十大致愛歌手”獎；10月，獲濟(jì)南人民電臺“全國流行音樂十大金曲獎”。

1995年12月，錄制了電視劇《大家族》的四首插曲。

1997年1月，獲得溫州電視臺“97中國新生代十大金曲獎“。

1997年1月-6月，在上海拍攝電視劇《我想有個家》并演唱主題歌《你快樂嗎》。

1997年7月，拍攝從藝以來的第一部古裝戲《戊戌風(fēng)云》；8月，錄制其第三張個人專輯；9月，在上海參加宣傳八運(yùn)會的義演。

2000年，主演黃建新導(dǎo)演的電影《說出你的秘密》，入圍中國百花獎，獲得第7屆北京大學(xué)生電影節(jié)最佳女演員獎。

2001年，拍攝了柯受良導(dǎo)演的電影《生死速遞》；與孫紅雷合作的《太陽不落山》獲中宣部第八屆“五個一工程獎”。

2003年，憑借《永不放棄》獲得第22屆中國電視飛天獎優(yōu)秀女演員；再次與孫紅雷合作電視劇《征服》；同年，主演電視劇《大宅門2》。

2006年，主演電視劇《中年計劃》，飾演護(hù)士長齊英。

2007年，參演電影《江北好人》。

2010年，主演電視劇《前妻的車站》，劇中江珊飾演一個被負(fù)心丈夫趕走的厚道女人。

2012年，憑借《人到四十》獲得第八屆華鼎獎都市類最佳女演員獎；同年，憑借在電影《第一次》的表現(xiàn)獲得第十五屆上海國際電影節(jié)傳媒大獎最佳女配角獎。

2013年，出演話劇《俄狄浦斯王》以及電影《憤怒的小孩》。同年，參演喜劇片《憤怒的小孩》，在片中飾演孫小傲。

2015年5月，主演的都市情感劇《婚姻時差》在北京衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視黃金檔播出。12月23日，作為嘉賓出席了第30屆中國電視劇飛天獎典禮。

2016年，參演商戰(zhàn)劇《獵場》。同年，出演電影《洛杉磯搗蛋計劃》，在電視劇《獵場》中飾演周霜荷。

2017年10月21日，《急診科醫(yī)生》開播發(fā)布會在北京舉行，江珊現(xiàn)身；11月20日，參演的紀(jì)錄片《百心百匠》首播。

2018年1月26、27日，由江珊領(lǐng)銜主演的話劇《守歲》在北京保利劇院連演兩場。2月9日，參演的電影《泡芙小姐》上映。2月16日，參加2018年北京電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會。3月，入選《中國電視劇60年大系u2022人物卷》。3月16日，參演電視劇《鄧麗君之我只在乎你》。3月26日，參演的電視劇《好久不見》開播。5月14日，參加綜藝《青春同學(xué)會》在京舉辦的“新生報到”發(fā)布會。5月24日，憑借《急診科醫(yī)生》入圍第24屆上海電視節(jié)白玉蘭獎最佳女配角獎。

江珊是一個很堅決的人，從1993年《過把癮》中那個任性、自我的小女人杜梅，到現(xiàn)如今各色成熟的女性形象，江珊無論在銀幕上還是銀幕下都經(jīng)歷了豐富的人生。

江珊的戲演得好，歌唱得也不錯。她的聲音一直給人一種甜溫柔的感覺，如今她日漸成熟的唱功中更是融入了身為都市人的感受，在親切和溫馨之外多了一層關(guān)懷和體貼。

面對江珊的美，仿佛世界上所有的一切都可以原諒。（汪涵評價）