1957年獲臺灣大學(xué)歷史系學(xué)士學(xué)位。后入香港新亞書院，受學(xué)于錢穆、牟潤孫、嚴(yán)耕望等名師門下，獲哲學(xué)碩士學(xué)位，并留校任助理研究員。

　　1966年，任教于臺灣大學(xué)歷史系。

　　1967年，進入臺灣大學(xué)歷史研究所博士班深造。

　　1971年，由沈剛伯、李宗侗及姚從吾三人指導(dǎo)，以《魏晉史學(xué)的轉(zhuǎn)變及其特色──以雜傳為范圍所作的分析》論文獲博士學(xué)位，是臺灣大學(xué)歷史研究所第一位博士。攻讀博士期間，曾到日本京都大學(xué)京都大學(xué)平岡武夫先生研究室做訪問研究。

　　1977年，應(yīng)聘于香港中文大學(xué)。

　　此外，逯耀東還曾任教于臺灣輔仁大學(xué)、政治大學(xué)及東吳大學(xué)等校。1998年退休。

　　1991年，重返臺灣大學(xué)歷史系任教，新開“中國飲食史”課程。

　　2006年2月13日，不幸以心血管疾病在臺灣高雄逝世。

　　逯耀東以研究魏晉南北朝史著名，尤其專長于史學(xué)史研究。著有《從平城到洛陽》、《中共史學(xué)的發(fā)展與演變》、《史學(xué)危機的呼聲》、《胡適與當(dāng)代史學(xué)家》、《魏晉史學(xué)思想與社會基礎(chǔ)》等史學(xué)論著。

　　在散文創(chuàng)作上也頗有成就，作品廣受讀者歡迎。散文集計有：《又來的時候》、《丈夫有淚不輕彈》、《劍梅筆談》、《那漢子》、《那年初一》、《窗外有棵相思》、《出門訪古早》等。

　　逯耀東更是一位美食家，除了欣賞美食外，還用心探尋背后的歷史和文化意涵，是當(dāng)代中國飲食文化的拓墾者。晚年致力推廣美食文化，撰寫有《肚大能容》、《寒夜客來》等書，影響深遠。

　　從平城到洛陽　逯耀東　中華書局　2006-09-01

　　魏晉史學(xué)的思想與社會基礎(chǔ)　逯耀東　中華書局　2006-09-01

　　肚大能容——中國飲食文化散記　逯耀東　生活u2022讀書u2022新知三聯(lián)書店　2002-10-01

　　寒夜客來:中國飲食文化散記之二——閑趣訪　逯耀東　生活u2022讀書u2022新知三聯(lián)書店　2005-12-01

　　出門訪古早　逯耀東　臺灣東大圖書公司　2005-11-30

　　胡適與當(dāng)代史學(xué)家　逯耀東　臺灣東大圖書公司　1997-12-31

　　抑郁與超越——司馬遷與漢武帝時代 逯耀東　生活u2022讀書u2022新知三聯(lián)書店

　　書齋以外“饞”走天涯

　　2006年正在修改《抑郁與超越——司馬遷與漢武帝時代》書稿的臺灣學(xué)人逯耀東先生日前過世。這幾年編輯逯先生的《肚大能容》和《寒夜客來》，我和先生通過信，也打過電話。電話里傳來的聲音渾厚而洪亮，一口純正的普通話，好聽。逯先生以主治魏晉南北朝史而知名學(xué)林，亦以散文特別是飲食文化的寫作聞名海峽兩岸。授業(yè)的老師錢穆、嚴(yán)耕望、沈剛伯、姚從吾等都是上世紀(jì)五六十年代港臺一流的史學(xué)家。

　　中國的文人自來就有“知味”的傳統(tǒng)，但“知味”并不容易，“說味”就更難了。逯先生在深愛的祖國飲食文化的園圃里拓墾。逯先生曾經(jīng)寫道：“韓奕《易牙遺意》、高濂《遵生八箋》、曹寅《居常飲饌錄》、朱彝尊《食憲鴻秘》、李漁《閑情偶寄》都是明清著名文人食譜。這些飲饌之書的寫作，已越以往食譜維生與養(yǎng)生范疇。和這個時期文人生活相結(jié)合，形成一種生活藝術(shù)。”

　　他不僅熟稔歷代典籍中的食經(jīng)、食單、食譜，還善于從詩詞文翰、筆記小說里淘材料，把嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)論述化為典雅細膩的文學(xué)筆觸。“將中國飲食文化的討論，從掌故資料提升到文化的層次，將開門七件事——油鹽柴米醬醋茶的瑣碎細事，與實際生活和社會文化變遷銜接起來討論”，這不能不說是一種文化襟懷。逯先生更致力于考察書齋以外的尋常飲食生活。自上世紀(jì)80年代始，逯先生多次大江南北巡游，既非為了探幽攬勝，亦無關(guān)學(xué)術(shù)交流，不過是為“饞走天涯”。用他自己的話說，“我是一個饞人，常常兩肩擔(dān)一口，東西南北走。無他，覓食而已�！背赃^之后，逯先生每每見諸筆端，把實實在在的見聞與感受記錄下來，留下一篇篇文情并茂、充盈著滄桑感的美文。

　　逯夫子堅持說自己不是一個美食家，他的吃要講究“飲食境界”，這境界“和飲食的精粗無關(guān)，也不是燈火輝煌、杯盤交錯的賓主盡歡”，而是“由環(huán)境、氣氛和心境形成的飲食趣味和品位”。他說自己只是一個“飲食文化工作者”，味不分南北，食不論東西，即使粗蔬糲食，照樣吞咽。不僅要肚大能容，還得是個有良心的肚子，從到處尋訪的民間俚食中，體悟出百姓的生活情趣。

　　他給廣西師范大學(xué)出版社前年力推的唐魯孫的集子寫序，說唐氏在嘈雜的世事嬗變中，退隱于吃，隨世屈伸，雖自比饞人，卻是個樂天知命而又自足的人。他也曾說自己是個樂觀的保守主義者。我總覺得，唐魯孫和逯耀東身世不同卻都經(jīng)歷過世間離亂，留下了很深的故園文化的烙印，更懂得什么是生活的本質(zhì)，這么說來，關(guān)注于飲食小道，以及故都歲時風(fēng)物、市塵風(fēng)俗、飲饌風(fēng)尚，不能不說其中也大有深意在焉。

　　去年，蘇州陸文夫先生故去，逯先生專門寫文章寄托哀思：“知味者文化人又弱去一人”，極為悲涼。熟悉逯先生的人都說，他個性灑脫，重義氣而不拘細節(jié)。讀他書的人都能感到，他文采粲然，常在筆鋒處見真情。逯先生生前還告誡他參與臺灣歷史教科書修訂的弟子：“歷史雖然是一個消逝的過去，消逝的過去卻是一個客觀存在的事實，絕不可以被污辱被損害”。

　　余英時先生曾說：錢穆先生一生是在為故國招魂，此話也可移用到逯先生身上，具體一點說，他為故國的“飲食文化”招魂。