生煎肉餅是一道浙江湖州的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于浙菜系。此菜色棕黃，外松軟，里鮮嫩，以花椒鹽、蔥、醬佐食，味道更佳。

主料：

豬腿肉425克

輔料：

肥膘肉75克雞蛋50克

調(diào)料：

大蔥5克蔥白15克甜面醬25克黃酒15克椒鹽1克鹽3克

1. 先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內(nèi)；

2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；

3. 蔥切末將雞蛋磕在另一碗內(nèi)打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手擠成肉丸，再撳成扁圓形（大小厚薄要均勻），放在盤內(nèi)待用；

4. 將炒鍋放在旺火上加熱，用油滑鍋后，下豬油，燒至四成熱，把炒鍋端離火口，放入肉餅，移在微火上煎。

5同時，用手鏟將肉餅略撳一下，并適時翻身，兩面各煎6分鐘左右，使呈棕黃色，盛入盤中，撒上花椒鹽即成；

6. 另用小碟盛甜醬及蔥白段佐食。

操作要點

因為制作過程中需要煎制，所以要預(yù)備熟豬油100克，實耗25克。