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　　學名：Coffea arabica

　　 科屬：茜草科咖啡屬

　　別名：

　　形態(tài)特征：小喬木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。節(jié)膨大，幼枝無毛。葉薄革質卵狀披針形或披針形，頂端長漸尖，基部楔形或微鈍，全緣或呈淺波形，兩面無毛。聚傘花序數(shù)個簇生于葉腋內，花冠白色，芳香。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長1.2～1.6厘米，種子長0.8～1.0厘米�；ㄆ�3～4月。

　　產地及分布：原產于埃塞俄比亞或阿拉伯半島。福建、臺灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和云南等地有栽培。

　　云南咖啡由于得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味，世界一流咖啡專家評價是全世界最好的咖啡，其栽培技術，單產也是世界一流的。

咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物質，制成飲料后香氣濃郁、滋味可口、營養(yǎng)豐富，因而成了和茶葉、可可組成的世界三大飲料，并雄居榜首。云南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱為云南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。為什么說它是世界上品質最好的呢?

　　咖啡品質決定于所生長的環(huán)境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的最佳生長環(huán)境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，因此北緯15。至北回歸線之間是咖啡的理想生長地帶。但處于這個地帶上其他地區(qū)的如美國夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利于咖啡生長，唯有處于這個地帶上的云南南部正好具備了各種條件。據專家測定，小粒種咖啡應種在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。云南咖啡多數(shù)植于海拔1100米左有的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，云南南部光照時間長，有利于植株的生長及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利于咖啡養(yǎng)分的積累，所以云南小粒咖啡所含的有效營養(yǎng)成分高于國外的其他咖啡品種。小粒種咖啡容易感染銹病，產生繡病后產量和質量都深受影響。云南熱區(qū)由于干濕分明，每年鮮果紅熟正好進入旱季，相對濕度低，不利于銹病皰子的形成和生長。由于云南咖啡優(yōu)異的品質，六十年代以"潞江一號"進入倫敦市場，就被評為一級品。近幾年，世界上著名的雀巢、麥氏公司等咖啡公司都紛紛到云南開辟原料基地，云南出產的產品也逐漸享譽海內外�，F(xiàn)在云南的咖啡全省平均單產已達96·4公斤，潞江一個家庭承包地創(chuàng)下了400公斤的世界記錄。聯(lián)合國計劃開發(fā)署的一位咖啡首席專家史泰首斯在參觀了潞江農場的咖啡園后說:“我看過世界上無數(shù)個咖啡園，這里的管理是世界一流的，單產也是最高的�！�

小粒咖啡沖煮全攻略之虹吸壺

　　來源：云南特產網－小�？Х�(//www.yntc168.com.cn)

　　特點：煮出的咖啡香度好、醇度高。

　　 　對應的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等。

　　適應人群：追求咖啡品質、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。

　　準備材料：

　　1）適量的純凈水；可以使用家用飲水機所用的那種純凈水或經過過濾的自來水。

　　2）咖啡豆／咖啡粉若干；

　　虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量會減少五分之一左右），對應的咖啡粉約15克；

　　如果條件具備，最好選用出廠10天內的咖啡豆，并在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末；

　　咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細�！鄙疤堑拇旨殹�

　　3）虹吸咖啡壺一套（這里使用的是Hario TCA-3型），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95％的工業(yè)酒精）和酒精燈防風罩．因為酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所以要將其調小一點兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。

　　4）10克的咖啡量勺一只；

　　5）竹攪棒一把；

　　6）虹吸壺使用的濾布或濾紙一張；濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。

　　7）潮濕的抹布一塊；

　　8）用于計時的指針式鐘表一塊；

　　具體沖煮步驟：

　　1）往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經過加熱的純凈水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供沖煮者事先品嘗，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵）；

　　2）在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃并放置于虹吸壺下座的正下方；

　　3）將套有濾布／濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，并確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整）；

　　4）將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整）倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋于過濾器之上；

　　5）將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開后才將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記！）；