干煸洋芋絲是云南人餐桌上的家常菜肴。不論大人小孩都喜歡這種食物，云南人還有句話是這么說的：“吃洋芋，長子弟”（子弟就是漂亮、帥氣的意思）。干焙洋芋絲顏色金黃，麻辣鮮香，干爽酥松。
基本內容
原料：
土豆500g，姜絲5g，細蔥段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，白糖2g，味精5g，色拉油750g（約耗60g），紅油10g。
制作：
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂先后倒入漏勺瀝干水。
2、土豆絲加入精鹽，定份用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。
4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、白糖、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
成菜特點：
顏色金黃，麻辣鮮香，干爽酥松。