燜大蝦是山東膠東地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。原料選用新鮮對蝦去污稍淹，烹飪時先煸后燜最后濃湯收汁掛于蝦體，整個菜品色澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養(yǎng)價值豐富，特別適合身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人，但注意不能同時服用維生素c，否則易發(fā)生相克現(xiàn)象。
做法
做法一
主料：對蝦(750克)
調(diào)料：鹽(3克)豬油（煉制）(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
制作步驟：
1. 將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；
2. 炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下；
3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；
4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1. 炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn)；
2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；
3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
做法二
主料：
大對蝦12只 蔥段10克 姜片10克
白糖50克 清湯約100克
料酒、香油、花生油少許
制作步驟：
1、對蝦洗凈，去沙線、腿、須；
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒；
3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開；
4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火；
5、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
做法三
特色：海鮮河鮮
原料：對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
營養(yǎng)價值
對蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
食用指南
營養(yǎng)成分
·熱量(1079.85千卡)；
·蛋白質(zhì)(141.95克)；
·脂肪 (33.01克)；
·碳水化合物(54.35克)；
·膳食纖維 (0.46克)；
·維生素A(123.55微克)；
·胡蘿卜素 (26.00微克)；
·硫胺素(0.09毫克)；
·核黃素(0.54毫克)；
·尼克酸 (12.94毫克)；
·維生素C (2.95毫克)；
·維生素E (1261.32毫克)；
·鈣 (485.53毫克)；
·磷 (1721.72毫克)；
·鈉 (2828.89毫克)·；
鎂 (331.72毫克)；
·鐵 (11.83毫克)；
·鋅 (18.01毫克)；
·硒 (253.16微克)；
·銅 (2.60毫克)；
·錳 (1.36毫克)；
·鉀 (1666.76毫克)；
·維生素B6 (0.02毫克)；
·泛酸 (0.06毫克)；
·葉酸 (8.40微克)；
·維生素K (1.05微克)；
·膽固醇 (23.25毫克)；
營養(yǎng)功效
增強人體免疫力 通乳汁 緩解神經(jīng)衰弱 有利于病后恢復(fù) 預(yù)防動脈硬化 消除“時差癥”
食物相克
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
適宜人群
過敏性皮炎的患者忌食
菜品特色
口味：咸甜味 色澤紅潤光亮，肉質(zhì)細嫩鮮美，味鮮、香、甜、咸。
歷史文化
1. “燜大蝦”所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數(shù)計價，久而久之，對蝦之名便成為公認。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦；
2. 燜大蝦是膠東地區(qū)的名菜，膠東地區(qū)對蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處，則是善于保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。