魚丸滑嫩，松軟而有咬勁，湯鮮咸而酸辣，系膠東沿海代表性菜肴之一。鲅魚肉泥打水時(shí)，水要徐徐加入，一定要順一個(gè)方向攪拌，以防懈散不成形。下丸子時(shí)，水溫不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出鍋時(shí)加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。

鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。

配料：

雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。

1、把鲅魚洗凈，去內(nèi)臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；

2、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；

3、去魚骨。用刀從鲅魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；

4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；

5、檢查一下還有沒有魚刺？然后就是剁魚肉，因?yàn)轸~很新鮮，所以會(huì)粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點(diǎn)一點(diǎn)加。然后再加醬油，是為了讓魚肉有點(diǎn)味道，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。要不魚肉就會(huì)變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；

6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那么腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；

7、剁好肉以后把魚也加進(jìn)來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當(dāng)然越細(xì)越好；

8、剁好以后加入準(zhǔn)備好的韭菜、蔥姜末加入所有調(diào)料，還要加一點(diǎn)水。開始攪拌，要順著一個(gè)方向攪。攪一會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)魚餡又粘糊在一起攪不動(dòng)了；這時(shí)候就要加水了，再攪。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加。攪好了以后放一會(huì)入味。大約十幾分鐘就可以；（調(diào)餡時(shí)要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、鍋內(nèi)加水燒開，轉(zhuǎn)中火把魚丸子挨個(gè)放進(jìn)鍋內(nèi)。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

1． 鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素

2． 鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效

3．鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

通過本次食品分析得到，鲅魚魚肉中水分含量約為73%-74%（直接干燥法105℃5小時(shí)恒重）灰分含量約為0.9%，總蛋白含量（凱氏定氮）約為22g/100g。