仙胎魚是屬于魚綱，香魚科的一種魚類。素有“嶗山中華鱘”的美稱，青島特產(chǎn)。體側(cè)扁，色青黃，長20厘米左右，鰓蓋后方有一卵形橙色斑紋，吻端下彎，牙寬，牙寬，截形，有缺刻，有脂鰭，鱗細(xì)小。生于山間各水流中。 此魚肉質(zhì)鮮嫩，入口清香，嗅起來不像其他魚類有腥味，卻有一種宛如新鮮黃瓜一樣的味道。
歷史記載
“仙胎魚出白沙河，從九水來，山回澗折，其流長而清湛不染泥塵，魚之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鮮美異常。”這是清同治版《即墨縣志》的一段記載，記錄了嶗山人的驕傲——仙胎魚。仙胎魚從明代始即作為貢品上送皇帝的宴席，歷代來到嶗山的官員無不以嘗到仙胎魚為榮。
形態(tài)特征
成魚逆游于清水急流中，以浮游生物、藻類為食，體側(cè)扁長，約20厘米，重1~2兩，色青黃，鱗細(xì)，口方，唇邊生豆瓣?duì)钗铩?/p>
分布范圍
仙胎魚分布于中國大陸黃海、渤海、東海等地沿海溪流中，北至遼東半島和遼西走廊，南至閩南和中國臺(tái)灣濁水溪以北的淡水水域。另外，日本、韓國、朝鮮等地也有分布。由于生長環(huán)境惡化、過度捕撈等因素影響，朝鮮、日本等地的香魚已絕跡。
生活習(xí)性
仙胎魚是一種非常有個(gè)性的魚，它在不同的生長階段生長在不同的水體環(huán)境中，以截然不同的生物為食仙胎魚是在河水中育苗，起初以浮游生物為食，但出生后就會(huì)游到大海中去，以硅藻為食生長，等到長大后又重新回到河流中。
因?yàn)閸魃胶恿鞯暮哟驳锥酁槁咽暗[，水質(zhì)清澈，水溫適宜，流水潺潺，浪激苔膩，有豐富的餌料可供仙胎魚棲息生存。每年春天，河水溫度隨氣溫上升到與海水溫度相近的時(shí)候，在大海里越冬的幼魚進(jìn)入各河口入海處，開始成群溯河而上進(jìn)入河道覓食。到了秋天，仙胎魚長為成魚，隨著水溫慢慢下降，漸漸向下游移動(dòng)。9~10月份，秋雨較多，水量增大，河床水位提高。當(dāng)水溫降至20℃以下時(shí)，開始在下游河口近海處的砂礫河床淺水地方產(chǎn)卵，雌魚在產(chǎn)完卵后大部分因力竭體衰而死去。
繁殖特點(diǎn)
仙胎魚的卵在水溫12℃左右時(shí)孵化需23-24天的時(shí)間，冬季一到來，就游進(jìn)大海越冬。由于幼魚生長在淺水中，極易受外界氣候條件的影響，有時(shí)遇到突然發(fā)生的寒流或暖流，氣溫變化較劇烈，仙胎魚幼魚的死亡率就比較高，所以產(chǎn)量一直不是很大。