青島高粱飴是用淀粉、砂糖、有機(jī)酸加水等熬制而成。生產(chǎn)時(shí)，先用水分別把淀粉調(diào)成乳狀， 把砂糖加熱溶化，再把淀粉乳和糖液混合在一起進(jìn)行糊化，然后中上有機(jī)酸，經(jīng)加熱、攪拌 、熬制、成型后，即可作出高粱飴了。
產(chǎn)品概述
山東的青島高粱飴是傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬，產(chǎn)生多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì)�，F(xiàn)在除用高粱淀粉外，還用綠豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。
產(chǎn)品種類
高粱飴系列產(chǎn)品有珍珠飴、阿膠飴、草莓飴和山楂飴等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
這種糖果在長(zhǎng)時(shí)間熬制過(guò)程中，產(chǎn)生許多有益于人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質(zhì)，對(duì)胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。
所獲榮譽(yù)
1985年曾榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
品牌簡(jiǎn)介
青島特產(chǎn)佛桃牌高粱飴，始創(chuàng)本廠，距今已有五十多年的歷史。如今佛桃牌高粱飴在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，于一九九零年推出了果味高粱飴、海味高粱飴等新品，其組織細(xì)膩，柔軟可口，味道獨(dú)特，富有彈性和韌性，于一九七九年和一九八一年分別榮獲山東省和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。一九八四年又獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)（為當(dāng)年度食品類最高獎(jiǎng)）。
采用原料
配料表：精制白砂糖、高麥芽糖漿、食用玉米淀粉、山楂汁、高粱粉、檸檬酸、食用香精、可食用糯米紙。
制作方法
1．選料：果汁軟糖的主要原料是玉米淀粉，制做時(shí)先將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質(zhì)一部分是沒(méi)有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
2．制作：根據(jù)各種水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至規(guī)定溫度，待成粥糊狀后，灌模成型。經(jīng)72小時(shí)烘烤，再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉，而后掛砂、包裝。