流亭豬蹄是山東青島流亭鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名菜。色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，肉質(zhì)軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。多次榮獲區(qū)、市、省、國家級獎勵，先后被評為青島十大特色小吃、青島市著名商標、山東省著名商標、山東省名小吃、中華名小吃等，新聞媒體亦頻繁予以報道。
簡要介紹
“復(fù)盛”字號創(chuàng)始于清朝末年、民國初期，是一個距今已有百年經(jīng)營立時的老字號飯店。復(fù)盛飯店以祖?zhèn)髅胤郊蝇F(xiàn)代科技工藝和創(chuàng)新精神，研制出適合當今人們口味的流亭“復(fù)盛牌”豬蹄及系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品曾榮獲“青島名吃”稱號，在青島市青年喜愛的國產(chǎn)消費品活動中獲同類消費品活動中獲同類產(chǎn)品第一名，“復(fù)盛牌”豬蹄以其獨特的品質(zhì)，贏得了顧客的認可和贊譽，飯店天天賓客滿座，國內(nèi)顧客絡(luò)繹不絕，甚至許多國外游客也慕名而來，盛贊“復(fù)盛牌”豬蹄為“天下第一蹄”。
“復(fù)盛”品牌源于1881年，傳承至今，已是第五代傳人。
流亭豬蹄的正宗---“復(fù)盛”
菜品做法
豬蹄含有膠質(zhì)，可以為愛美女性提供人體不可或缺的膠原蛋白，能達到美容養(yǎng)顏之功效，可以增加分泌乳汁，有催乳的作用。
做法一
用具：中號不銹鋼桶一個，竹墊子一個，大號盒子一個。
主料：豬蹄20只。
調(diào)料:冬菇一品鮮醬油1升裝一瓶半，鹽3湯勺，味精3湯勺，北京二鍋頭半杯。
香料：花椒10克，草果4個，陳皮5克，香葉10克，白芷3克，桂皮3克，八角3克。大蔥大姜香菜適量。、
做法:豬蹄用刀順指縫割深3厘米深口，再置大鍋中添涼水大火燒開，飛水5分鐘。撈出，過涼，烤凈小毛，再洗凈煙跡。再放水池中小水沖一天，直至沒有血水，豬蹄發(fā)白為佳。
不銹鋼桶底下墊上竹墊子，豬蹄整齊的排列到上面，加水沒過豬蹄一厘米。倒入東古一品鮮醬油，鹽，蔥姜香菜，蔥姜一拍即可，香菜整棵打一個結(jié)，撈時好撈�；痖_微火，做到不見湯沸，水開即熟爛。完全是悶爛的，香味全部沒有揮發(fā)。大約4個小時就可以了，臨撈前把蔥姜香菜先撈出扔掉，再把二鍋頭酒倒入，等10分鐘就可以撈了。撈時，一個個小心點放入塑料盒里排列整齊，再把湯澆上，涼透成凍即可�？煞湃氡淅洳兀S吃隨取。佐餐下酒，珍饈佳肴，美哉美哉。
做法二
原料：豬蹄4個.
輔料：姜片、蔥、蒜、八角、桂皮適量，味達美、生抽、精鹽、冰糖適量.
做法：
1、先用開水氽燙豬蹄，然后，用涼水沖凈泡沫入鍋。放開水，再加味達美、生抽、鹽、姜片、蔥、蒜等輔料與豬蹄一起旺火煮約20分鐘至熟軟。
2、改小火，慢燉約60分鐘， ...豬蹄熟后撈出,再把湯煮約20分鐘入盆，（注意一定要將浮油撇凈）。涼透第二天成肉凍即食。