石花膏的主要原料石花菜，是生長在臺灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻，藻體平臥，為不規(guī)則的叉狀分支，形狀看上去也頗似珊瑚，很雅觀。石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。石花性味甘、咸、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。
簡要介紹
石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。
制作方法
制作過程石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過濾，冷卻后 自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。
特點石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，加上 紅豆沙或是 芋泥等，舀一勺 蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。
食用貼士
佐石花膏的料有很多種， 蓮子羹、紅豆沙、 綠豆沙、銀耳、 棗糕、 仙草蜜、芋丁、鮮果丁等，石花膏價廉物美，老少皆宜，頗受泉州人喜愛。