的張港火燒粑，天門(mén)市著名的傳統(tǒng)小吃，用老面發(fā)酵，用灰火燒熟，外殼呈金黃色，脆而不糊，內(nèi)肉呈粉白色，軟而不粘，有荷葉和南瓜葉的清香，脆軟可口，實(shí)乃面食中的佳品。
張港火燒粑
流傳于張港地區(qū)的一種面制食品，屬天門(mén)特產(chǎn)。
制作原料
小麥面粉，清水，老面（發(fā)過(guò)酵的面團(tuán)），芝麻。
制作過(guò)程
將面粉加入適量的清水和勻，加入少量的老面（可用市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的食用發(fā)酵粉代替），保持一定的溫度發(fā)酵，發(fā)酵到面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)均勻的小氣孔為宜，發(fā)酵過(guò)度則有酸味。做成圓餅形面粑，兩面粘上芝麻。
最傳統(tǒng)的制法，是先將面粑放在鐵鍋上烙一會(huì)兒，讓面粑外面形成一層硬殼（內(nèi)面還沒(méi)有熟透），然后用荷葉或是南瓜葉包裹住，埋入灶膛中還未燃盡的灰火中燒烤至熟，這是最正宗的火燒粑。
最流行的作法就是用鏊子（ào zi）（一種烙餅的器具，用鑄鐵做成，平面圓形，中心稍凸 ）一次性烤熟。
食品特色
正宗的張港火燒粑都是用老面發(fā)酵，用灰火燒熟，外殼呈金黃色，脆而不糊，內(nèi)肉呈粉白色，軟而不粘，有荷葉和南瓜葉的清香，脆軟可口，實(shí)乃面食中的佳品。