淮揚菜

　　壯腰健腎調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 健脾開胃調(diào)理

　　主料：火腿(150克) 豬腰子(300克) 蘿卜(500克)

　　調(diào)料：姜(5克) 黃酒(25克) 大蔥(10克) 鹽(3克)

　　1. 姜洗凈，切片；

　　2. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈；

　　3. 將熟火腿切成1.5 厘米寬的小塊；

　　4. 將豬腰撕去外皮，兩面直劃3～4 刀；

　　5. 蘿卜去根須洗凈，削成12 個核桃大小的圓球，待用；

　　6. 豬腰放沸水鍋內(nèi)燙去血污，撈入冷水里洗凈；

　　7. 連同火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加滿清水，置旺火上同燒；

　　8. 待燒沸后，撇去浮沫，改微火燉約1 小時30分鐘；

　　9. 將豬腰取出橫切成約0.8 厘米厚的片仍放鍋內(nèi)；

　　10. 將蘿卜球放沸水鍋內(nèi)淖一下，撈入砂鍋，加精鹽、黃酒，再改旺火燉沸，至蘿卜球熟軟即成。

　　選用金華火腿或如皋火腿皆可，加入豬里脊肉同燉，名“金腿脊梅燉腰酥”，為南京傳統(tǒng)名菜。

　　口味：咸鮮味

　　其菜火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。

　　火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

　　蘿卜：蘿卜的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，B族維生素和大量的維C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發(fā)現(xiàn)蘿卜有抗癌作用。它富含木質(zhì)素，被人體攝入利用，能使體內(nèi)的巨噬細胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細胞、它所含的維C和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維C能阻止亞硝酸鹽在體內(nèi)合成致癌性很強的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿卜還能使人頭發(fā)有光澤，防治頭屑過多、頭皮發(fā)癢的作用。又有臨床醫(yī)家介紹，蘿卜又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿卜，裨益頗多。

　　蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。

　　“火腿酥腰”是揚州傳統(tǒng)名菜，在宋、元、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳肴。

　　·熱量 (909.55千卡)

　　·維生素B6 (0.01毫克)

　　·蛋白質(zhì) (75.34克)

　　·脂肪 (51.26克)

　　·泛酸 (0.04毫克)

　　·碳水化合物 (37.72克)

　　·葉酸 (5.60微克)

　　·膳食纖維 (5.26克)

　　·膽固醇 (1242.00毫克)

　　·維生素A (209.40微克)

　　·維生素K (0.70微克)

　　·胡蘿卜素 (114.50微克)

　　·硫胺素 (1.46毫克)

　　·核黃素 (3.72毫克)

　　·尼克酸 (38.62毫克)

　　·維生素C (145.90毫克)

　　·維生素E (6.85毫克)

　　·鈣 (235.66毫克)

　　·磷 (920.30毫克)

　　·鉀 (1882.07毫克)

　　·鈉 (3523.50毫克)

　　·鎂 (183.91毫克)

　　·鐵 (24.42毫克)

　　·鋅 (12.61毫克)

　　·硒 (343.08微克)

　　·銅 (2.10毫克)

　　·錳 (1.25毫克)