高郵界首茶干是江蘇省高郵地區(qū)界首鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)小吃，陳西樓五香茶干，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細(xì)嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇，2014年界首茶干被列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
相傳乾隆皇帝下江南，路經(jīng)高郵界首鎮(zhèn)，聞到岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶干的香味，乾隆帝品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚(yáng)四方。
界首茶干制作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，及2008年1月17日被列為第一批揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
榮譽(yù)
國(guó)家榮譽(yù)
國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品
國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)
概況
國(guó)家工商總局商標(biāo)局公布了《2014年1-6月份國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)名錄》，揚(yáng)州有三種產(chǎn)品榜上有名，分別為寶應(yīng)涇河西瓜、高郵界首茶干、揚(yáng)州沙頭綠殼雞蛋。
制作過程
用特制的銅勺在大缸里舀出“豆腐腦”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個(gè)小蒲包，放好10板后，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分?jǐn)D出，再將蒲包剝?nèi)ィ韪删统醪匠尚土�。其后還要進(jìn)行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶干，要經(jīng)過20道工序，精制茶干還要再加4道工序。
材料及相關(guān)
清代界首茶干作為貢品，1911年、1927年參加西湖博覽會(huì)連連金獎(jiǎng)。相傳乾隆皇帝曾為其題寫了“界首茶干”的牌匾，上面有乾隆的落款和印章，界首有老人回憶曾見過牌匾，當(dāng)時(shí)存于界首供銷社。惜乎因“文革”中“破四舊”，牌匾下落不明。
90年代，江澤民總書記來揚(yáng)州，就用了陳西樓的精制茶干招待法國(guó)總統(tǒng)希拉克呢。朱镕基與夫人勞安來高郵的時(shí)候，中餐冷盤中也有陳西樓茶干，吃完之后還破例又要了一盤。
制作茶干時(shí)，里面加入茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中還特別添加有一味叫“蒔蘿”的中藥材，有異香，為別處所無。資料記載：蒔蘿，性味辛、溫，無毒。其果實(shí)含有揮發(fā)油，油中主要成分為香芹酮、檸檬烯等。有健胃、祛風(fēng)、催乳功效，主治小兒氣脹、嘔吐、呃逆、腹冷、食欲不振。在山東地區(qū)，蒔蘿被用作烹飪的佐料，而聰明的界首鎮(zhèn)人，將它作為茶干的一味原料，使界首茶干在美味中蘊(yùn)涵了食療的功能。