1.將青菜除去黃葉，洗妝后放入沸水鍋內燙一下(鍋里加水量堿水)，撈起放入冷水中漂清，再斬成細末，放入布袋中壓干水分，倒出放入盆內，加白糖，細鹽，豬油拌和，即成翡翠餡心。

2.將面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片狀，再加清水100克拌和揉勻，揉至面團光滑，搓成長條，摘成每只15克左右的坯子，然后用搟面棍搟成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子。

3.皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯。將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。

材料

用料料

輔料

調料

步驟

1.糯米先泡水四個小時

2.將糯米瀝干水分 ，再倒入少許蠔油

3.攪拌均勻后，上蒸鍋，蒸20分鐘

4.糯米從鍋中取出來即是燒麥餡料

5.菠菜洗凈，老葉，黃葉全不要

6.放入加入5克油，和1克鹽的開水中焯開

7.再將菠菜瀝盡水份倒入冷水中

8.用榨汁機榨成菠菜汁

9.菠菜汁取50克，加入100克面粉

10.用筷子攪拌均勻

11.搟成面片，再切成圓形（或者搟成一個一個的劑子，再壓成圓形）

12.加入糯米餡料，包成燒麥。上鍋蒸8-10分鐘即可

英文名：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。

翡翠燒麥　淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。

特點：皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

主料：

小麥面粉 500克菠菜1250克

調料：

白砂糖 350克 豬油（煉制） 200克 鹽 1克 各適量

類別：

上海菜營養(yǎng)不良調理 補虛養(yǎng)身調理 春季養(yǎng)生調理

口味：

色澤翠綠，肥甜香軟。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

1、蠔油是用來調味的，如果沒有，可以加生抽，老抽，白糖即可。

2、燒麥皮最好薄一些，這樣即容易熟，又比較好吃。

3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一會兒，這樣面團比較好揉。