黃玨老鵝是揚(yáng)州美食鹽水鵝。黃玨鎮(zhèn)的鹽水鵝被譽(yù)為是最好吃的鹽水鵝，俗稱黃玨老鵝。黃玨老鵝選用邵伯湖沿線水鄉(xiāng)放養(yǎng)的白鵝，自清中期由張氏創(chuàng)立黃玨老鵝做法起已有百余年歷史。
老鵝的點(diǎn)睛之筆就在這鹵汁，鹵汁決定了老鵝的口感和風(fēng)味。老鵝做到一定火候時，肥肉可當(dāng)瘦肉，皮也可當(dāng)肉，吃完才發(fā)現(xiàn)忘了吐骨頭，余味綿綿持久。
簡要介紹
黃玨老鵝歷史悠久，口感滑膩 ，黃玨位于揚(yáng)州市邗江區(qū)方巷鎮(zhèn)黃玨
相關(guān)故事
黃玨是揚(yáng)州北郊的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 據(jù)說到清代，地方官員曾經(jīng)用黃玨老鵝招待過下江南時路過揚(yáng)州的乾隆皇帝，黃玨老鵝也因此而名揚(yáng)天下。
黃玨老鵝好吃的要點(diǎn)還有這么幾個：一是選用散養(yǎng)鵝，二是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，三是手工拔毛，四是木材燒制。 特別之處就在于鹵汁的配方了，香氣四溢、回味無窮，至于是怎么做出來的，那是人家的“知識產(chǎn)權(quán)”，我們也無從知曉。
老鵝買時肉鹵分別放在兩只塑料袋里，一只盛鵝肉一只裝橙黃的鹵汁。
老鵝的點(diǎn)睛之筆就在這鹵汁，鹵汁決定了老鵝的口感和風(fēng)味。老鵝做到一定火候時，肥肉可當(dāng)瘦肉，皮也可當(dāng)肉，吃完才發(fā)現(xiàn)忘了吐骨頭，余味綿綿持久。鵝肉浸透湯汁即可入口，暗灰的是肉金黃的是皮。有忽濃忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后涼颼颼的一片，有油的力量而無膩的煩厭，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去后只有一個念頭：五月六月正吃鵝呢。、