寶應(yīng)荷藕，又名寶應(yīng)蓮藕，江蘇省寶應(yīng)縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)品色澤鮮艷，表皮光滑，體白個

大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)秀。用它加工的多種藕菜也非常著名，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，并被列入國宴“國菜”之列。

蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。

吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用�；ㄉ�含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結(jié)合，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。[1] 

蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

　　寶應(yīng)縣地處江蘇省中部，揚州北端，屬里下河腹地，千年古運河穿境而過 ，氣候土壤皆處于南北交替之間，物產(chǎn)十分富饒，人稱“魚米之鄉(xiāng)”。境內(nèi)河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質(zhì)達到和超過國家Ⅲ類標(biāo)準(zhǔn)。面積較大的湖蕩有寶應(yīng)湖、白馬湖、范光湖、射陽湖等，俗稱“五湖四蕩”，約257.69平方公里。水面灘地面積約73.4萬畝，為里下河地區(qū)最多的縣份。寶應(yīng)荷園，一片荷藕，一片蘆葦或一片蒲柴，荷蕩與蘆蕩相伴。沼澤土、蘆葦、蒲柴，它們一齊造出了一種土壤——蕻質(zhì)土壤。蕻，千年草根和多年的泥沙交織在一起的土壤�！按笏�跟水漂，曬干當(dāng)柴燒，走路像彈簧，跌跟頭不傷腰。”這首民歌，就是蕻質(zhì)土壤的真實寫照。蕻質(zhì)土壤肥沃，草根年復(fù)一年生長，泥土松軟，荷藕與蘆葦蒲柴間植，荷藕生長的空間大，又因為是沼澤土，荷藕長得又白、又大、又脆、又嫩、又甜。20世紀(jì)50年代，八一電影制片廠在這里拍攝了電影《柳堡的故事》，風(fēng)靡數(shù)十年，一曲“九九艷陽天”傳唱了中國幾代人。1984年上海電影制片廠又在獐獅蕩拍攝了神話故事片《八仙的傳說》，從此，這里便被人們稱為何仙姑的家鄉(xiāng)。1998年，寶應(yīng)以其優(yōu)美的自然環(huán)境，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和獨特的荷藕文化被命名為首批“中國荷藕之鄉(xiāng)”。2004年7月，“寶應(yīng)荷藕”正式成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　寶應(yīng)荷藕以紅蓮為主，據(jù)歷史記載，唐代鑒真大師東渡時，將揚州紅蓮攜帶到日本，親手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友誼的種子。悠久的種植歷史使寶應(yīng)形成了以頂尖“紅芽”為特征的三大獨特品種，號稱寶應(yīng)“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅”(小雁紅)三大紅蓮為當(dāng)家品種�！懊廊思t”藕香色白，“大紫紅”個大孔寬，“小暗紅”粉足生淀。荷藕生長一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始采蓮，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節(jié)采收的藕品質(zhì)風(fēng)味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各類藕菜。

　　荷藕不僅有很高的觀賞價值、食用價值，而且是很好的養(yǎng)生保健食品、藥品，寶應(yīng)荷藕營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)和胡蘿卜素、鐵、磷等礦物質(zhì)，被列為保健理想食品。

藕粉

　　寶應(yīng)藕粉呈片狀，形為霜雪，白似鵝毛，生粉素有“鵝毛雪片”之美譽，入口清雅淡香，清宜補人。 　　寶應(yīng)藕粉原料目前供應(yīng)全國，西湖藕粉一半以上都是寶應(yīng)供給。 　　寶應(yīng)藕粉的地方產(chǎn)品怡味蓮品牌的藕粉發(fā)展迅猛，已經(jīng)逼近西湖品牌，并輻射了全江蘇。 　　在荷藕美食文化中，用藕蓮草皮、蓮子、白蓮藕粉等均可做菜的原料，生食、熱炒、沖飲均可，能做成寶應(yīng)特有的全藕席，令人流涎。在寶應(yīng)藕菜系列中，最為著名的當(dāng)數(shù)“蜜餞捶藕”，“蜜餞捶藕”系寶應(yīng)獨家名菜，色澤醬紅，香甜酥爛，濃而不膩，滋補潤肺，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，并被列入國家宴會“國菜”之列。

藕夾子

　　是用藕片夾上肉餡，外面滾一層干面糊，在油鍋里炸熟，吃起來又香又脆。中秋節(jié)晚上敬月公的供桌上，都要有一枝完整的“連枝藕”，象征子孫昌盛，當(dāng)然供桌上還有月餅、石榴、蓮蓬、菱角、雞頭等應(yīng)時果品。冬天吃爛藕更是一種滋補食品，將老藕洗凈，在藕孔里灌入糯米，糯米中最好摻些糖桂花，蒸熟的爛藕又香又黏，老少咸宜，無人不愛。

藕粉圓子

　　用腌漬的糖油丁、金橘餅、桂花、棗泥、核桃仁等制成餡心，用優(yōu)質(zhì)藕粉在匾子里滾十幾次而成，入滾湯煮熟后上席的藕粉圓子，外層均勻圓潤，色澤半透明，呈深咖啡色，湯汁有濃郁的桂花清香。

蜜餞捶藕

　　將老藕孔內(nèi)塞滿糯米，蒸熟后用干小粉捶扁，反復(fù)蒸捶十余次，以雞蛋糊、桂花鹵、蜂蜜、白糖、熟葷油上籠蒸，并加上青梅、金橘餅、蜜餞、櫻桃、蜜棗、白蓮、橘片等配料，制成“蜜餞捶藕”。這道甜菜色香味俱佳，妙不可言，而且有滋陰補陽、治虧益腎、潤肺生津的功效，皇上大加贊賞，定為皇宮御膳。改革開放以來這道寶應(yīng)獨家名菜入選《中華名菜譜》，并被列入國宴用菜。

　　早在唐朝，荷藕種植就有文字記載。詩人儲嗣宗《宿范水》：“行人倦游宦，秋草宿湖邊。露濕芙蓉渡，月明漁網(wǎng)船。寒機深竹里，遠浪到門前。何處思鄉(xiāng)甚？歌聲聞采蓮�！敝撩鞔�，荷藕已成為寶應(yīng)大宗生產(chǎn)的土特產(chǎn)品，《萬歷志》列“寶應(yīng)十景”中有“西蕩荷香”。清代《康熙志》列“寶應(yīng)十二景”中有“蓮葉接天”，植荷盛況可知。1933年《江蘇全省物品展覽會特刊》載：“寶應(yīng)植藕85000畝，畝產(chǎn)1500斤，年產(chǎn)藕12750萬斤；藕粉2000擔(dān)，品質(zhì)純真，性黏味美，富營養(yǎng)質(zhì)�！�20世紀(jì)70年代時，寶應(yīng)開始“漚改旱”，湖蕩減少，但依然留下了“五湖四蕩”：寶應(yīng)湖、白馬湖、汜光湖、廣洋湖、射陽湖、獐獅蕩、綠草蕩、和平蕩、三里蕩，共90萬畝灘涂水面。其中，荷藕種植面積20萬畝。據(jù)2010年統(tǒng)計，寶應(yīng)縣常年種植荷藕近20萬畝，遍及全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，商品藕年產(chǎn)量突   

圖3 寶應(yīng)荷藕加工的飲料產(chǎn)品

破30萬噸，實現(xiàn)年產(chǎn)值10.6億元，是江蘇乃至全中國著名的荷藕產(chǎn)區(qū)。全縣圍繞荷藕食品開發(fā)的大小企業(yè)有49家，其中江蘇荷仙食品集團是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，為全縣荷藕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻。全縣各加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品有保鮮、水煮、鹽漬等八大系列共100多個品種。 　　21世紀(jì)以來，縣內(nèi)加工企業(yè)與揚州大學(xué)、武漢水生植物研究所等科研院所進行合作，準(zhǔn)備進行NEC果蔬汁、濃縮汁、果膠等項目的開發(fā)，進一步增加產(chǎn)品的種類。全縣荷藕加工產(chǎn)品遠銷日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)，創(chuàng)匯3500萬美元，其中寶應(yīng)的藕制品占日本市場的70%以上份額。為大力發(fā)展荷藕產(chǎn)品流通，寶應(yīng)荷藕基地建設(shè)逐步優(yōu)化，訂單農(nóng)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。荷藕加工龍頭企業(yè)主動與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、種藕大戶簽訂收購協(xié)議，加強了產(chǎn)業(yè)鏈條的銜接，大力發(fā)展以“公司+基地+農(nóng)戶”為主要形式的經(jīng)濟共同體。到2010年，全縣還有荷藕流通經(jīng)濟服務(wù)組290多個，從業(yè)人員2500多人，從事商品藕的批發(fā)銷售。 　　圍繞發(fā)展特色經(jīng)濟，寶應(yīng)荷藕這一傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)得到了長足的發(fā)展，到2010年，寶應(yīng)已成功舉辦了四屆中國寶應(yīng)荷藕節(jié)。吸引了一批全球知名公司和海內(nèi)外客商投資興業(yè)，促進了全縣開放型經(jīng)濟的發(fā)展。

　　相傳在很久以前，寶應(yīng)的五湖四蕩原來是白水一片，只長些蘆葦、蒲草。有一回，天宮的玉皇大帝和王母娘娘來到瑤池，撥開云層，遙望人間，只見寶應(yīng)東蕩地區(qū)，方圓百里，水天一色，碧波蕩漾，好一派湖蕩風(fēng)光。玉皇大帝見狀，連聲贊道：“此乃人間仙境啊�！蓖跄改锬镌谝慌愿胶偷溃骸按司半m妙，但有不足，缺少花卉點綴�！庇窕蚀蟮埸c頭稱是，便命荷花仙子捧出一把瑤池蓮子，播撒湖蕩。從此，這里蓮葉田田，荷花盛開，粉白嫣紅，清香飄溢，宛如天上的瑤池仙境。從那時起，每逢中秋佳節(jié)，民間有選用上等“連枝藕”供奉月公和吃藕餅的習(xí)俗。這里的藕粉還曾作為朝廷貢品，被譽為“鵝毛雪片”。

訊湖西荷花蕩

　　明·朱曰藩 　　蘭橈畫楫下前川，誰道江南可采蓮。江南蓮子青如水，江北蓮花香滿煙。愛殺江都夏日長，芙蓉高彩溢金塘。筵前不見司花女，千古偷傳水殿妝。塔前水殿尚鉤簾，花月留人不放船。姹女?dāng)?shù)錢紅燭下，蠻童沽酒白云邊。

湖上采蓮曲

　　明·吳敏道 　　朝采蓮，暮采蓮，木蘭為楫沙棠船，翡翠朱簾掛兩邊。青娥皓齒嬌且妍，吹洞簫，擊盤鼓，歌聲未歇雙起舞，霧綃水彀風(fēng)前舉，游龍驚鴻何翩翥。南湖去，北湖回，三十六湖明鏡開，湖水流入杯中來，人生不樂何為哉，群不見玉繩漸低西月頹。

采蓮歌

　　明·黃瓊 　　蒼茫漠漠董家潭，綠樹陰陰向水灣。十里錦香看不斷，西風(fēng)明月棹歌還。

蓮塘

　　清·朱克生 　　日暮蓮塘里，浴水兩鴛鴦。低飛不遠去，只在荷花傍。

芙蓉

　　清·鄭板橋 最憐紅粉幾條痕，水外橋邊小竹門。照影自驚還自惜，西施原住艸寧蘿村。

　　根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局通過了對寶應(yīng)荷藕（寶應(yīng)蓮藕）原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，批準(zhǔn)自2004年7月16日起對寶應(yīng)荷藕（寶應(yīng)蓮藕）實施原產(chǎn)地域保護（公告2004年第93號）。

　　寶應(yīng)荷藕（寶應(yīng)蓮藕）原產(chǎn)地域范圍以《寶應(yīng)縣人民政府關(guān)于請求將“寶應(yīng)荷藕”列入原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的請示》（寶政發(fā)[2003] 34號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為江蘇省寶應(yīng)縣所轄行政區(qū)域。

　　寶應(yīng)荷藕（寶應(yīng)蓮藕）應(yīng)具備以下主要質(zhì)量技術(shù)要求條件： 　　品種：美人紅、大紫紅、小雁紅。 　　栽培：在谷雨前后，水下溫度大于12oC時開始整田栽植。每畝用量600至700株，合理密植。使用人畜熟糞肥或有機專用肥。每5至7年輪休換茬1次。 　　水：發(fā)芽期保持5至10cm淺水，立葉生長期隨立葉生長逐漸加深至20至50cm，結(jié)藕期應(yīng)降至10至15cm，越冬期保持5cm淺水或土壤濕潤越冬。 　　土壤：土層深30至40cm，土壤肥沃，保水力強，含有機質(zhì)達2.5%至4%，土壤PH6.5左右。 　　質(zhì)量特色：寶應(yīng)荷藕（寶應(yīng)蓮藕）鮮明特征是紅色頂芽，藕皮米白色，藕肉亮白色，藕香濃郁，清甜爽脆。花香藕水分≥82%，淀粉≤8.0%；中秋藕水分≥80%，淀粉≤9.0%；紅銹藕水分≥78%，淀粉≤10.0%；白銹藕水分≥78%，淀粉≤12.0%。