10、香茅草烤魚

香茅草烤魚，一道傣族名菜，其作法是：把魚的鱗片去掉，從魚背剖開，去掉肚雜物，將蔥、蕪美；辣椒、鹽等作料放進魚肚里，用香茅草捆好，放風火炭上烤烘，并抹上適量的豬油，烤熟或可食用。魚肉酥脆、鮮嫩、噴香，風味獨特。

9、香茅草烤雞

把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟，捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上豬油繼續(xù)烘烤幾分鐘，去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。

8、瑤族粑粑

瑤族粑粑,即瑤族粽子。是用糯米、豬油、肉摻拌在一起，用從山上砍來的粽子葉包成圓形，長約10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。因用線繩或欖皮線條捆得較緊，故煮熟后可以保存較長的時間。瑤族粑粑是端五節(jié)和其他節(jié)慶期間，瑤族招待客人和贈送親朋好友的食品。

7、西雙版納風味小吃

6、酸筍煮螺螄

這里的螺螄是指田螺，撈回后，放在清水里浸泡三天，待泥土排凈，再把每個螺螄的尾部用刀砍掉，去掉泥土和糞便后，與酸筍一起放人鍋中加上姜、蒜、辣椒煮上十分鐘左右，便可食用。味道鮮美，開胃增食。喜食辣椒的游客，到傣味餐廳和夜間美食攤點都能品嘗。酸筍是甜竹筍腌制而成，傣族居住的地方都有。

5、竹筒燒肉

是哈尼族的一道名菜。其作法是：將肉洗凈剁細，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細與肉拌勻，然后放進預先準備的一節(jié)竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒熟即可食用，味道鮮美，清香適宜。

4、酸筍煮魚

酸筍煮魚（雞）是云南西雙版納傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯，水開后再加入洗凈切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。這道菜酸香可口，十分開胃。

3、酸筍煮雞

是傣族一道較為典型的菜肴，其作法：將酸筍用水漂動 酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特，開胃。( 西雙版納)

酸筍是用竹筍腌制的一種傣族特色萊，通常與雞肉或魚放入鍋里同煮。將辣椒、姜、蔥放入油鍋里炒熱，再把酸筍煮雞(魚)倒入鍋里回鍋后，即可食用。這道菜的特點是酸辣可口。

很多人不能接受酸筍的味道，不習慣的人會覺得味道有點慣，但只要吃過的人大多非常喜歡，因為酸筍的加入會把油葷膩化解掉。

2、傣家烤魚

西雙版納的傣族生活在美麗的瀾滄江畔，不僅善于捕魚，而且善于烹調。當?shù)卮鲎迮胝{魚的方法可謂多種多樣，除了的腌酸魚，酸辣魚外，最獨特的要算烤魚了。

傣族烤魚的制作是先將活魚去鱗、從背部剖開，取出內臟肚雜，把精鹽、干辣椒、苤菜根等佐料塞進魚腹，然后用兩塊竹片把魚夾在一起，放在火上烘烤。烤至魚黃出油時就可食用了。

烤魚香嫩爽口，每逢節(jié)日、婚慶、招待賓客，傣族都要做烤魚款待親戚朋友。

1、火燒魚

云南稻田養(yǎng)魚，世代相傳。每當?shù)竟瘸墒鞎r，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹制，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚。云南稻田養(yǎng)魚，世代相傳。每當?shù)竟瘸墒鞎r，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹制，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚。挑手魚，又名胡子魚，產(chǎn)于德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質細，營養(yǎng)豐富，用此魚烹制的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食欲。

原料

主料：挑手魚1000克。

調料：蔥姜蒜末、青椒末、青姜葉末各對年0克，香菜末、荊芥末、花椒葉末各40克，薄荷、茴香葉末各20克，香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食鹽5克，醬油30克，紹酒20克。

制法

將魚去鰓、去內臟，洗凈，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲入另一份魚的魚腹內；魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉葉和香茅