梁兆基（Sam Leong），新加坡人，是新加坡航空公司國際烹飪顧問團(tuán)中的一位世界級(jí)大廚。

梁兆基。這位世界美食峰會(huì)連續(xù)三屆“最佳亞洲廚師獎(jiǎng)”得主，十幾歲學(xué)廚、如今幾乎不受任何規(guī)矩限制的新加坡名廚師，最出名的是其天馬行空的想象力，提倡“新中華美食”。

梁兆基出生于馬來西亞，他的啟蒙師傅是他的父親——馬來西亞赫赫有名的“鯊魚翅王”。也許是在父親的言傳身教下，梁兆基子承父業(yè)開始了他的廚藝生涯。他曾多次獲得“最佳亞洲廚師大獎(jiǎng)”、世界美食峰會(huì)“年度最杰出廚師獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)，是新加坡航空公司“國際烹飪顧問團(tuán)”顧問之一。同時(shí)，他還在新加坡主持各種“明星廚師”電視節(jié)目，被眾多新加坡人所熟知。

在梁兆基眼里，新加坡是一個(gè)奇怪的地方，這里雖然物產(chǎn)不豐富，但卻什么食材都能買得到，應(yīng)有盡有。這里的食客口味多樣，馬來人、華人、印度人、西方人等等，匯合成為“新加坡的味道”。有人評價(jià)新加坡的食客口味挑剔，那時(shí)因?yàn)樗麄儚男【驮诟鞣N美食文化中成長。梁兆基也曾經(jīng)招待過許多世界政要，但對于他來說，克林頓、伊麗莎白女王，并不比普通食客更重要。

梁兆基是中餐改革的先行者，他將新加坡的國際視野帶入了中餐的發(fā)展中。早在1990年前，他就開始在新加坡推行中餐分餐制。雖然推行的初期非常不易，但隨著他的堅(jiān)持不懈，不斷推廣，如今越來越多的人接受這種文明的飲食方式了。談到如今流行的菜系融合，梁兆基也有自己的看法。不同菜系中不同材料的融合，打破了菜系的壁壘，增加了創(chuàng)造的可能性。中餐點(diǎn)心總讓人感覺有點(diǎn)過時(shí)，他會(huì)把西式的點(diǎn)心的理念融入中式的餐飲中，創(chuàng)造出時(shí)尚的新式點(diǎn)心。

作為一個(gè)廚師，梁兆基更看重的是個(gè)人修養(yǎng)�！耙粋�(gè)人在廚房里做菜，你并不知道他是不是完全按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)行事，所以這時(shí)，廚師的自律就是他的個(gè)人修養(yǎng)。”梁兆基說。而對于做中餐，他認(rèn)為最重要的是基本功。他覺得中餐與西餐的不同之處在于，西餐講究標(biāo)準(zhǔn)，中餐卻總是模棱兩可，“鹽，一茶匙”，很難判斷到底是多少。所以每個(gè)人做中餐都有自己的特色，同樣的原料經(jīng)過不同的人做出來也是不一樣的。中餐是需要基本功的，就是要知曉一定的烹飪手法和一般的搭配原則，只有這樣才能更好地制作中餐。所以他覺得學(xué)習(xí)烹飪，首先要喜歡做，有一定的基本功，除此無他，當(dāng)然，做任何事情都是這樣的。

新加坡是中西交匯的國度，是創(chuàng)新與傳統(tǒng)相結(jié)合的平臺(tái)，新加坡的餐飲業(yè)至少從20年前就開始在菜式中融入創(chuàng)新。新加坡的中國菜歷史悠久，在很早之前就深受臺(tái)灣和香港的影響。現(xiàn)在，新加坡也開拓在中國大陸的市場，所以大陸的菜式也不斷影響著新加坡的中國菜。正因?yàn)檫@些來自各地的影響，使得中國菜在新加坡變得越來越精彩，同時(shí)也擁有了現(xiàn)在獨(dú)特的新加坡式的中國菜。

梁兆基大師被授予五星鉆石廚師獎(jiǎng)。