姓名：甄文達(dá)

英文名：Martin Yan

性別：男

出生：1948年

出生地：廣東廣州

祖籍：臺山

籍貫：華裔美國人

學(xué)歷：博士

職業(yè)：廚師

甄文達(dá)（英文名：Martin Yan，1948年）華裔美國人，生於中國廣東省廣州，祖籍臺山，是美國著名中國菜廚師、烹飪電視節(jié)目主持人。13歲父母移居香港，并開始學(xué)廚。20世紀(jì)70年代去美國讀書。其間在餐廳打工。后在一所烹飪班教中國菜。甄文達(dá)是首位成功將中國飲食文化傳播到美國主流社會的華人，在美國他主持的烹飪節(jié)目“YANCANCOOK”（甄能煮），在全球幾十個國家和地區(qū)播放。其輕松、風(fēng)趣、親切的主持風(fēng)格，簡單易懂的烹飪手法使該節(jié)目在全球獲得了高收視率。該工作，他一做就是28年，到今天，已經(jīng)有2000多集節(jié)目，算下來將近6000道菜，收看過他的節(jié)目的觀眾然此達(dá)到20億人次。

甄文達(dá)生於廣州，父為餐廳老板而母為雜貨店東主，因而培養(yǎng)甄在12歲時已對下廚功夫蠻有興趣；13歲到香港定居，中學(xué)時就讀民生書院，閑時在舅舅的食館當(dāng)學(xué)徒，學(xué)習(xí)燒臘技巧。1967年獲香港海外烹飪學(xué)校文憑；其後獲香港培道中學(xué)校長巫德坤女士作擔(dān)保人到美、加留學(xué)。

赴美十年後，他於1975年在加州大學(xué)戴維斯分校取得食品加工碩士學(xué)位，在學(xué)時因半工讀而開始教授中式烹飪，班中還有他當(dāng)時任教的老師。及後回港，曾任一家大型食品公司的高級主管，但數(shù)年後於1979年又居加拿大，扶助其中學(xué)同學(xué)在當(dāng)?shù)亻_設(shè)中餐館并開辦中國菜烹飪班，生意不俗。

1978年，他的演出被加拿大地方電視臺CHCT-TV（即今CICT-TV）監(jiān)制賞識，邀請客串錄制清談式烹飪節(jié)目，當(dāng)時在23天內(nèi)共錄制260集節(jié)目，錄後他離開加拿大赴美；因為他在節(jié)目內(nèi)自然風(fēng)趣而且以流利美語健談的表演與控制現(xiàn)場氣氛的能力，沒想到被加拿大當(dāng)?shù)氐挠^眾大為接受，該節(jié)目成為高收視節(jié)目，電視臺力邀他從美國來加簽約四年，再錄制520集清談式烹飪節(jié)目，并定名為《Yan Can Cook》，中文譯名為《甄能煮》。

1982年，美國公共電視網(wǎng)（PBS）也購買《Yan Can Cook》的節(jié)目版權(quán)，在全美播放至今1990年代起，香港亞洲電視國際臺將《Yan Can Cook》配以中文字幕播出。

甄文達(dá)以其招牌笑容加上幽默惹笑的說話帶來輕松氣氛，介紹材料時不時帶著一兩句粵語介紹材料讀法，以厲害而高超的刀法與奇妙的節(jié)奏令節(jié)目除烹飪外還是甄的個人表演舞臺，加上其變化多端帶創(chuàng)意的食譜，令節(jié)目不沉悶之馀且蘊(yùn)含多種欣賞價值，他也是把中國菜烹飪節(jié)目搬上美國電視并普遍受歡迎的第一人，他在節(jié)目最後總帶一句「Yan Can cook, so can you, tzai jian」（甄能煮，你也能煮！再見�。�，現(xiàn)在節(jié)目在75個國家播放；從此奠定他在國際飲食界的地位。

現(xiàn)在節(jié)目演化為《Martin Yan: Quick And Easy》，節(jié)目中除了介紹中國各地烹飪外，還親自伴隨攝制隊到當(dāng)?shù)嘏臄z，介紹當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�、食店夜市等，帶觀眾親看材料養(yǎng)殖、采集，有時并滲入當(dāng)?shù)孛耖g風(fēng)俗文化節(jié)日、節(jié)目等帶中華文化的介紹，配以中國樂器的背景音樂，成為北美洲主流社會接觸中國文化和飲食的另一個渠道；此節(jié)目在香港亞視國際臺配以中文字幕播放。

甄在同業(yè)中獲得大廚的特別榮譽(yù)，曾被The Chef’s Association of Pacific Coast授予聲譽(yù)極高的Antonin Careme榮譽(yù)獎。因為他對飲食和餐飲業(yè)的研究與推廣貢獻(xiàn)，甄文達(dá)和美國明星級廚師（Julia Child）被科羅拉多廚藝學(xué)院一同授予榮譽(yù)博士學(xué)位（1999年）等十多項飲食界榮譽(yù)。他曾被一些餐務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)邀請教授廚藝，如澳門旅游學(xué)院（2001年6月）等。并入選《世界名人錄》與全美華裔人士十杰等。

在1990年代後期他的節(jié)目傳至中國，并開始受中國傳媒注目，2005年12月曾在廣州廣東外語外貿(mào)大學(xué)（同時參與第14屆廣州美食節(jié)）與北京大學(xué)主持演講，主題圍繞對中餐的改良與推廣研究，尤以清潔與包裝問題為甚；同時并在上海與和香港表演；中國有傳媒稱能與成龍相比，為美國擁有最多觀眾的華人，并制作在中國與世界的華語電視臺播放的《美食甄功夫》（2006年6月起播出，現(xiàn)播放的頻道包括：中山電視臺公共頻道，肇慶電視臺公共頻道、湖北電視臺都市頻道）。

他同時也是廚藝作家，至今出版了26本食譜，其中5本獲得世界性獎項。其本人曾獲美國廚師聯(lián)合總會提名為第一任烹飪大使，分別被加州烹飪學(xué)院、莊遜u2027威爾斯大學(xué)、三藩市大學(xué)等多所高級學(xué)府聘請任教；1985年他在加州三藩市成立以他名字命名的國際烹飪學(xué)校，并擔(dān)任許多大食品公司與餐館的食品顧問。2000年開始在美國開設(shè)以他本人旳菜式作招徠的中餐館，目前有八所分店；并計劃在《Yan Can cook》播放的國家開設(shè)分館。

2005年他被導(dǎo)演畢國智邀請拍攝《海南雞飯》電影，飾演餐廳老板。

美國是一個移民國家，在這里，反映各國移民不同文化傳統(tǒng)的烹飪手藝可謂五花八門。由于上至達(dá)官貴人、下到普通百姓的絕大多數(shù)美國人都非常喜愛中餐，中餐業(yè)在最近幾十年里已經(jīng)成長為美國一個相當(dāng)發(fā)達(dá)的行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，全美現(xiàn)有將近3.6萬家中餐館，這個數(shù)目超過麥當(dāng)勞、溫蒂、漢堡王等主要美式快餐連鎖店的總和。地處西海岸的加利福尼亞州是中餐館最多的州，也是中餐烹飪高手的云集之地。在這些高手中，享有“北美食神”稱號的甄文達(dá)（英文名字MartinYan）不愧是一個出類拔萃的人物。

甄文達(dá)可以說是第一位通過專題節(jié)目把中國飲食文化介紹給北美電視觀眾和電臺聽眾的人。他本人是一個大師級的廚師，也是一個連鎖中餐館的老板，出版過27本美食方面的書。他主持的中餐烹飪電視節(jié)目《甄能煮》(英文是YanCanCook)已經(jīng)在全球播放了1900集，擁有近20億觀眾。他也是舊金山的著名廣播電臺節(jié)目《美食物語》的特約嘉賓。甄文達(dá)是這樣評論自己的成就的：“很多人的廚藝比我高超，英文比我好；中國國內(nèi)的男孩子每個都長得比我英俊、比我?guī)�；講幽默，全世界的人可能都好過我。但是可能沒有一個人能有我這么厚的臉皮，有我這樣的勇氣和自信心，有我這么拼搏�！�

1952年12月，甄文達(dá)出生在廣州市東山區(qū)一個做餐飲生意的家庭中，父親的祖籍是廣東臺山。甄文達(dá)幼年的時光基本上是在小餐館里度過的。受父母的影響，他從小就對烹飪比同輩人有著更多的感覺和靈性。上小學(xué)時正好趕上了“大躍進(jìn)”后的食品短缺，在城鎮(zhèn)居民當(dāng)中，所有主要的生活必需品都要憑票供應(yīng)。但甄文達(dá)似乎總有一些辦法做吃的。比如，他知道怎么把甘蔗渣壓成粉，再和面粉或米粉混合起來，還會利用小球藻做飯。他對同學(xué)說，長大了一定要去讀農(nóng)科專業(yè)的大學(xué)，這樣就可以有多點(diǎn)吃的，不但自己不挨餓，周圍的人也不用挨餓。

甄文達(dá)的媽媽有一句經(jīng)常掛在嘴上的話使他永遠(yuǎn)都不能忘，那就是“近廚得食”。媽媽說，在餐館做事的好處是肯定不會挨餓，不會挨餓就能做好多事情，全世界有許多人每天都是餓著肚子睡覺的�！敖鼜N得食”這四個字明確了一個自古到今都起作用的生存規(guī)則，也對甄文達(dá)后來把烹飪作為自己畢生的職業(yè)產(chǎn)生了決定性的作用。13歲那年甄文達(dá)離開了家，到香港的一個餐館打工。那時他爸爸已經(jīng)去世了，媽媽帶著弟弟在廣州生活。香港那家餐館的老板管吃管住，還給甄文達(dá)開支一些零用錢。甄文達(dá)把這些錢省下來繼續(xù)讀中學(xué)。

在香港念中學(xué)的時候，校長是一個基督教教會的成員，為人友善。甄文達(dá)在課余時間經(jīng)常幫助他干點(diǎn)零活，比如打掃衛(wèi)生、做飯等等。時間一長，兩個人相處得越來越好。1971年，正當(dāng)中美兩國的領(lǐng)導(dǎo)人開始接觸以解凍雙邊關(guān)系的時候，校長出面擔(dān)保甄文達(dá)到了美國。

甄文達(dá)回憶，他到美國的時候，一下飛機(jī)感到又凍又餓，于是出機(jī)場以后做的第一件事情就是去中餐館找工作。最開始是在一家中餐館的后廚干，后來覺得在后廚工作沒有當(dāng)餐廳服務(wù)員掙得多，又去當(dāng)服務(wù)員，這樣也把自己的英文慢慢練出來了。

在加州的中餐館工作一段時間后，甄文達(dá)決定繼續(xù)深造。由于有過小時候挨餓的經(jīng)歷，由于曾經(jīng)下決心有機(jī)會就要多讀書，以便學(xué)習(xí)怎么能做更多的吃的，甄文達(dá)進(jìn)入加州大學(xué)戴維斯分校學(xué)習(xí)時選擇了食品加工與營養(yǎng)專業(yè)。加州大學(xué)對外國學(xué)生的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)比本地學(xué)生高出3-4倍，甄文達(dá)在上學(xué)的同時必須設(shè)法把自己的學(xué)費(fèi)賺出來，于是他想出了教授中餐烹飪的辦法。按照當(dāng)時的工資標(biāo)準(zhǔn)，甄文達(dá)在餐館干活，每個小時可以掙到0.85美元，而教授中餐的聘任每小時可以掙18美元，經(jīng)濟(jì)收益提高了20倍，何樂而不為？

打定自己開課教中餐烹飪的主意后，甄文達(dá)找到學(xué)校的有關(guān)負(fù)責(zé)人提出申請。由于甄文達(dá)那時還不是廚師，也從來沒有教過書，最初的申請被一口回絕了。于是，甄文達(dá)向那位負(fù)責(zé)人展開了“牛皮糖攻勢”，每天一放學(xué)就到辦公室門口等著他，軟磨硬泡了整整三個月，最后迫使對方答應(yīng)試驗一次，在本地的報紙上登一個小小的課程廣告。如果有人來上課，就給甄文達(dá)這個機(jī)會，如果沒有人來就一切作罷。結(jié)果，廣告一登出來有40多個人報名，甄文達(dá)從此開始了他的烹飪教學(xué)事業(yè)。

從小到大的環(huán)境熏陶、多年積累的中餐烹飪功底、逐漸嫻熟的英語交流技巧使第一次走上講臺的甄文達(dá)信心十足，課越上越好。好多加州大學(xué)的教授和教授太太們也來聽課了。甄文達(dá)幽默地對他們說，我早上在大學(xué)跟你們學(xué)習(xí)，你們晚上跟我學(xué)習(xí)；早上我聽你們的，晚上你們要聽我的。我祝你們不僅好運(yùn)，健康，而且事業(yè)成功，上帝保佑美國。此后，甄文達(dá)一邊苦讀、一邊教授烹飪課，終于在1975年拿到加州大學(xué)戴維斯分校的食品加工碩士學(xué)位。對于美國人的學(xué)習(xí)精神，甄文達(dá)也很有感觸：美國有很多大學(xué)生，拿了碩士、博士學(xué)位后再來念烹飪專業(yè)。我們中國國內(nèi)也應(yīng)該有這種職業(yè)的理想，大學(xué)生也應(yīng)該能從事美食行業(yè)的工作。

大學(xué)畢業(yè)后，甄文達(dá)去加拿大工作了很長時間，幫助一個中學(xué)時代的朋友管理中餐館，結(jié)果有機(jī)會上了當(dāng)?shù)氐碾娨暸_，開設(shè)了名為《甄能煮》的電視專題欄目，通過電視向北美的廣大觀眾教授中餐烹飪。第一次“觸電”的時候甄文達(dá)比較緊張，不知道眼睛是應(yīng)該看主持人還是看攝像機(jī)的紅燈，感覺有點(diǎn)頭暈?zāi)垦�。后來電視臺的經(jīng)理在看了甄文達(dá)的烹飪演示后對他說，我們想讓你做一個烹飪節(jié)目，130集，一集我給你100塊錢。甄文達(dá)一算，做130集節(jié)目能掙到史無前例的13000塊錢，便一口答應(yīng)下來。在加州獲得的教學(xué)經(jīng)驗此時派上了大用場。甄文達(dá)給自己的節(jié)目確定了一個富有創(chuàng)意的招牌性口號：“如果甄能煮，你也能”，這個口號迅速得到觀眾的認(rèn)可與歡迎，成為一個流行的烹飪時尚品牌。在這個電視節(jié)目做到第三年的時候，電視臺給甄文達(dá)的報酬已經(jīng)增加到每集400塊，這使以烹飪?yōu)闃返恼缥倪_(dá)更加開心。

甄文達(dá)說，一些人認(rèn)為中式烹飪很神秘，他們都會被嚇倒。我想示范給他們看，中式烹飪其實(shí)可以很容易、很快捷，每一個人都能學(xué)會，而且每一個城市都有你用得著的材料�！墩缒苤蟆穼ｎ}節(jié)目的編導(dǎo)非常欣賞甄文達(dá)的才能與輕松幽默的風(fēng)度：“作為一個電視節(jié)目制作人我總是聽到人們說要有好主意才能出好節(jié)目，比如園藝節(jié)目、裝修節(jié)目或者法式烹飪節(jié)目等。但我的回答是主持人最重要。有了好的主持人你可以教一些你永遠(yuǎn)沒法子辦的事情。馬�。�甑文達(dá)的英文名）天生擁有那些你永遠(yuǎn)也沒辦法教的素質(zhì)。他在北美和全世界都受歡迎，因為他天生就有娛樂大眾的能力。他能讓人們笑，讓人們對他講的話感興趣。他是一個非常獨(dú)特的人�！币苍S，正是甄文達(dá)對烹飪的熱愛和良好的公眾交往能力造就了《甄能煮》的奇跡――這個電視專欄節(jié)目已經(jīng)在75個國家播出了1900集，歷時20年經(jīng)久不衰。它獲得過艾美獎等著名獎項，成為世界知名的電視烹飪節(jié)目。

為了便于鉆研廚藝，甄文達(dá)把自己家的庭院變成了提供新鮮烹飪材料的果園和菜園。在這里，他栽了枇杷樹、蘋果樹、梨樹、柑橘，還種植了蔥、芹菜、韭菜、薄荷、蘿卜等。甄文達(dá)非常熱愛自己的家，認(rèn)為家庭生活可以給人以修道院般的安寧，一回到家，外面的煩惱和緊張全部消失了，他可以坐在家里享受潺潺的流水聲和鳥鳴。甑太太是他在加州大學(xué)上學(xué)時結(jié)識的同學(xué)，一位美籍日本裔女士，倆人育有一對雙胞胎。甄文達(dá)非常愛孩子，他有空就參加美國廚師工會組織的“廚師愛童會”的活動，為救濟(jì)流浪兒童籌款。

在美國已經(jīng)出人頭地的甄文達(dá)似乎還保持著同年輕人一樣的創(chuàng)業(yè)熱情。2003年甄文達(dá)開始經(jīng)營“甑能”和“亞洲感覺”這兩個連鎖餐廳，計劃在全世界推廣亞洲的美食。2004年他與張艾嘉合演電影《海南雞飯》，以52歲的年齡開始了他的電影藝術(shù)生涯。

甄文達(dá)曾經(jīng)應(yīng)哈佛大學(xué)的邀請去給那里的學(xué)生們講述自己的奮斗歷程。也許，人們從他的一腔肺腑之言中能夠發(fā)現(xiàn)他成功的秘訣，體會他樂觀的處世心態(tài)：一個人，尤其是我們從中國來美國的留學(xué)生，語言不那么好，學(xué)問也不一定比人強(qiáng)。但我覺得來自東方的亞裔學(xué)生一定要有一種自信心，有個自我肯定。如果你自己沒有自信，好多事你就不敢做。有了自信心后才有勇氣，有勇氣后才會有創(chuàng)意。在擇業(yè)的時候，你要跟隨你的本事、跟著你自己的靈感去做事。不是爸爸媽媽或同學(xué)說哪個行業(yè)掙錢多你就去干哪個行業(yè)。你要跟隨自己的心去做一件事。如果你喜歡音樂就去讀音樂，喜歡電影就去做電影。中國人有句話，行行出狀元。我整天對自己說，我有這樣的機(jī)會真是好開心，越做越開心。因為我覺得自己是中國人，如果人家看得起我就是看得起中國人。我希望為中國人爭光，把中國的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。如果你不欣賞我，也不會影響我的工作情緒，我可以一樣做得這么開心。我的哲學(xué)就是：如果我每天能讓一個人微笑，令一個人開心，那對我自己來說這天就是很有意義的一天。

全球知名烹飪節(jié)目“甄能煮”（YANCANCOOK）的主持人，也是首位成功將中國飲食文化介紹給美國及加拿大主流社會的電視人。主持超過2000集全球播放的電視烹飪節(jié)目。同時也是廚藝作家，至今出版了26本食譜，其中5本獲得世界性獎項。其本人分別獲加州烹飪學(xué)院、莊遜及威爾斯大學(xué)、三藩市大學(xué)等多所高級學(xué)府聘請任教。

曾獲得多項世界性烹飪賽事獎項，并獲約翰威爾斯大學(xué)頒發(fā)美食博士學(xué)位及科羅拉多廚藝學(xué)院頒發(fā)名譽(yù)博士學(xué)位，藝學(xué)院頒發(fā)名譽(yù)博士學(xué)位�，F(xiàn)任中國菜（zcg）文化傳播中心（中國菜文化傳播者），世界華人健康飲食協(xié)會榮譽(yù)主席。

甄文達(dá)還曾獲美國廚師聯(lián)合總會提名為第一烹飪大使，還獲得約翰威爾斯大學(xué)頒發(fā)的榮譽(yù)美食博士學(xué)位，以及其他多項國際烹飪界的殊榮。