雖然使他聲名大噪的是意大利美食，但巴塔利表示他的“烹飪啟蒙歲月”是在西班牙度過(guò)的。他15歲時(shí)，一家人從西雅圖搬到馬德里，而巴塔利依然記得他和當(dāng)?shù)仫嬍车牡谝淮斡H密接觸。“當(dāng)時(shí)我們?cè)赑laza Mayor，”他在最近的一次采訪中表示。“我吃的第一道菜是一杯卡瓦酒(cava)，配上浸泡在自己墨汁中的槍烏賊三明治(bocadillo)�！�

隨著新電視劇集《西班牙……再次上路》(Spain ... On the Road Again)本周在美國(guó)大眾電視頻道上映，巴塔利得以回過(guò)頭來(lái)接觸到自己屬于西班牙的那一面。他將西班牙稱為“當(dāng)今歐洲最令人驚嘆的國(guó)家”，新興的分子烹飪法(molecular gastronomy)與依然采用傳統(tǒng)做法的 祖母?jìng)兿嗷ジ?jìng)爭(zhēng)，而食客則大為受益。

巴塔利并不是孤身上路。與他同行的還有女演員格溫妮絲·帕特洛(Gwyneth Paltrow)--她十幾歲時(shí)曾在西班牙生活過(guò)一年--以及美國(guó)美食作家馬克·比特曼(Mark Bittman)和西班牙女演員克勞迪婭·巴索爾斯(Claudia Bassols)。

這一群人彼此叫著諢名，從來(lái)不摘下墨鏡，即便是吃早餐也興致勃勃。在13集電視劇中，他們駕駛一輛敞篷汽車東奔西走，在 加利西亞和一個(gè)駝背的女人一起在 落潮時(shí)撿貝殼，像先于他們的數(shù)千名朝圣者一樣走過(guò)圣地亞哥之路（Camino de Santiago，法國(guó)南部通往西班牙加利西亞的圣城Santiago de Compostela的 朝圣之路），拜訪了一位manchego奶酪制作者和他的羊群，總會(huì)抽出時(shí)間享受美食和美酒--并且自始至終看上去光彩照人。

再加上食物的誘人鏡頭、絢爛的陽(yáng)光和壯麗的風(fēng)景，這部劇集再性感不過(guò)了。但最吸引人的還是，在最平常的公路旅程中依然充滿的張力。比特曼總是很餓，巴索爾斯試圖扮演當(dāng)?shù)貙?dǎo)游，這是她的祖國(guó)，但她去過(guò)的地方居然少得驚人。巴塔利因?yàn)槌粤艘豢跊](méi)怎么烤過(guò)的鵪鶉而生了病�！斑@只沒(méi)有烤熟的鳥(niǎo)可是在太陽(yáng)下曬了4個(gè)小時(shí)！”他抱怨道。

在整個(gè)旅程中，幾乎什么都吃的巴塔利一直注意著帕特洛堅(jiān)持素食原則的努力。在一次采訪中，他承認(rèn)其實(shí)帕特洛能吃的東西不少，比如豆子、魚(yú)、蔬菜和奶酪，但是他告誡道：“她錯(cuò)過(guò)了火腿！她錯(cuò)過(guò)了一切以豬為原料的菜肴，這可是一個(gè)種類相當(dāng)豐富的菜系�！彪m然如此，帕特洛依然是巴塔利出色的旅行搭檔。當(dāng)巴塔利納悶為什么一名托萊多（Toledo，西班牙中部的一座城市）的廚師在做米飯時(shí)最后才加入sofrito（一種調(diào)味醬汁——譯者注）時(shí)——巴塔利自己在做意大利調(diào)味飯(risotto)時(shí)通常早早便加入這種醬汁兒——帕特洛開(kāi)玩笑地對(duì)他大叫道：“我們不是在意大利，好不好？別管它了！”

巴塔利的餐館帝國(guó)中有兩家西班牙餐廳，Casa Mono和Bar Jamón。他計(jì)劃今年再開(kāi)兩家餐廳。Tarry Lodge將于2008年10月3日在紐約切斯特港(Port Chester)開(kāi)業(yè)，距離曼哈頓約30公里，主要提供用燒木材的爐子制作的意大利餐前小吃(antipasti)、意大利面(pasta)和的比薩。巴塔利在 曼哈頓的John Dory餐廳將在11月開(kāi)業(yè)，提供樸實(shí)的英式海味、雜膾、生熟牡蠣和蛤蜊。巴塔利似乎對(duì)蛤蜊有著特殊愛(ài)好。他說(shuō)到berberechos便滔滔不絕，據(jù)他描述這是一種蛤蜊與扇貝的混合體，除了西班牙在哪里都找不到，這讓他非常遺憾。

他對(duì)來(lái)自阿斯圖里亞斯的 皮拉爾?桑切斯(Pilar Sanchez)也贊不絕口，這位83歲的婦人花了一個(gè)下午教巴塔利和比特曼如何用胡椒和烤蘋果來(lái)烹飪雞肉。他還極力夸贊旅途中吃過(guò)的肉餡卷餅、肉菜飯等其它菜肴。