1945年到致美樓飯莊學(xué)徒，半年后轉(zhuǎn)入豐澤飯莊跟孫懋峰、朱家德學(xué)習(xí)刀工技術(shù)，歷經(jīng)九年，掌握了嫻熟的刀工和配菜技術(shù)；1955年，參加萊比錫國(guó)際博覽會(huì)北京餐廳的展示，表演中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝，獲得好評(píng)，后又拜王世珍為師進(jìn)一步深造。他的烹飪技術(shù)全面，爆、炒、溜、扒、燴等無(wú)一不精，并博采眾長(zhǎng)，在繼承傳統(tǒng)菜的同時(shí)不斷創(chuàng)新，形成了精于加工、精于烹調(diào)的風(fēng)格，他的制湯技法造詣?lì)H深，各種清湯、奶湯等湯鮮味美、清而不薄、釅而不膩。

1982年，赴日本進(jìn)行了精彩的烹飪技藝表演，吸引了日本各界人士；1983年參加第一屆中國(guó)烹飪大賽，榮獲“全國(guó)最佳廚師”稱號(hào)，1984年赴意大利進(jìn)行表演，轟動(dòng)羅馬；1986年被派往美國(guó)新澤西洲中國(guó)飯店進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)；1989年又赴新加坡進(jìn)行技術(shù)表演，時(shí)任總理李光耀先生親臨現(xiàn)場(chǎng)觀摩。2000年3月，被世界烹飪協(xié)會(huì)聘為在日本東京舉行的第三屆世界中國(guó)烹飪大賽評(píng)委，4月，被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局全國(guó)飲食業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)評(píng)為“中國(guó)烹飪大師”。

王義均 1933年4月生，山東省福山縣人。1946年進(jìn)入北京市著名的山東菜館豐澤園飯莊學(xué)藝。

1963年，王義均成為北京市第一批一級(jí)廚師，上世紀(jì)70年代末，被授予“特一級(jí)廚師”稱號(hào)。

他曾多次為劉少奇、周恩來(lái)、鄧小平、葉劍英、陳毅等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)，并接待過(guò)基辛格、胡志明、西哈努克、田中角榮等外國(guó)元首和貴賓。

1996年，退休后的王義均還擔(dān)任著中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事等好多社會(huì)職務(wù)。2002年9月被北京市烹飪協(xié)會(huì)授予“北京國(guó)寶級(jí)烹飪大師”稱號(hào)。

王義均曾參與過(guò)《中國(guó)名菜集錦》一書中部分菜肴的制作和編寫。為使魯菜的烹飪技藝得到繼承和弘揚(yáng)，王義均還無(wú)私地把他的皇城相府和經(jīng)驗(yàn)傳授給后繼人才。

“全國(guó)最佳廚師”、“全國(guó)雙十佳廚師”、“中國(guó)烹飪大師”、“北京國(guó)寶級(jí)烹飪大師”。

王義均師傅1933年生于“烹飪之鄉(xiāng)”山東福山。1945年到北京，當(dāng)時(shí)在北京“八大樓”之一的“致美樓飯莊”學(xué)徒。1946年，經(jīng)當(dāng)時(shí)的北京名廚吳行官舉薦，王義均師傅來(lái)到當(dāng)時(shí)名師云集，以正宗魯菜享譽(yù)京城的著名的“豐澤園飯莊”學(xué)徒，從此邁出了廚師生涯的第一步。

王義均師傅在“豐澤園飯莊”的學(xué)廚生涯是從“蹭勺”開(kāi)始的。舊社會(huì)廚師的規(guī)矩很多，“教會(huì)徒弟，餓死師傅”的舊觀念，像緊箍咒一樣制約著人們，要真正學(xué)到手藝談何容易。被視為“小力巴”（小苦力）的王義均每天的工作是倒泔水、掃院子、刷碗、掏爐灰等活，雖然人小，然而堅(jiān)強(qiáng)的他卻能付出常人做不到的努力，他干活不怕臟、不怕累的沖勁，討得師傅的歡心。他終于被師傅提拔，去廚房“蹭勺”�！安渖住笔且粋�(gè)非常辛苦的活，因?yàn)椤柏S澤園”的湯勺很講究，專門用來(lái)做扒、燴、汆菜的帶汁菜。菜出勺后，師傅順手就放在一旁，當(dāng)時(shí)的“豐澤園”有三個(gè)火眼，湯勺47把，一天下來(lái)王義均師傅就得“蹭勺”上百個(gè)。

可是，機(jī)會(huì)就出現(xiàn)在這“蹭勺”上，學(xué)藝不光要勤快，還要長(zhǎng)心眼。王義均師傅從小聰明過(guò)人，愛(ài)動(dòng)腦筋，在“蹭勺”的同時(shí)總琢磨著師傅們的廚藝。于是，他偷偷地準(zhǔn)備了一把小銅勺，趁“蹭勺”的機(jī)會(huì)，每次都刮出一點(diǎn)殘汁嘗嘗，天長(zhǎng)日久，他弄明白了，并牢牢記在心里。功夫不負(fù)有心人，他終于學(xué)到了賦味的技巧。這對(duì)他以后的廚師生涯產(chǎn)生了意義深遠(yuǎn)的影響。

這以后，王義均不斷進(jìn)取，刻苦鉆研廚藝，由于他尊敬師長(zhǎng)，樂(lè)于向上，贏得了各位師傅的好評(píng)，都愿意把自己的拿手絕活教給這個(gè)聰明好學(xué)的小伙子。王義均也博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫通，勇于創(chuàng)新，終于形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，使中國(guó)魯菜錦上添花。王義均在發(fā)揚(yáng)中國(guó)魯菜文化上做出了杰出的貢獻(xiàn)，成為當(dāng)今山東風(fēng)味菜肴名師中繼往開(kāi)來(lái)的一代高師。

21歲時(shí)，王義均的天賦才能開(kāi)始展現(xiàn)出來(lái)，他很幸運(yùn)地隨同中國(guó)代表團(tuán)赴德國(guó)萊比錫參加了國(guó)際博覽會(huì)，并以他后來(lái)的拿手好菜“蔥燒海參”、“沙鍋魚翅”獲得優(yōu)秀紀(jì)念獎(jiǎng)，當(dāng)時(shí)代表中國(guó)飲食文化參加表演的只有4個(gè)人，而王義均是最年輕的代表。從此，王義均開(kāi)始光芒四射，中國(guó)的飲食文化讓世界人們眼睛一亮。

1955年，毛澤東主席、周恩來(lái)總理給元帥、將軍們授銜的宴會(huì)上，他被請(qǐng)去當(dāng)廚。

1983年，王義均不僅在國(guó)內(nèi)，甚至在海外也名聲大躁，在由商業(yè)部舉辦的“全國(guó)名師技術(shù)表演鑒定會(huì)”上，王義均以高超的技藝獨(dú)獲雙金獎(jiǎng)，并被評(píng)為“中國(guó)十大名廚”之一。此后，王義均的大名傳到了海外。

1984年，意大利格蘭德酒店百年大慶，聽(tīng)說(shuō)過(guò)中國(guó)菜美味的意大利人，花了不少周折，找到了中國(guó)名廚王義均，力邀他去表演。此后20多天時(shí)間里，格蘭德酒店天天爆滿，天天要增加餐桌才能招待慕名而至的意大利人。中國(guó)菜一舉轟動(dòng)羅馬，王義均也在羅馬一舉成名，當(dāng)時(shí)的意大利媒體紛紛報(bào)道這位令意大利人折服的中國(guó)烹飪大師，此后，王義均經(jīng)常出國(guó)表演，光大中國(guó)的飲食文化，把他的技藝也帶到了世界各地。

1986年王義均被派往美國(guó)新澤西洲中國(guó)飯店進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，短短兩年后，曾經(jīng)客人寥寥的中國(guó)飯店被評(píng)為三星級(jí)；1989年王義均又赴新加坡進(jìn)行技術(shù)表演，時(shí)任總理李光耀先生親臨現(xiàn)場(chǎng)觀摩。

2000年3月，王義均又被世界烹飪協(xié)會(huì)聘為在日本東京舉行的第三屆世界中國(guó)烹飪大賽評(píng)委，4月，被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局全國(guó)飲食業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)評(píng)為“中國(guó)烹飪大師”。

2002年9月19日，在北京市烹飪大師考核命名儀式上，16位德高望重的老廚師被授予了“北京國(guó)寶級(jí)烹飪大師”的稱號(hào)，其時(shí)，王義均的編號(hào)是第一號(hào)。

07年6月3日國(guó)寶級(jí)大師王義均在京舉辦收徒儀式，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),北京市烹飪協(xié)會(huì)、北京市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)以及多位烹飪大師和業(yè)內(nèi)名士出席了儀式。

在王義均大師高徒—中國(guó)烹飪大師屈浩的主持下，張偉利、孫家濤兩位已在烹飪界嶄露頭角的青年廚師向王義均大師拜師，王大師欣然收下新徒。

在60年的廚藝生涯中，王義均曾多次出國(guó)工作和進(jìn)行廚藝表演，交流飲食文化，先后為劉少奇、周恩來(lái)、鄧小平、宋慶齡等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)宴款待外國(guó)貴賓時(shí)作主廚，這當(dāng)中有西哈努克、田中角榮、基辛格、布什、中曾根等知名外國(guó)政要．均受到他們很高的評(píng)價(jià)。

王義均傳播技藝。他將畢生所學(xué)畢生所創(chuàng)全部傳授，毫不吝嗇，心懷坦蕩。王義均如今不在豐澤園掌廚了，可豐澤園的招牌依然是海參王。王義均的徒弟遍布全國(guó)各地，風(fēng)光無(wú)限，屢屢在大賽上再獲榮譽(yù)。甚至在美國(guó)、日本、新加坡，他的弟子依然運(yùn)用他教授的技藝，發(fā)揚(yáng)中國(guó)的飲食文化，為人類烹飪事業(yè)做著貢獻(xiàn)。

王義均傳播道德禮儀。沒(méi)有廚德就成不了大器，不講廚德就帶不了徒弟，他說(shuō)，“做一個(gè)好廚師首先要學(xué)會(huì)做人，尤其要注重人格魅力，一定要尊重自己的師傅，尊重每一個(gè)人，哪怕只是一個(gè)洗碗工，我們也要同樣地給予他尊重，這是我們的行業(yè)道德�！� 他傳播道德，也在傳播一種古樸的風(fēng)格，這就是：為了事業(yè)，無(wú)私奉獻(xiàn)；只求耕耘，不求回報(bào)。盡管它離當(dāng)今烹壇“時(shí)尚”有些遙遠(yuǎn)。

09年4月18日晚，始建于1930年的京城魯菜名店豐澤園內(nèi)高朋滿座，全聚德集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人、北京餐飲業(yè)界嘉賓與豐澤園飯店干部職工共同為王義均大師和與他同齡的老人們祝壽。豐澤園飯店員工出任"祝壽寶貝"，手捧蛋糕獻(xiàn)上祝福，員工扮演的"福祿壽禧財(cái)五福天將"前來(lái)賀壽助興、"海參王"王義均大師在現(xiàn)場(chǎng)向來(lái)賓簽名贈(zèng)送《王義均傳》一書。

王義均擅長(zhǎng)爆、炒、熘、扒、燴等全面技術(shù)。他烹制的各種山珍海味，素以濃少清多，醇厚不膩見(jiàn)長(zhǎng)，并刻意講究色、香、味、形等全面效果，既重視傳統(tǒng)的繼承，但又不拘泥于傳統(tǒng)，善于在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新。他的拿手菜也是“豐澤園”的當(dāng)家菜“蔥燒海參”，就是他與師父等人反復(fù)研究改進(jìn)，使原來(lái)該菜普遍存在的色烏、汁稀、味薄、蔥味不濃的情況從色、香、形諸方面有了質(zhì)的飛躍，成為一個(gè)質(zhì)地軟潤(rùn)，色澤光亮，味道鮮美，蔥香濃郁，食后盤內(nèi)極少余汁的名菜，大受人們的歡迎。

原料做兩次以上的熱加工而成，從而保證菜肴的口味純正、清淡和利口，很少采用生原料一次加熱至熟食的做法；不論何種烹制方法，都強(qiáng)調(diào)火候掌握恰到好處，盡量做到不過(guò)無(wú)不及，突出口味的清、鮮、脆、嫩、純。他的制湯技法造詣?lì)H深，最見(jiàn)功力，他制作的各種清湯、奶湯，湯味鮮美，清而不薄，釅而不膩，回味悠長(zhǎng)。

王義均的徒弟們也已經(jīng)成長(zhǎng)起來(lái)，史連勇、尹振江、屈浩、王富強(qiáng)、安萬(wàn)國(guó)、于鐵柱等在全國(guó)大賽、亞洲大賽等都獲得金牌，都成為時(shí)下各處最具影響號(hào)召力的一代名廚。

王義均師傅是中國(guó)烹飪國(guó)寶級(jí)大師，烹飪專業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，在烹壇馳騁了半個(gè)多世紀(jì)。王義均師傅在全國(guó)烹飪界德高望重，他的為人處世謙虛豁達(dá)，廚德人品高尚無(wú)私。他技藝高超，功底深厚，操作嚴(yán)謹(jǐn)。他在繼承發(fā)揚(yáng)原山東風(fēng)味菜肴的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新改革，是當(dāng)今山東風(fēng)味菜肴名師中繼往開(kāi)來(lái)的一代高師。

蔥燒海參、龍須全蝎、燴烏龜?shù)�、鍋燒肘方、糟溜鱖魚片、酥炸魚條等

作為中華老字號(hào)餐飲企業(yè)集團(tuán)全聚德集團(tuán)旗下的魯菜龍頭企業(yè)，豐澤園已從民國(guó)時(shí)期的四合院發(fā)展成為以餐飲為代表的現(xiàn)代化涉外三星級(jí)飯店。富麗堂皇的宴會(huì)廳房、古樸典雅的各式客房，新貌示人的豐澤園近年來(lái)取得長(zhǎng)足發(fā)展，一道金字招牌菜--蔥燒海參，取得一年一千萬(wàn)元的銷售額，在業(yè)界傳為佳話。而這就凝聚了出生在中國(guó)名廚之鄉(xiāng)--山東煙臺(tái)福山縣王義均大師的特殊貢獻(xiàn)。