1985年，許文魯進廚房，在中山的長江賓館做小工。他說，一接觸廚房就喜歡上了烹飪，感覺廚師像個藝術(shù)家。1994年，許文魯已經(jīng)是當(dāng)?shù)匾患也恍〉娘埖甑膹N師長了。這時，他的朋友麥廣帆要組建海港餐飲集團，他從此加盟海港，并且一干就是11年。

成功開拓了 西北地區(qū)的 餐飲市場。王子 品牌迅速打入 西北餐飲 市場，王子品牌遍地開花。

“初到 西安，對這座建都13個朝代的文明古城充滿神秘和向往。但我深信，憑著王子的飲食文化和我們獨有的 粵菜特色， 西安的食客一定會接受的；王子的味道也會融入到西安，并很快融入到整個 西北這片熱情的土地！”

在大多數(shù)人眼中， 西北是一個餐飲相對落后的地方，一家酒店平均日營業(yè)額能達(dá)到六七萬已經(jīng)算是不錯了。當(dāng) 西安王子眾人皆知、生意興隆時，其它省市也相繼火熱開業(yè)。 內(nèi)蒙古 包頭、 青海西寧、 寧夏 銀川、 甘肅 蘭州都有優(yōu)秀的業(yè)績。平均日營業(yè)額少則七八萬，多則十七八萬。那么，許文魯是怎么創(chuàng)造奇跡的呢？

要想酒店生意好，出品定位很重要。剛到 西安時，許文魯發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)睾芏嗷洸损^都是以經(jīng)營高檔燕鮑翅為主，如果王子飯店還是繼續(xù)走這樣的經(jīng)營路線，肯定沒有競爭優(yōu)勢，畢竟人家先入為主。經(jīng)過考察后，許文魯決定，以 海鮮和小炒為主要經(jīng)營項目。原因是， 西北地區(qū)是內(nèi)陸 城市，經(jīng)營 海鮮的酒店不多。定好目標(biāo)后，集團先是花費40萬，建了 西安乃至 西北地區(qū)最豪華的一個 海鮮池，進購了60種以上的海鮮原料。 西安當(dāng)?shù)厝藢δ戏?海鮮本來就充滿了好奇，再加上做法新穎，酒店開業(yè)后，生意火得不得了。經(jīng)營了一段時間后， 西安王子飯店的菜品和服務(wù)慢慢被客人認(rèn)可，生意也就越來越好。

有了第一家經(jīng)營成功的店面， 西北的大老板們開始蠢蠢欲動。于是， 包頭、 青海、 銀川、 蘭州的投資者，相繼找到了許文魯談合作。就這樣，以 海鮮和小炒為主打的王子飯店，在 西北扎下了根。許文魯知道，這四個地方消費層次還是有些差別，為此他又進行了少許改良。比如 青海，人均消費大概在100元左右，相比之下，小炒就更容易被食客接受。為此，許文魯要求當(dāng)?shù)?廚師大量開發(fā)特色菜肴，以滿足客人求新求變的飲食要求。再說 銀川， 海鮮和小炒賣得很一般，相反魚翅就比較受歡迎。原因呢，當(dāng)然是他創(chuàng)出了與眾不同的清真湯汁。在當(dāng)?shù)�，很多專營燕鮑翅的酒樓，離開了豬骨、 金華火腿，都找不到 吊湯、配制 鮑汁的“感覺”。而王子飯店的 廚師卻用牛骨和 海鮮原料，調(diào)出了風(fēng)味不錯的清真湯汁。于是，當(dāng)?shù)厝艘�品嘗燕鮑翅的，首先想到就是王子飯店。

有了好的定位，酒店很容易在經(jīng)營上打開局面。但在經(jīng)營的同時，如何更好地創(chuàng)新菜肴，就成了許文魯 最關(guān)心的問題。 西北人比較喜歡吃牛羊肉，口味則以酸辣等濃重的為主。 西北人講究實用，菜肴越家常越受歡迎。針對以上特點，許文魯創(chuàng)新了不少菜式。北方一帶有道菜叫“ 韭菜炒海腸”，味道比較清淡，許文魯就用味道比較重的 豉油皇焗制海腸；“ 溫拌海螺”改良成 老干媽香辣醬炒海螺，味道重，吃著過癮；東北的酸菜燉改良成用辣椒、 酸白菜、肚尖、豆腐煮食，風(fēng)味也不錯。 西北人愛吃牛羊肉，許文魯就用南方的技法加以改良。 孜然羊肉，添加了炸蒜籽，口味很獨特； 手抓羊肉，改油炸的技法，香味更濃。家常風(fēng)味菜西芹帶子，被演繹成了蔥段、姜片爆帶子；傳統(tǒng)的 焗魚頭，改良成了 勝瓜炒魚頭； 芙蓉魚片現(xiàn)在用全蛋炒，色澤更漂亮……有了這些針對 西北地區(qū)特點改良而成的新菜，王子飯店的出品就更容易打動客人了。

五家店五個省份，如何才能遠(yuǎn)距離“遙控”？靠長時間來回走，肯定不是上策。許文魯是如何 管理的呢？首先，他要選擇懂得用心的人。 銀川的總廚知道當(dāng)?shù)匾曰孛窬佣�，于是就想辦法改良 吊湯的原料，效果非常好。其次，給下屬自由的發(fā)揮空間。許文魯一個月才到外地的酒店走一趟，也不會天天打電話給各店總廚。這不是不關(guān)心酒店的生意，而是他覺得要放手讓他們?nèi)ジ�，�?yīng)該對他們充分信任；如果你不放心這，不放心那，不僅自己要累死，還會給手下制造心理壓力。所以，遠(yuǎn)距離 管理酒店的方法，就是放手讓廚師大干一把。最后，就是要跟前廳處理好關(guān)系。平時，許文魯經(jīng)常和前廳經(jīng)理、負(fù)責(zé)人談心。通過這種方式，前廳和后廚在 生活中，相處得非常融洽，在工作中交流的也很多。前廳發(fā)現(xiàn)任何問題，都會主動跟后廚講，后廚如果有什么要求，也會主動跟前廳溝通。這樣的酒店，生意自然會越做越好。講到最后，許文魯一再說要感謝海港王子飲食 管理集團，給予他這樣一個平臺，可以有這樣的機會讓他參與管理，做他所熱愛的工作。

許文魯說 ：本人認(rèn)為跨世紀(jì)的廚房經(jīng)營哲學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)。成為一名成功的名廚，必須提高個人的綜合素質(zhì)，具備豐富的工作經(jīng)驗，具有人事 管理、 公關(guān)技巧、 市場 知識、財務(wù) 知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的 管理才能有條不紊、飯店的事業(yè)才能蒸蒸日上。