吳秉樓，從事烹飪行業(yè)二十年，不斷鉆研創(chuàng)新；曾多次接待中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)，屢獲好評；培養(yǎng)大批烹飪專業(yè)人才；2001年擔(dān)任中國江門旅游節(jié)新會十大名菜美點(diǎn)評審工作，任評委組長；發(fā)表多篇專業(yè)論文，2002年被推選為廣東烹?yún)f(xié)常務(wù)理事。

打造本土品牌

吳秉樓表示，臺山整體飲食品牌的地位是有口皆碑的，近來，臺山僑鄉(xiāng)美食節(jié)讓更多的人認(rèn)識了臺山的飲食，這是臺山市有關(guān)部門戰(zhàn)略布置正確的結(jié)果。他認(rèn)為，老字號要在堅持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新、求變，才能延續(xù)生命，臺山飲食要想進(jìn)一步提高，必須得有幾個叫得響的品牌，與中山、順德等相比，臺山的本土品牌就顯得非常薄弱了。他認(rèn)為，店家要針對市場的需求，按照自身發(fā)展的實際來全盤考慮經(jīng)營特色與經(jīng)營策略，實實在在地打造自己的品牌，在定位與管理上一定要靈活、務(wù)實，以市場為導(dǎo)向，決不能盲目跟風(fēng)。

吳秉樓指出，人們的飲食需求和消費(fèi)層次各異，就粵菜而言，應(yīng)在選料搭配、味感變化、烹調(diào)技法、營養(yǎng)衛(wèi)生、保健功能以及一流服務(wù)中造就良好的飲食文化氛圍，只有這樣，才能使粵菜屹立于飲食之林，永不言敗。

原材料豐富是優(yōu)勢

臺山有著五邑地區(qū)最長的海岸線，飲食原材料之豐富位居五邑之首，很多地方的海鮮店都是從臺山進(jìn)貨的。生蠔自身的腥味總讓許多人感到不快，但臺山有一家外表看上去非常普通的店，有一道“魅力”菜——炭燒生蠔，不僅味道鮮美，保留了生蠔豐富的營養(yǎng)，而且沒有腥味，據(jù)說該餐廳派專人在臺山產(chǎn)蠔的淺水海直接收購，精選質(zhì)地好的特別鮮活的生蠔烹飪待客。

吳秉樓認(rèn)為臺山應(yīng)該重視深加工，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為自身優(yōu)勢，如陽江曾在2003年舉辦蠔門宴，通過舉辦這樣的活動，可以促進(jìn)陽江蠔的養(yǎng)殖、運(yùn)輸、消費(fèi)一條龍，在帶動飲食業(yè)發(fā)展的同時也帶動地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；再者，臺山菜點(diǎn)的特色鮮明、風(fēng)味突出，特別是有關(guān)部門或行業(yè)（專業(yè)）組織授予的名優(yōu)菜點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時間變化而起伏，對銷售具有明顯的促進(jìn)作用。

互相學(xué)習(xí)共同提高

常言道，一招鮮，吃遍天。一道菜帶旺一個店的例子不勝枚舉。招牌菜不在多，而在于精，倘若做到“人無我有，人有我優(yōu)”，食客就奔著招牌來了。吳秉樓認(rèn)為，通過舉辦美食節(jié)，可以營造一個區(qū)域的飲食文化，促進(jìn)同行間的交流，提高服務(wù)質(zhì)量。

吳秉樓說，大家可以通過互相交流來共同提高，不要擔(dān)心別人偷師，中山、順德的飲食業(yè)之所以發(fā)展這么快，就是因為他們重視交流，不藏私。他認(rèn)為，要做大做強(qiáng)一個區(qū)域的飲食業(yè)，就要大家一起發(fā)展，這樣才會客源充足，良性循環(huán)，現(xiàn)在世界發(fā)展一日千里，飲食業(yè)在原材料、技術(shù)等方面都在不斷變化，若跟不上時代的發(fā)展，最后吃虧的只能是自己。

吳秉樓說，美食家點(diǎn)評美食，指出缺點(diǎn)是好的，一個好的廚師，一道好的菜式，要經(jīng)得起客人的認(rèn)證，要經(jīng)得起美食家的品論。當(dāng)今的飲食市場，百花齊放，百味爭鳴，飲食市場幾經(jīng)翻新，漸趨講究，只有以新物料、新醬汁、新烹法去迎合人們口味，才具競爭力。

吳秉樓相信，此次美食節(jié)的舉辦，將給臺山的旅游市場帶來新的發(fā)展機(jī)遇，促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)水平的提升�！�