1965年成為我國第一批代中央培訓的烹調(diào)學員，師從粵菜名廚王瑞，在廣州酒家服務(wù)；

　　1982年調(diào)到白天鵝賓館飲食部參與賓館廚房籌建工作，現(xiàn)任飲食部行政總廚。

　　1989年被評為“廣東省旅游系統(tǒng)優(yōu)秀青年廚師稱號”。

　　1993年榮獲第三屆全國烹飪技術(shù)大賽金牌獎。

　　1997年被廣東省烹飪協(xié)會評為“廣東十大名廚”。

　　2001年11月，獲中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的“中國烹飪名師證書；

　　2002年5月榮獲“世界(中國)烹飪大師稱號；

　　2005年獲“羊城十大名廚”稱號。

　　1997年8月被廣東省烹飪協(xié)會評為“廣東十大名廚”，是中國有史以來第一批代中央培訓的烹凋?qū)W員。

　　1982年5月，調(diào)到白天鵝賓館，出色地完成賓館廚房的籌建和開幕宴會的接待任務(wù)，受到社會的廣泛好評。1989年代表中國隊參加在美國波士頓HITZ－CARLTON酒店舉辦的國際美食節(jié)，并獲得波士頓市頒發(fā)的榮譽證書。曾先后被派往澳門、香港、泰國、新加坡、韓國等國家和地區(qū)進行考察、學習和作廚藝表演。1999年廣州國際美食節(jié)暨中山大學管理學院研討會發(fā)表了《淺談粵菜的繼承與發(fā)展》，成為研討之論文。在《東方美食》�？�發(fā)表過《廚房管理新認識》之文章。并榮獲中國管理科學研究院二000年度學術(shù)成果一等獎。為賓館的菜式進行不斷的研究和改革，尤其是味型、配搭、色澤和原料的使用以及拼砌造型的改革，菜式品種深受客人喜愛。以精湛的廚藝，曾為賓館接待了英國女皇伊莉沙白二世，美國總統(tǒng)尼克松、布什，德國總理科爾等40多個國家元首和貴賓以及我國鄧小平、鄧穎超、楊尚昆、錢其琛等國家領(lǐng)導人，為白天鵝賓館走向世界一流酒店行列，榮獲全國百優(yōu)五十佳星級酒店評比榜首作出了應(yīng)有的貢獻。1989年被評為廣東省旅游系統(tǒng)優(yōu)秀青年廚師，1993年榮獲中國第3屆全國烹飪技術(shù)大賽團體金牌獎。

　　莊偉佳1947年生于廣東番禺，是地道的廣東漢子。15歲那年，他有幸成為中國第一批代中央培訓的烹調(diào)學

　　員。他們那一批烹調(diào)學員一共40名，被分到廣州各大酒店培訓。他和另外3名學員被分到廣州酒家，師從粵菜名廚王瑞。從此，便與烹調(diào)結(jié)下了不解之緣。王瑞是一位德高望重，技藝精湛的粵菜大師，對弟子要求嚴格，入門時他告誡弟子們，要想做好菜，必須先做好人，以此引導他們樹立愛崗敬業(yè)的工作作風；培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。在教弟子做菜之余，還經(jīng)常給他們講授粵菜文化的歷史淵源，讓弟子們了解菜肴背后的飲食文化。老師的言傳身教使莊偉佳從心底里喜歡上了這個職業(yè)。由于他對烹調(diào)有一種天生的悟性，又虛心好學，并十分愛動腦筋，烹調(diào)技術(shù)水平提高很快，深得老師器重。他白天在酒店向老師學習，回到家里便閱讀各種烹調(diào)書籍，有時技癢難耐，免不了深更半夜還在廚房揮舞著鍋鏟，從廚房中飄出的香氣往往將鄰居從睡夢中喚醒。為此，他還遭到不少埋怨�？伤�仍每天沉浸在鍋盆鏟瓢的交響曲中，樂此不彼。在他從廚的第二年，“文革”開始了，他和他的同學、老師被告知不許再做那些花里胡哨的粵菜，要做工農(nóng)大鍋菜，說那是貪圖享受的東西，從此他感到苦悶和疑惑。

　　改革開放之后，廣東的飲食業(yè)又高舉起挖掘粵菜文化，重振粵菜繁榮的大旗。莊偉佳終于又能重新拾起久

　　違的烹調(diào)藝術(shù)。1982年，全國第一家5星級賓館白天鵝賓館即將落成，作為粵菜烹調(diào)能手，他被調(diào)到白天鵝賓館飲食部參與賓館廚房籌建工作。從廚房硬件設(shè)備的購買，到工藝流程的設(shè)計，再到菜肴品種的確定，烹調(diào)風格的定位，莊偉佳使出渾身解數(shù)，將一切布置得井井有條。開業(yè)酒會那天，一道道豐盛精美的粵菜大餐被移上餐桌，來賓們在慶祝白天鵝開業(yè)的同時，盡情地品嘗到了那一桌桌美味佳肴。白天鵝的董事長霍英東高興萬分，連連稱贊說：“從這次開業(yè)酒會可以看出，我們中國人也能辦自己的五星級”。1985年，莊偉佳作為廣州飲食行業(yè)的骨干被派往香港進修學習，他終于有機會走到一個更為廣闊的烹調(diào)天地。在學習中發(fā)現(xiàn)，由于特定歷史條件，香港的粵菜受到外來文化的影響，往往在傳統(tǒng)菜中融 入了西方的廚藝，這給了他很大的啟發(fā)。他認為，粵菜要發(fā)展不能拘泥于傳統(tǒng)，不能一成不變。因為社會環(huán)境的改變、生活水平的提高，人們的飲食觀念也在悄悄地發(fā)生變化，從烹調(diào)工藝和風味流派來說，中國人“正宗"觀念的形式盡管沒變，但實質(zhì)已經(jīng)變了，對菜點的評價，人們往往相信舌頭，相信眼睛。食無定位，適口者珍。因此，在菜品制作中，他對不同客人的口味作細致的調(diào)查與分析，并根據(jù)不同口味設(shè)計不同的菜式品種，在用料上則打破傳統(tǒng)思維。做到“北料南烹、西菜中做"，經(jīng)他做出來的粵菜，其風味是新鮮的、奇異的、香口的、營養(yǎng)的，不過于咸，也不過于甜，不過于膩，也不過于淡。1989年，白天鵝賓館代表中國參加在美國波士頓舉辦的國際美食節(jié)，莊偉佳和他的同事烹制出來的美食佳肴，征服了在座的每一個食客，贏得了各國嘉賓的喜愛和高度贊譽，并榮獲了波士頓市長頒發(fā)的榮譽證書。

　　莊偉佳在致力創(chuàng)新粵菜口味的同時，非常重視粵菜的視覺效果。他認為，菜首先是看到眼里，然后才是吃到嘴里�，F(xiàn)如今，人們不僅把飲食當作一種生理的需求，更將它看成是精神的享受，不但追求味感，更追求美感，這就是美食的來源。因此，只有色、香、味、營養(yǎng)俱全的菜才能滿足大眾的需求，才能真正配得

　　上美食二字，烹調(diào)既是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。因此，他非常注重菜肴的造型設(shè)計，講究顏色的搭配，拼盤的布局。他從工藝美術(shù)中吸取營養(yǎng)，融入到菜肴的設(shè)計中�！八�山之石，可以攻玉"，莊偉佳做出來的菜如一件精美絕倫的工藝品，顏色艷而不俗，雅而不淡，造型玲瓏剔透，如粉雕玉琢，具有很高的觀賞價值。往往讓顧客先飽眼福，后飽口福�！疤谴拙栈�魚"是莊偉佳的代表作，這道菜是將鯇魚通過十分精細的刀工雕刻成菊花形狀。然后上粉細炸，配上青青葉子拼砌成一棵菊花。以糖醋獻汁作鮮花的土壤，旁邊兩朵露筍玉簪蝦球，像剛出土的小花苗。顏色雅致，造型美觀，栩栩如生。莊先生的另一個代表作是金沙竹筍卷，加工好的金色的菜式鋪成一道細細的沙灘，幾棵竹筍雕刻成的椰樹，在一旁亭亭而立，用面粉做成的筍卷錯落有致地排列，象一群稚氣可愛的頑童，兩只海鷗在天空展翅翱翔，整道菜如一幅別致的南國海景圖。有一次，有位大公司的總裁在白天鵝宴請一位加拿大客人，當服務(wù)員將莊偉佳烹制的“糖醋菊花魚”和“金沙竹筍卷"端上餐桌時，那位客人驚喜萬分，連連稱贊說“太美麗了，這分明就是精美的工藝品，我哪里舍得吃啊!u2019u2019說著掏出相機對著這兩盤菜連連拍照，最后還要求莊偉佳先生與他合影。

　　莊偉佳在做到白天鵝賓館行政總廚之后，他的烹調(diào)意識就不僅僅是單純的廚藝了，職位要求他對廚房管理必須有一套行之有效的科學管理方法。為此，他從管理的角度對廚房的整道工序進了深入的思考和有效的

　　探索，他總結(jié)、歸納幾十年的廚房經(jīng)驗，并結(jié)合現(xiàn)代管理技巧創(chuàng)建了一套獨特的廚房管理理論。在廚房員工的合理調(diào)配、工藝流程的合理設(shè)置、成本控制的策劃和落實、經(jīng)營規(guī)模與經(jīng)營特色的定位等廚房運作中的關(guān)鍵問題上形成了一套控制理論。在人員管理方面，他總結(jié)了一套“法、理、情的管理理論。他認為“法”就是管理中的基本制度，他規(guī)定了組織與員工之間的義務(wù)、權(quán)利，具有約束性，但有時過于呆板和冷漠。“理"則表現(xiàn)為人的人倫道德、社會職業(yè)道德。因此，加強對員工職業(yè)道德、飲食文化的培養(yǎng)，將利于廚房工藝效率與質(zhì)量的提高。“情”是員工的歸宿感，或者說是企業(yè)的凝聚力，包含著人際關(guān)系的協(xié)調(diào)。他認為作為管理者應(yīng)該用情去維系和培養(yǎng)與員工之間的感情，要以理服人、以情感人。要主動關(guān)心員工的思想和生活，建立親密的上下級關(guān)系，如此才能調(diào)動員工的積極性。他的這一套理論，將中國傳統(tǒng)儒家文化與西方現(xiàn)代管理方法巧妙地融在一起，對于廚房管理有很強的指導性。因此，在他的努力下，白天鵝的廚房管理達到了世界一流水平。白天鵝賓館是“國際一流酒店組織"的成員單位，該組織每年都要對成員單位，例行一次不定期檢查，檢查的重點都是廚房。無論是他們什么時候來到白天鵝,無論他們的眼光如何的挑剔，都找不到任何令他們不滿意的地方，他們佩服、他們贊賞中餐廚房能達到如此高的管理境界。

　　莊偉佳走過的幾十年廚藝生涯中，可以說是充滿了令他自豪、令他人羨慕的傳奇經(jīng)歷。比如，他曾先后被指派到 澳門、香港、泰國、 新加坡、南韓、德國、 意大利、法國、 奧地利、 比利時、荷蘭等幾十個國家和地區(qū)進行考察、學習和作廚藝表演，他將 粵菜文化傳播到全世界，又將世界的飲食文化帶回來，使他無論是在 廚房工藝上，還是廚房管理上都時時閃耀著創(chuàng)新的理念，他發(fā)明了 西菜中做，中菜西吃，改良了幾十款傳統(tǒng)粵菜。他曾為賓館接待過許多 世界名人，并獲得他們的贊賞。如英國女皇伊麗 沙白二世、 美國總統(tǒng) 尼克松、 布什、 德國總理 科爾等四十多個國家的元首和貴賓，也接待過許多黨和國家的 領(lǐng)導人，如 鄧小平、 鄧穎超、 楊尚昆、 錢其琛等，這些經(jīng)歷為他平凡的職業(yè)生涯增添了不平凡的 榮耀。他也因此獲得一系列榮譽，1989年被評為“廣東省旅游系統(tǒng)優(yōu)秀青年廚師稱號”，1993年榮獲第三屆全國 烹飪技術(shù)大賽金牌獎，1997年被廣東省烹飪協(xié)會評為“廣東十大名廚”，2000年受聘為 中國管理科學研究院學術(shù)委員理事，2001年11月，獲 中國烹飪協(xié)會、 中國商業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的“ 中國烹飪名師"證書，2002年5月榮獲“世界(中國)烹飪大師"稱號，被聘為東方美食客座講師，1999年在廣州國際 美食節(jié)暨 中山大學管理學院研討會上發(fā)表了《淺談粵菜的繼承與發(fā)展》成為研討之論文，在 《東方美食》�？�發(fā)表《廚房管理新認識》之文章，并獲得2000年中國管理科學研究院學術(shù)論文一等獎。2001年8月，他率領(lǐng)團隊參加全國粵菜烹飪大賽并獲團體 冠軍之首。

　　做法：將象拔蚌切成薄片，略為“飛水”去腥味；燒鑊將洋蔥、紅蘿卜、蔥段、紅椒、榨菜等爆香；加入象拔蚌兜勻，調(diào)味便可。

　　特色：象拔蚌的鮮甜被樸實的榨菜絲完全引了出來，有別于過往的刺身吃法，更加有粵菜風味。

　　師傅教路：象拔蚌用于炒菜時，有別與做刺身，切片不可以太薄，否則會因為高溫的爆炒令肉質(zhì)變老而很難嚼爛。

　　做法：用200克左右的銀鱈魚，撲上干粉，在中溫油中輕炸至微黃，封住肉汁；吸去多余油分后回鑊，用

　　姜汁煎封至全熟，淋上汁漿便可。

　　特色：用傳統(tǒng)中式油代替慣用的黃油，姜汁醒胃，解油，符合健康原則。

　　師傅教路：鱈魚不宜選太厚的來做，太厚會導致受熱不均勻。

　　做法：將中蝦去殼、挑腸，洗凈，加入鹽、糖、味粉腌制1-2小時，在油鑊中以中溫將蝦仁拉油；加入龍井茶水，煮滾，調(diào)味，隔去茶葉便可。

　　特色：有中國傳統(tǒng)風味。

　　師傅教路：將腌制的蝦放入5℃低溫冷藏1小時，會令蝦肉更有口感。