李鴻章燴菜源自安徽，同時也是河北省的經(jīng)典名菜，屬于直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜面醬燴制而成的。海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；豬肚、雞肉、干貝加蔥結(jié)、姜片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；魚肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟；將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
歷史起源
據(jù)直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業(yè)元老王志義廚師講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，因不習(xí)慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食。
李鴻章回到直隸總督署后，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領(lǐng)神會，便與師弟長春園掌柜王喜瑞共同研究，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。
制作過程
原料
雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發(fā)魚肚、魷魚、水發(fā)腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量
制作
1.海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；
2.豬肚、雞肉、干貝加蔥結(jié)、姜片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；
3.魚肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟；將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。