紅燜肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。爽口軟滑肥而不膩。蔥洗凈，切小段；豬肉洗凈，切成小方塊；油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉(zhuǎn)中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調(diào)味即可。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
簡(jiǎn)要介紹
紅燜肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。
食材介紹
原料：肉、蔥、姜、蒜、香菜、鹽, 冰糖、老抽、茴香、八角、香葉、桂皮。
菜品特色
色澤金黃 爽口軟滑 肥而不膩。
制作方法
1、將肉肉切成2公分見方的小塊，用料酒半小時(shí)去腥味；
2、炒鍋燒熱后無(wú)需放油，直接將泡好瀝干的肉肉放入鍋內(nèi)翻炒至白色出油，這樣做好后的肉肉就會(huì)香而不膩！炒肉肉的同時(shí)可以將砂鍋內(nèi)放水燒開；
3、然后放入蔥姜及香料先煮一會(huì)，再將炒好的肉肉瀝干油后放入砂鍋(這些肉肉足足炒出了小半碗的豬油捏)。
4、砂鍋加蓋小火燜一個(gè)小時(shí)后放入冰糖再燜半個(gè)小時(shí)，然后加老抽調(diào)色，再半小時(shí)后出鍋，撒上香菜后就可以開吃了！真嘀好香哦~~~~~
紅燜羊肉
原料：
羊肉750克，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個(gè)，鹽、糖適量。
做法：羊肉、胡蘿卜、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒過主料為準(zhǔn)。將胡蘿卜、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。
1 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。
5 把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時(shí)間稍長(zhǎng)———25分鐘。
6 燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。
7 把馬蹄、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。 要點(diǎn)這道菜對(duì)羊肉要求比較高，因?yàn)橹挥心鄣难蛉獠趴梢栽綘F越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時(shí)就到了羊肉煲上桌的時(shí)候。 用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當(dāng)然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了
8砂鍋加蓋小火燜一個(gè)小時(shí)后放入冰糖再燜半個(gè)小時(shí)，然后加老抽調(diào)色，再半小時(shí)后出鍋，撒上香菜后就可以開吃了！