白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬于汀州客家菜系。雞必須是長(zhǎng)汀特產(chǎn)的河田雞，料酒必須是長(zhǎng)汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會(huì)使這道菜吃起來(lái)香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
白斬河田雞的制作工藝如下： [原料]河田雞1只（以足年跨年的公雞為佳，當(dāng)年生未下蛋的雞媛為次，重約1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.75公斤），蔥、 姜（紫姜為佳）各25克，香油、精鹽適量。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“白斬河田雞“被評(píng)為“中國(guó)菜”福建十大經(jīng)典名菜。
菜品特色
金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人。原計(jì)原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩
做法
白斬河田雞的制作工藝如下： [原料]河田雞1只（以足年跨年的公雞為佳，當(dāng)年生未下蛋的雞媛為次，重約1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.75公斤），蔥、 姜（紫姜為佳）各25克，香油、精鹽適量。
[工藝]將生雞宰殺，放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內(nèi)臟，徹底洗凈血污。
蔥白、蔥段，紫姜及精鹽少許，共剁為汁，加入香油開水澆成姜蔥汁（也可入鍋熬油姜蔥汁），裝碟備用。
將整雞放入大鍋，注滿水，文火慢煮一至二小時(shí)（看雞的品質(zhì)母雞時(shí)間短，公雞時(shí)間長(zhǎng)）至皮黃肉嫩（煮的過(guò)程注意火候和雞的翻身，雞皮尚未破裂為佳），取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊裝盤。
將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上（也可取小碟裝姜蔥汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。
[特色]金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人，原汁原味，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
長(zhǎng)汀河田雞是世界五大名雞之一�！吨袊�(guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)�！睋�(jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“。。。。。。路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆怵惕。。。。。�！敝�。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識(shí)文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。。。。。�！薄�(jù)民間傳說(shuō)，唐開元年產(chǎn)河田雞選送到長(zhǎng)安，列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都，曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。
不過(guò)，河田雞馳名海內(nèi)外，并非由于善斗稱雄，而是因?yàn)樗獗斫k麗，皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
河田雞特征鮮明，公雞，三黃、三黑、三叉紅，即嘴黃、腳黃，全身毛色金黃；兩翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑綠色毛彎翹在后；雞冠頂端呈三叉形，鮮紅明亮。母雞，體圓腳較短，全身毛色淡黃，頸項(xiàng)毛帶有碎米般黑色斑點(diǎn)，翅尖和尾端毛稍大而短，雞冠鮮紅。標(biāo)準(zhǔn)的河田雞被定為出口活雞的名貴商品。1964年秋，在廣州國(guó)際交易會(huì)名雞評(píng)比中，經(jīng)國(guó)際客商從體型、驍勇、重量、毛色、肉質(zhì)等5個(gè)方面評(píng)定，列為國(guó)際第二名雞。
長(zhǎng)汀民間烹雞的方法多式多樣，而姜汁雞白斬雞較為普遍，為宴席之必備。在白斬雞中，又以白斬河田雞最為著名，它經(jīng)其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽(yù)，為汀洲自古以來(lái)之名特優(yōu)佳肴，向來(lái)被列為閩西客家菜之首；其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個(gè)雞對(duì)七杯酒，一對(duì)雞爪喝一壺”之說(shuō)。1986年省閩菜評(píng)比中，廚師張茂生制作的“白斬河田雞”榮獲地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)稱號(hào)。原望江樓的李忒聲、林益汀，賓館的沈德標(biāo)，金沙酒家的黃炎等廚師均善烹制，今許多酒家都有制作。