一般餃子大都用面粉做皮包餡而成的，而“芋子餃”卻是芋子煮熟后剝?nèi)ッ�皮，碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮，餡一般多為肉餡，芋子餃的皮相比面粉皮而言，具有軟、香、韌等特性，味道非常特別美味。芋子和地瓜那是當(dāng)?shù)氐闹饕�雜糧，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”。在客家地區(qū)芋子被視為“農(nóng)家最重之蔬”，它既可當(dāng)蔬菜，又可當(dāng)糧食。因此，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有種植，每至秋季，家家戶(hù)戶(hù)的地窖、房角都堆滿(mǎn)那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當(dāng)?shù)剡�流傳著一個(gè)“芋賑饑”的小故事：古時(shí)有一寺僧，專(zhuān)力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨(dú)此寺四十余僧食芋泥以度兇歲�？梢�(jiàn)芋子是個(gè)好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請(qǐng)客人，于是就在生活實(shí)踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子餃。

芋子餃出現(xiàn)在江西贛州北部和福建閩西一帶，其中以江西石城的芋子餃最為知名，其做法和味道最為地道。和石城當(dāng)?shù)氐钠渌�二種特色食品——棋子塊、肉丸并稱(chēng)為石城三大特色美食。

芋子餃因做法較耗時(shí)間且不易保存（因冷凍后餃子皮變硬從而影響口感，一般較少采用冷凍），很難象速凍水餃一樣成為快速食品大量推廣。在廈門(mén)、福州等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，少數(shù)石城人開(kāi)的飯店有出售。

芋子，五花肉，素菜（可任選香菇、冬筍、羅卜、蔥白，芥菜菜心、韭菜等切絲或切碎，以韭菜、羅卜最為常用）。

制做“芋子餃”方法相對(duì)要復(fù)雜一些，大致如下：

1 芋子洗凈，置鍋內(nèi)煮熟。需要注意的是檳榔芋不能用，必須用當(dāng)?shù)氐耐劣蟆?/p>

2 餃子皮：剝皮搗（爛）成芋泥后，加入適量地瓜粉和精鹽，人工或用搟面杖搟成餃子皮待用。

3 餃子餡：將五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁塊，肉泥與素菜攪拌均勻，加入鹽、雞精等調(diào)味品，最后將餡的汁水瀝干。也可以根據(jù)個(gè)人口味，將餡炒至七成熟。

4 芋子餃的包法與面粉餃相同，一般個(gè)頭要大一些，形狀為月芽狀。但正宗地道的芋子餃，其餃子皮必須手工捏，現(xiàn)捏現(xiàn)包。

5 包好了放入鍋里煮 還可以直接蒸 蒸好了以后撒上用蔥等煮好的調(diào)味汁。

芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。