燉牛腩，是一道家常菜，可以和多種菜混合沌，這道菜美味好吃，牛肉味道濃郁，土豆軟化入味，牛腩里燉出的牛油。

原料：牛腩

配料：姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、干辣椒

1、牛腩放入冷水鍋中，加入姜片煮開。

2、煮出血沫后撈出，用清水沖洗干凈。

3、鍋熱后放入油，放入姜片和大蔥段炒出香味。

4、倒入牛腩翻炒。

5、炒至水干，肉有些發(fā)緊時，放入黃豆醬翻炒。

6、倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻上色。

7、把牛腩倒入砂鍋中，加入八角，桂皮，干辣椒，香葉。

8、倒入沒過牛腩的水，大火煮開后，開小火，燉2小時即可。

鍋內坐水，放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋后，撇掉浮沫將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。