“麒麟”即乳狗，“胎”即豬肚。豬肚內(nèi)包乳狗，吃的時候切開豬肚， “麒麟”就“脫胎”了。客家名菜，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳是早以前長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。
做法
先將人參塞進(jìn)麻雀腹內(nèi)，又將麻雀塞進(jìn)鴿子腹內(nèi)，將鴿子塞進(jìn)小母雞腹內(nèi)，將小母雞塞進(jìn)乳狗腹內(nèi)，最后將乳狗塞進(jìn)豬肚內(nèi)，用線將豬肚縫好。加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝后猛火蒸至熟，奇香撲鼻，健脾補(bǔ)胃。
原料
如今一般只用豬肚和乳狗為主要原料�！镑梓朊撎ァ眽殃栄a(bǔ)腎，不肥不膩。