糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。

豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

做法一

食材準(zhǔn)備

豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

制作步驟

1、將排骨剁成段。

2、蔥、姜分別切段。

3、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無(wú)時(shí)，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

注意事項(xiàng)

在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

做法二

食材準(zhǔn)備

小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻制作步驟

1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長(zhǎng)的小段

2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、姜片和八角；

3、還有十三香。大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至肋排軟爛，再取出瀝干水份

4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時(shí)將小肋排入入。用中火炸成金黃色

5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃；

6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻

7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用

做法三

食材準(zhǔn)備

原料：排骨500克

調(diào)料：蔥姜蒜各5克、香蔥3克、八角6克、花椒4克、桂皮3克、番茄醬20克、熟芝麻3克、白醋5克、紹酒8克、鹽3克、白糖5克

制作步驟

1、排骨洗凈剁小塊

2、鍋中做清水，排骨涼水下鍋，焯出血沫撈出待用。

3、排骨放入清湯中加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、紹酒拌勻。

4、將拌勻的排骨上屜蒸30分鐘，取出晾涼待用。

5、撈出蒸熟的排骨，瀝干水份。

6、鍋中做油，待油溫到五成熱時(shí)下入排骨，炸制成金黃色，撈出待用。

7、鍋留底油煸香蔥姜末，放入番茄醬炒出紅色，投入排骨，加鹽、白糖、白醋、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前撒入熟芝麻，裝盤時(shí)撒香蔥末即可。白醋與白糖的比例是1：1。

做法四

食材準(zhǔn)備

豬大排、淀粉、青椒、紅椒、雞蛋、水、植物油、食鹽、雞精、姜、番茄醬、白醋、白糖

制作步驟

1、小排骨一斤洗凈切成3厘米左右的小塊。淀粉適量，青紅椒各一支（甜椒也可），姜一小塊，雞蛋一個(gè)

2、把20克打散的雞蛋液加入適量鹽，雞精，和一點(diǎn)米酒拌勻，再加入排骨中拌勻，腌10分鐘入味。青紅椒切小塊，姜切片。50克白醋，50克水，50克糖，30克番茄醬放入碗中調(diào)勻備好

3、把腌好的排骨均勻沾上淀粉，并用手捏緊防止脫落

4、中溫油（170度左右），小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時(shí)撈出（我用了七八分鐘）

5、另起鍋，放少量油，放入姜片，青紅椒略炒

6、加入步驟2中配好的醬汁，煮至滾開，加入少量水淀粉勾芡，使醬汁呈濃稠狀

7、把已經(jīng)炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關(guān)火

做法五

食材準(zhǔn)備

豬小排500克、食鹽1小匙、醬油2大匙、醋4大匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個(gè)、花椒10粒、料酒1大匙、白糖3大匙、水5大匙、植物油適量。

制作步驟

鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫。

放入蔥段、姜片、蒜、大料、花椒，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。

排骨煮好后撈出，控干水分。

制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了。

炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃。

排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

做法六

材料：

主料：豬小排

輔料：雞蛋白(雞蛋清)、冰糖、淀粉

調(diào)料：黃酒、生抽、香醋、食鹽

做法

1、將豬肋排剁成3厘米長(zhǎng)的塊狀，加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時(shí)后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓勻備用，在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實(shí)際消耗不多，最好能沒(méi)過(guò)排骨。

2、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點(diǎn)的所以炸的比較透，撈出瀝干備用，將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行，小火慢慢加熱。

3、水燒的越來(lái)越少可以適量再加一些水至冰糖融化，適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧�，放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上，放入生抽，翻炒幾下。

4、再放入香醋，翻炒均勻即可，時(shí)間太長(zhǎng)醋味會(huì)消散14.最后撒上白芝麻，裝盤即可。

小貼士

上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好看，最好選一些長(zhǎng)得比較好看的肋排。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

熱量：341.45大卡

鉀：610.75毫克

膽固醇：321.75毫克

胡蘿卜素：297.5微克

鈉：225.74毫克

維生素A：178.5微克

磷：127.85毫克

鈣：70.45毫克

維生素C：58.2毫克

鎂：36.3毫克

碳水化合物：12.48克

蛋白質(zhì)：9.88克

硒：8.76微克

脂肪：5.45克

鐵：3.48毫克

維生素E：2.82毫克

煙酸：2.63毫克

膳食纖維：2.16克

鋅：1.03毫克

錳：0.59毫克

銅：0.34毫克

維生素B2：0.19毫克

維生素B1：0.1毫克