蛋黃青蟹

　　又叫"蛋黃焗螃蟹"。在過去，許多地方風味菜肴往往采用本地特產(chǎn)加以烹飪，如今交通發(fā)達，地方特產(chǎn)不再成為其獨有的烹飪原料，像杭州這樣并不毗鄰海洋的城市也能吃到鮮活的海鮮。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。 　

〖主料〗青蟹 　　

〖輔料〗咸蛋黃 生姜 蔥 　　

〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 　　

〖做法〗 　　

1．把青蟹洗凈，對切成塊，拍上淀粉。 　　

2．起油鍋，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色撈出。 　　

3．鍋中留少許油，倒入咸蛋黃、青蟹，加入鹽、味精、黃酒、生姜、蔥一起翻炒，直至咸蛋黃裹在蟹塊上。 　　〖特色〗蟹肉鮮嫩，色澤金黃。

材料 

螃蟹、咸鴨蛋黃、紅辣椒 香蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、淀粉。

做法

1、 紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上干淀粉 

2、 鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用。 

3、 將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。 

4、 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。