主料：乳鴿肉 800克

調(diào)料：鹽4克醬油8克白砂糖8克 大蔥 5克 料酒 4克椒鹽4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 豬油（煉制） 40克 各適量

1、先將乳鴿挖取內(nèi)臟洗凈，放在砧板上，由背部切開(kāi)，并用刀把鴿身內(nèi)部腔骨四周輕斬一下，以不切斷鴿皮內(nèi)皮為宜。

2、把調(diào)味品，如醬油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香蔥切碎粒，放入大碗內(nèi)攪勻，倒入乳鴿體內(nèi)，四周擦勻，腌五六分鐘。

3、把熟豬油傾入鍋內(nèi)，以旺火燒至油面冒青煙，然后將乳鴿放下炸至金黃色。

4、把炸成金黃色的乳鴿，切片裝入碟，取椒鹽兩碟同上，蘸食乳鴿肉。

菜系：浙江

特色：椒紅蔥白，乳鴿金黃，色澤艷麗，香辣鮮嫩。

原料：乳鴿、干紅椒、小蔥、姜末、椒鹽、紹酒、精鹽、味精等。

制作：

①乳鴿洗凈，切件，加紹酒、精鹽等調(diào)料腌漬數(shù)分鐘。

②將漬好的乳鴿撈出瀝干，下入五成熱的油鍋炸到金黃色撈出。

③鍋內(nèi)留油少許，放入椒鹽、姜末、蒜泥、小蔥、干紅椒，放入乳鴿，稍加煸炒即可裝盤(pán)。

香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨爛，香味獨(dú)特。

鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維生素E等都比雞、魚(yú)、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。同時(shí)我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉性平，味甘咸，具有補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉具有壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、延年益壽、養(yǎng)顏美容、使皮膚潔白細(xì)嫩的功效。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營(yíng)養(yǎng)食品。

食物相克

鴿肉：鴿肉忌于豬肉同食。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克鴿肉的營(yíng)養(yǎng)成分

能量 201千卡

蛋白質(zhì) 16.5克

脂肪 14.2克

碳水化合物 1.7克

膽固醇 99毫克

維生素A 53微克

硫胺素 0.06毫克

核黃素 0.2毫克

煙酸 6.9毫克

維生素E 0.99毫克

鈣 30毫克

磷 136毫克

鉀 334毫克

鈉 63.6毫克

鎂 27毫克

鐵 3.8毫克

鋅 0.82毫克

硒 11.08微克

銅 0.24毫克

錳 0.05毫克