簡要介紹
杭州名小吃。據(jù)說清朝乾隆幾次游西湖時，曾在吳山農家和杭州清河坊飯店吃過“魚頭豆腐”，并大為贊賞�；鼐┖竺鶑N如法仿制“沙鍋魚頭”一菜，從此，“魚頭豆腐”名揚全國。
食材介紹
花鰱魚頭1個（約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，青蒜、水發(fā)香菇、豆瓣醬、料酒各25克，姜末1.5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（約耗100克），鮮湯1000克，熟豬油少許。
制作方法
1.將鰱魚頭去鱗、鰓洗凈，在兩側各深剞兩刀。在剖面涂上豆瓣醬，加醬油15克腌漬入味。豆腐切成長3.5厘米、厚0.5厘米的片，用沸水焯去腥味。
2.炒鍋置火上，加菜油燒熱，放入魚頭兩面煎至黃色時，烹入料酒和姜汁，加蓋略燜，放入醬油、白糖、鮮湯1000克，燒至八成熟，再放入豆腐、筍片、香菇，燒沸后倒入大沙鍋內，放在小火上煨燉5分鐘，改用中火燒約二三分鐘，撇凈浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。
食物特色
湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。
制作要領
1.煨燉時要用小火，時間宜長；
2.沙鍋上桌前一定淋熱豬油，以便增亮保溫。