知味小籠是浙江杭州地區(qū)知味觀的傳統(tǒng)名吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。
原料及制作
1、瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）
2、調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）
3、沾汁料：姜絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
做法
第一步：豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕切成細(xì)末，倒進(jìn)豬肉末攪拌均勻
第二步：取半茶匙白糖放碗里，倒進(jìn)一碗開水，把糖化開
第三步：等水涼至35度左右，把酵母放進(jìn)水里化開
第四步：取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上
第五步：然后用筷子攪拌均勻
放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成第九步：搟成中間厚邊上薄的圓形面皮
第十步：取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀
第十一步：蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙。醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸
第十二部：鮮香的豬肉夾雜著蓮藕的爽脆，與外面全肉的小籠包相比，自有另一番風(fēng)味。而且多吃幾個(gè)也不會(huì)太油膩