此菜為江浙一帶的傳統(tǒng)民間菜肴，但口味適合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠紅亮，香味撲鼻，味道醇厚。這道色澤紅亮的“錢江肉絲”顯然糅進(jìn)了北方菜肴那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鮮入味、刀工精細(xì)等特點(diǎn)。錢江肉絲是中國(guó)菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一。
簡(jiǎn)要介紹
為江浙一帶的傳統(tǒng)民間菜肴，但口味適合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠紅亮，香味撲鼻，味道醇厚。
食材介紹
主料：豬里脊肉
輔料：蔥絲 姜絲
都說(shuō)南方人口味清淡，這只是說(shuō)了一個(gè)大概，而一日三餐要有開(kāi)胃下飯的菜肴倒是實(shí)實(shí)在在的需要。不管是魯菜的濃油赤醬，還是川菜的麻辣燙，對(duì)胃口就行。這道色澤紅亮的"錢江肉絲"顯然糅進(jìn)了北方菜肴那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鮮入味、刀工精細(xì)的特點(diǎn)。
制作方法
1、先將豬里脊肉洗凈，切成絲，加鹽、味精、黃酒、淀粉等調(diào)料拌勻，上漿。
2、起油鍋，燒至三成熱時(shí)，倒入肉絲，劃散，至肉絲發(fā)白撈起，備用。
3在鍋中留少許油，加入甜面醬、醬油、味精、黃酒，用水淀粉勾芡，倒入肉絲翻炒片刻裝盤。最后淋入辣、油，用蔥絲、姜絲圍邊。
〖特色〗肉絲紅亮，咸鮮微辣，醬香撲鼻。
注意事項(xiàng)
一定要選全精的豬里脊肉，不要用夾心肉。炸肉絲時(shí)的油溫、時(shí)間要掌握好，不宜炸得果老。蔥、姜絲也可不入鍋，而將蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將姜絲放在最上面。