簡要介紹
老法蝦仁是浙江湖州傳統(tǒng)的漢族名菜，當?shù)刳淠翱v橫，水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)魚蝦。
食材介紹
主料：蝦仁250克。輔料：熟火腿25克 海參（水浸）50克 香菇（干）13克 冬筍25克。 調料：黃酒15克 鹽2克 味精2克 豬油（煉制）30克 小蔥2克。
制作方法
1、熟火腿、水發(fā)海參、熟冬筍、水發(fā)香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用； 2、鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20攪勻，放置2～3小時，使之脹透即成漿蝦仁； 3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時，倒入漏勺，瀝去油； 4、原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油10克即成。