民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。

制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。特點是外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。有僑胞把普寧豆干的制作工藝帶到國外，經(jīng)營此項生意。

人們對于未知事物，都要尋根究底，考其出處，問其來源。《幼學(xué)瓊林》的《飲食》篇中說：“腐乃淮南所為�！睋�(jù)史書記載：“漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂，名曰豆腐�！泵雷u普寧小食珍品的普寧豆干，是用大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等原料制成。其制作工藝流程是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、參膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟。制作普寧豆干的最大特點是要有適宜的水質(zhì)。鑒別豆干的優(yōu)劣，要看其是否外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑。現(xiàn)在普寧人烹調(diào)豆干的方法主要有三種：第一種為煎，即是把豆干切成小塊，在鼎中煎之后，滲入韭菜，是普寧農(nóng)家俗菜和名菜。第二種為焗，即把豆干切成小塊之后，加上少量清水，再加上用油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三種稱為油炸豆干，即把成塊豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，吃時把它蘸上用生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，便成為滋味獨特的普寧名菜。普寧油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厭等特殊風(fēng)味而馳名，普寧在外工作的不少社會賢達，每次回鄉(xiāng)都要飽餐一頓油炸豆干。原在暨南大學(xué)任職的杜桐同志有一次帶省教育廳工作組到普寧檢查工作，特意帶同行者到流沙小食店吃油炸豆干。

普寧豆干不僅在國內(nèi)享有盛譽，而且在國外也是名菜。如泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經(jīng)營豆干生意。1986年10月，普寧魚新村僑胞葉智坤先生，從加拿大回國探親時，特地請家鄉(xiāng)會制作豆干的人，教他制作豆干的整套技術(shù)。原來他準(zhǔn)備回加拿大后要經(jīng)營制作豆干的生意哩！

普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云（人稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪�外，還有一套手藝。當(dāng)時，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時他也教光南村六百年來的主要副業(yè)�，F(xiàn)在普寧會制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術(shù)已超過了光南村。大城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布，不管誰品嘗到豆干，特別是油炸豆干，都稱贊說：油炸豆干，清中有香，補而不燥呀！

普寧豆干趣話

普寧的大街小巷都可以吃到普寧豆干，普寧豆干也就成潮汕菜的一個品牌。于普寧的哪一個大眾飯店，一進去，便可以吃到普寧豆干。豆干飯，也成了許多飯店的招牌，以此來拉攬生意。

普寧豆干是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些。普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云 （人稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪�外，還有一套制豆干的手藝。當(dāng)時，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。從此，光南村人便制作豆干到市上出賣，制作豆干剩下豆渣，便用來喂豬。因此，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南村六百年來的主要副業(yè)�，F(xiàn)在，普寧會制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術(shù)已超過了光南村。在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進潮汕各地以至海內(nèi)外的所有潮菜館。普寧豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。而普寧是一個農(nóng)業(yè)比較發(fā)達的地區(qū)，番薯黃豆是農(nóng)家常種之物，所以做豆干于普寧人來說，便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子（俗稱“黃枝”）上色。制作普寧豆干的最大特點是要有適宜的水質(zhì)，普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜，有如山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆干來，十分的合適。普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小塊，在鼎中煎之后，滲入韭菜，這是農(nóng)家俗菜“豆干壓韭菜”，吃起來有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小塊，放于鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或至水滾開后，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片刻后，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起，刀切成四小塊，此時見到的豆干是外焦內(nèi)脆，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。人們只要花上幾元錢，就能吃上一小盤熱氣騰騰的油炸豆干。

潮汕文人張華云有詩《油炸豆干》：

脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。

難遽下咽頻轉(zhuǎn)動，待吞落肚汗微生。

宜將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。

美食珍饈隨處有，家鄉(xiāng)風(fēng)味最牽情。

另一位文人洪潮也有詠豆干之作《炸豆干》：

村前路口一攤攤，油熱爐紅炸豆干。

醬辣天寒頭冒汗，品嘗不論民共官。

普寧豆干也是普寧民間一道家常菜，于墟，于市集，于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的每個角落，都可買到。經(jīng)常的，也可在農(nóng)村的村前巷尾，聽到有小販在叫賣，豆干，買豆干……普寧豆干不僅在潮汕享有盛譽，而且在國內(nèi)外也很為有名，于深圳廣州的潮菜館，于省外的潮菜館，人們都是可以吃到普寧的炸豆干的。國外的泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地，也有普寧華僑經(jīng)營豆干生意。