和菜是江蘇南通地方小吃，端午節(jié)食俗之一。南通人過(guò)端午節(jié)，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等，午餐菜肴中也有一些節(jié)日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜肴，叫做和菜（和方音賀）。不是山珍海味，夠不上進(jìn)菜譜的資格，但頗有南通鄉(xiāng)土風(fēng)味。另浙南也有和菜這道節(jié)日菜，做法卻與江蘇迥異。
江蘇和菜
可說(shuō)是什錦菜，一般有粉皮（淡綠色）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣，葷素搭配，養(yǎng)胃爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是南通的特色菜。
南通人過(guò)端午節(jié)，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等等，午餐菜肴中也有一些節(jié)日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜肴，叫做和菜。不是山珍海味，夠不上進(jìn)菜譜的資格，但頗有南通鄉(xiāng)土風(fēng)味。
做和菜的材料很普通，粉皮（有一種淡綠色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，一般是五樣。是不是代表端午（五），還是象征五毒，留待考據(jù)家考證。五種菜并非和起來(lái)一炒就成了和菜。除了蛋皮要預(yù)先攤好外，其余各樣也要分別對(duì)待，一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最后和起來(lái)一炒就成了。如果圖省事，各樣材料大呼隆下鍋炒，那準(zhǔn)不好吃。所以，就這點(diǎn)看，做起來(lái)也頗費(fèi)手腳。
浙南和菜
中國(guó)人以和為貴，有團(tuán)圓、混合的意思。和菜是浙南龍泉、慶元等地過(guò)年必備菜肴，幾乎每家過(guò)年時(shí)都要做。因春節(jié)前后多食葷腥，大魚(yú)大肉，油膩不堪，吃和菜開(kāi)胃口。再者逢年過(guò)節(jié)圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬(wàn)事和順。
主料：酸蘿卜（刨絲），酸胡蘿卜（刨絲）；
輔料：新鮮大蒜莖桿（切段絲），芹菜段，姜絲，蔥花，黑木耳絲，香菇絲，冬筍絲，干黃花菜，胡蘿卜絲，海帶絲，明脯絲（墨魚(yú)干），油豆腐絲，菜子油，干辣椒粉；
以上備料可根據(jù)情況增減。切備料麻煩，但過(guò)年做，也是一種樂(lè)趣。一般切好后也有一臉盆的菜了，做好后放冰箱可以放三四天。做法是挺簡(jiǎn)單的，將主料輔料混合后下鍋炒，有多余的水分出來(lái)盡量逼出倒掉。
此菜紅的紅，綠的綠，黑的黑，黃的黃，白的白，五顏六色煞是好看，同時(shí)味道獨(dú)特，堪稱(chēng)素菜里的美味。尤其搭配白粥時(shí)，特開(kāi)胃。