西亭脆餅原名西亭復(fù)隆茂白脆，說起來還有一段動人的故事呢！從前，在西亭鎮(zhèn)上，有對夫婦開了一間茶食店，老板是個做茶食的好手，能做各式各樣的茶點，妻子照管店務(wù)，勉強養(yǎng)家糊口。西亭乃是鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)，顧客大多是種田人，買不起細(xì)貨茶食，夫妻倆商議，要想把生意做活，只有在粗貨茶食上做文章，粗貨細(xì)做，使產(chǎn)品物美價廉。鄉(xiāng)下人喜歡吃脆餅，他們就在脆餅上動腦筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并將方形改成長條，上面灑上芝麻。此外，還改革了筒爐，把握住火功，終于制作成別具一格松脆香酥的脆餅。上市后，全鎮(zhèn)轟動，倍受顧客歡迎。

曾任清政商務(wù)大臣的張謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品嘗脆餅。他除了自己愛吃外，還用脆餅作為禮品贈送華商、外商及達(dá)官貴人。西亭脆餅不但受到普通老百姓的歡迎，而且在皇室中也享有盛譽。張謇還親自為該店題名"復(fù)隆茂號"。老板對此店號非常滿意，覺得它能激勵后輩們苦心經(jīng)營，不忘昔日冷落破產(chǎn)之苦。

西亭脆餅選用上等精白面粉為主料，經(jīng)二十八道工序，用手工制成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每只餅有十八層次，君若不信，用開水泡餅，則層次清晰可見。西亭脆餅有兩種吃法：干吃和用開水泡了吃。干吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。

如今的西亭脆餅，就是按當(dāng)年"復(fù)隆茂"的規(guī)格制作而成的。店里特聘請原"復(fù)隆茂"脆餅店冷氏的嫡傳老師傅，采用了冷氏的獨特配方，保持了傳統(tǒng)特色，1980年獲地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書,1984年榮獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎，1985至1988年兩次榮獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1988年-榮獲首屆中國食品博覽會金獎，1994年獲全國實施名牌戰(zhàn)略成果展榮譽證書，1995年獲國際食品博覽會金獎，1996年榮獲江蘇省名牌產(chǎn)品稱號，1997年榮獲國際食品博覽會中國馳名產(chǎn)品稱號，1988年被江蘇省消費者協(xié)會推薦為質(zhì)量信得過產(chǎn)品，1999年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品稱號，2001年至2007年三次榮獲江蘇省著名商標(biāo)。

當(dāng)?shù)厝罕娭辛鱾髦�這樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來下風(fēng)聞，香甜酥脆愛煞人�！边@大概是對這個傳統(tǒng)食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧！

面粉加白砂糖,植物油,少量香油,加水和在一起,比做手搟面要加多點水,比較柔軟一點,然后切一塊塊的,再手搟成圓形的薄皮狀,然后疊起來成長方形,上面撒一層芝麻就行了。

西亭脆餅，是通州市的千年古鎮(zhèn)西亭生產(chǎn)的一宗傳統(tǒng)特色食品，他初創(chuàng)于晚清，迄今已有一百多年歷史了。西亭脆餅每只不足兩公分厚，竟有十八層，干吃，有酥、脆、香、甜的感覺；泡食，層次不亂、湯水不渾、香味撲鼻，且純正可口、營養(yǎng)豐富、健脾開胃，頗受人們喜愛

香味形俱佳，香甜酥脆，純正可口，健脾開胃，老幼皆宜。