長(zhǎng)江三鮮，指的是刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚，都屬長(zhǎng)江洄游魚(yú)類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚(yú)不同。因此，不僅肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥，且營(yíng)養(yǎng)豐富。

刀魚(yú)因上市最早，且鮮美無(wú)比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設(shè)刀魚(yú)宴餞別友人，并賦詩(shī)“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚(yú)味美。刀魚(yú)味美不僅在于肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚(yú)不僅能飽口福，還能養(yǎng)生。《本草綱目》中就有用刀魚(yú)治痔瘺和補(bǔ)氣的記載，而民間也常將刀魚(yú)作益氣活血之用。

“魚(yú)中之王”鰣魚(yú)。鰣魚(yú)除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有補(bǔ)益虛勞、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒等功效。當(dāng)然，“魚(yú)中之王”的美稱同樣認(rèn)可了鰣魚(yú)的美味，所以俗語(yǔ)稱“紅燒鰣魚(yú)兩頭鮮，清蒸鰣魚(yú)誘神仙”。

三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚(yú)皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。

鰣魚(yú)（學(xué)名：Tenualosareevesii）俗稱遲魚(yú)，背黑綠色，鱗下多脂肪，是名貴的食用魚(yú)。屬輻鰭魚(yú)綱鯡形目、鯡科、鰣屬。鰣魚(yú)產(chǎn)于長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)最佳美，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物。然而近代長(zhǎng)江水生物種頻頻告急，繼揚(yáng)子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚(yú)之后，長(zhǎng)江鰣魚(yú)又發(fā)生危機(jī)。1988年鰣魚(yú)被列入中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄中第一級(jí)的保護(hù)物種。

鰣魚(yú)，江海洄游型魚(yú)類，其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，被列入中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)。而今天，人們難睹鰣魚(yú)美麗的風(fēng)采。鰣魚(yú)，體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁。長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，背有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚(yú)4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。分布我國(guó)南海及東海，亦見(jiàn)于長(zhǎng)江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

體呈長(zhǎng)橢圓形，較側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25~40厘米�？诖�，端位。吻尖，下頜稍長(zhǎng)于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無(wú)齒。脂眼瞼發(fā)達(dá)，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細(xì)紋。無(wú)側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對(duì)，腹鰭極��；背鰭、臀鰭各一個(gè)，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，背有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍(lán)色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍(lán)綠色。

鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚(yú)的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒的功效。

刀魚(yú)，也稱刀鱭，其體型狹長(zhǎng)而薄，頗似尖刀而得名。是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛(ài)。因長(zhǎng)江刀魚(yú)每年春天從大海游入長(zhǎng)江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長(zhǎng)江刀魚(yú)味道特別味鮮、肉嫩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克魚(yú)肉中，含脂肪16．8克，蛋白質(zhì)14克，磷1.1克，肉質(zhì)極細(xì)嫩鮮美。為江陰段長(zhǎng)江水面的特產(chǎn)。食用以清蒸為佳。

刀魚(yú)體型狹長(zhǎng)而薄，頗似尖刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛(ài)。每年3—4月間分布長(zhǎng)江口岸，故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說(shuō)，刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚(yú)”、“白汁雙皮刀魚(yú)”、“清蒸刀魚(yú)”等。

刀魚(yú)屬于夜型性魚(yú)類，喜歡在幽暗的光線下游動(dòng)、攝食，它們的生長(zhǎng)速度很快，飼養(yǎng)也很簡(jiǎn)單，20℃以上的弱酸性水質(zhì)環(huán)境即可保證它們的健康生長(zhǎng)。刀魚(yú)只接受動(dòng)物性活餌，小魚(yú)、小蝦都是它們喜愛(ài)的餌料，不過(guò)只要有耐心慢慢引導(dǎo)，刀魚(yú)也會(huì)接受魚(yú)肉等等的其他一些人工餌料。

刀魚(yú)的雌雄鑒別和繁殖都很難，據(jù)說(shuō)只有在繁殖其間，從雌魚(yú)略顯膨脹的腹部才能鑒別出其特征，其他的體型差異無(wú)從參考。據(jù)資料介紹，刀魚(yú)會(huì)將魚(yú)卵產(chǎn)在水族箱中的巖石、沉木上，產(chǎn)卵后成魚(yú)會(huì)輪流看護(hù)，直到大約6-8天以后，受精卵孵化出仔魚(yú)。但是，在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有成功繁殖的記錄。

刀魚(yú)的一些常見(jiàn)的種類有：七星刀魚(yú)、斑紋刀魚(yú)、非洲刀魚(yú)、帝王刀魚(yú)、金刀魚(yú)（白化種）、魔鬼刀魚(yú)等等。

市面上的刀魚(yú)，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚(yú)，但其口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能與長(zhǎng)江刀魚(yú)相比。無(wú)奈的是，長(zhǎng)江刀魚(yú)已經(jīng)離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。

刀魚(yú)瀕臨滅絕的原因如下：一是與長(zhǎng)江口網(wǎng)具太多太密有關(guān)；二是因?yàn)殚L(zhǎng)江上游的水利工程建設(shè)，導(dǎo)致下游水量不足，海水上溯致使長(zhǎng)江口刀魚(yú)繁殖環(huán)境受影響；三是與以前過(guò)度捕撈有一定關(guān)系。但專家們透露，這些并非造成刀魚(yú)瀕臨滅絕的主要原因，真正導(dǎo)致長(zhǎng)江刀魚(yú)幾乎絕跡的主要原因是生態(tài)環(huán)境的變化。水污染、熱發(fā)電都在破壞長(zhǎng)江生態(tài)，特別是無(wú)毒的含氮污水排放，直接導(dǎo)致了長(zhǎng)江水的富營(yíng)養(yǎng)化，江水中的苔蘚滋生就是富營(yíng)養(yǎng)化的表現(xiàn)。富營(yíng)養(yǎng)化帶來(lái)的后果，直接導(dǎo)致刀魚(yú)產(chǎn)卵地遭破壞，一系列生態(tài)鏈因此受到打擊，不少淡水魚(yú)因?yàn)闊o(wú)法適應(yīng)而慘遭絕跡。

河豚肉極度美味，是中國(guó)“長(zhǎng)江三鮮”（河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)）之首，長(zhǎng)江下游鎮(zhèn)江以下產(chǎn)的河豚則是長(zhǎng)江中最好的，也盛產(chǎn)河豚，包括江陰、揚(yáng)中、靖江、張家港、海門這群長(zhǎng)江下游沿江城市都有吃河豚。而河豚燒不好是要吃死人的，因此很多外地人來(lái)長(zhǎng)江下游旅游時(shí)，只聽(tīng)聞一句“河豚有毒吃死人”，便望而生畏，不敢吃。

“魚(yú)中之王”的河豚，向來(lái)是令人神往的神秘高級(jí)食材，有俗語(yǔ)稱，“不吃河豚，不知魚(yú)之鮮”，但是因?yàn)樘焐�含有劇毒，河豚在令人神往的同時(shí)，也被冠以最危險(xiǎn)的美食之稱。戰(zhàn)國(guó)時(shí)《山海經(jīng)》所謂的“食之殺人”，說(shuō)的正是河豚，可見(jiàn)因?yàn)檎`食河豚而喪命的歷史可以追溯幾千年前�！皠《竞与唷敝两袢匀辉诟鞯氐慕�食名單之列�！侗静菥V目》也說(shuō)：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。王充在《論衡》中解釋河豚有毒是因?yàn)椤昂�有火氣而生者”�?/p>

“吃河豚”最早起源于今江蘇江陰。明代《江陰縣志》：“河豚魚(yú)，立春出于江中，盛于二月。無(wú)頰無(wú)印鱗，口目能開(kāi)及作聲，凡腹子、目、精、脊血有毒�！背院与嗍切枰�勇氣的。它使和平環(huán)境中的飲食成為一次冒險(xiǎn)。美食家汪曾祺先生曾說(shuō)：“江陰當(dāng)長(zhǎng)江入海處不遠(yuǎn)，產(chǎn)河豚最多，也最好。每年春天，魚(yú)市上有很多的河豚賣�！庇终f(shuō)：“我在江陰讀書(shū)兩年，竟未吃過(guò)河豚，至今引為憾事�！笨磥�(lái)，汪先生也是為河豚有毒而遲疑著不敢輕易嘗鮮，但結(jié)果畢竟是后悔了。風(fēng)靡全國(guó)的電視連續(xù)劇《喬家大院》中，晉商翹楚喬致庸說(shuō)的“河豚，還是江陰的好”。上世紀(jì)50年代，長(zhǎng)江下游一帶只有江陰燒的河豚能賣。江陰人的“拼死吃河豚”并非魯莽之舉，去毒技術(shù)代代相傳。據(jù)傳，如今的江陰一年吃掉500噸河豚。

北宋詩(shī)人梅堯臣的《范饒州坐中客語(yǔ)食河豚魚(yú)》描寫：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦�！睔W陽(yáng)修在《六一詩(shī)話》里說(shuō)：“河豚嘗生于春暮，群游水上，食絮而肥。南人多與荻芽為羹，云最美�！惫手�詩(shī)者謂只破題兩句，已道盡河豚好處。圣俞平生苦于吟詠，以閑遠(yuǎn)古淡為意，故其構(gòu)思極艱。此詩(shī)作于樽俎之間，筆力雄贍，頃刻而成，遂為絕唱。”蘇軾寫下“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，并曾說(shuō)河豚味道“值那一死”。每年春季都有無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者品嘗河鲀的美味，但時(shí)因料理不當(dāng)或品種分辨不清，造成意外中毒死亡，因而古有“拼死吃河豚——勉強(qiáng)從事”的說(shuō)法。現(xiàn)在河豚的研究以日本研究最深，在日本，河鲀的料理均需嚴(yán)格訓(xùn)練領(lǐng)有執(zhí)照的廚師才能夠進(jìn)行。日本已養(yǎng)殖出無(wú)毒河豚。養(yǎng)殖則以中國(guó)大陸為大宗，每年皆飼養(yǎng)輸出大量河豚至日本等地。

（一）清蒸鰣魚(yú)

1．主料：鰣魚(yú)一條或中段。

2．配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網(wǎng)油、玉蘭片、水發(fā)香菰、火腿片、高湯。

3．魚(yú)宰殺洗凈。將其置入器皿中，在魚(yú)身上擺好各種配料，用網(wǎng)油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。

（二）紅燒鰣魚(yú)

1．主料：鰣魚(yú)一條或頭尾

2．配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉。植物油

3、做法：將魚(yú)宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)熱油煎一下。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜后，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，用濕淀粉勾芡。出鍋裝盤。

（三）酒釀鰣魚(yú)

做法是：將鮮鰣魚(yú)去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。

出籠后的鰣魚(yú)酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國(guó)金日成主席訪問(wèn)南京期間，張家港（沙洲）鰣魚(yú)專送南京招待國(guó)賓。

制作方法：

1．鰣魚(yú)去內(nèi)臟，不要去魚(yú)鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。

2、把腌好的鰣魚(yú)裝盤，酒釀抹在魚(yú)身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。

特點(diǎn)：酒香濃郁，魚(yú)肉鮮嫩。

（四）砂鍋鰣魚(yú)

制作工藝

1．鰣魚(yú)擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段

2．火腿切成片待用

3．炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚(yú)皮朝下稍煎；

4.烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開(kāi)后裝入砂鍋

5．再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風(fēng)爐炭火上細(xì)燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。

工藝提示

1．鰣魚(yú)皮下脂肪豐厚，不必去鱗

2．須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風(fēng)味。

（五）網(wǎng)油鰣魚(yú)

菜系：滬菜

特色：魚(yú)肉肥嫩細(xì)膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美

原料：鰣魚(yú)中面350克，豬網(wǎng)油150克，糖豬權(quán)油丁10克，熟豬油25克,蔥結(jié)1個(gè)，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克,紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發(fā)冬菇1只,白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克

制作：1．鰣魚(yú)開(kāi)膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚(yú)鱗，用清水洗凈�；鹜�、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網(wǎng)油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)。

2．把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬油丁，把鰣魚(yú)擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來(lái)，保持排列原樣，放入盤內(nèi)。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時(shí)取出，放入保暖的魚(yú)盤內(nèi)（有香菇的一面朝上）。上菜時(shí)，帶香醋、姜末碟，供蘸食

（一）蜜汁燒烤

秋刀魚(yú)去腮去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分

先用料酒和蒸魚(yú)豉油抹遍全身里外，再用李錦記蜜汁烤肉醬涂滿里外腌制半小時(shí)以上

烤箱預(yù)熱220度，將魚(yú)置于錫紙上，用姜絲撒在魚(yú)肚里及外面，并將腌料汁澆在魚(yú)身上

可將錫紙包起，放在烤盤上入烤箱上層烤制，約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時(shí)將錫紙打開(kāi)，烤至魚(yú)皮表面焦黃。一干一濕風(fēng)味皆有不同。

因蒸魚(yú)豉油有咸味，加之海魚(yú)本身的咸味，只用蜜汁烤肉醬即可，可以不用再放鹽。

（二）香酥小刀魚(yú)

原料：

小刀魚(yú)250克、生粉60克、吉士粉20克、青、紅椒粒少許、蒜米少許、料酒1小勺、蔥姜、椒鹽適量。

做法：

1、新鮮的小刀魚(yú)用手?jǐn)D去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，清洗干凈，放入加了鹽和料酒的蔥姜水中浸泡1小時(shí)。

2、把生粉和吉士粉混合【沒(méi)有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用】，把小刀魚(yú)撈出瀝干水分放入粉中撲粉，入油鍋炸至發(fā)黃酥脆撈出。

3、鍋中加少許油，放入青紅椒粒和蒜米煸香，放入小刀魚(yú)，撒入椒鹽翻炒出鍋。

（一）炸河鲀塊

材料

經(jīng)過(guò)處理過(guò)的河鲀一條，圓白菜1/4顆，西紅柿1/4，雞蛋黃1個(gè)，面粉50克。輔料：生抽胡椒粉、料酒、干淀粉、番茄醬適量。

做法

第一步把河鲀解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉備用第二步切成小塊，用酒、生抽、胡椒粉腌制30分鐘以上，再用干淀粉輕裹備用。第三步在腌制河鲀魚(yú)塊時(shí)，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。第四步油鍋放滿油加熱，用一點(diǎn)面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來(lái)就證明油溫已經(jīng)達(dá)到。把腌好的河鲀魚(yú)塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤。

（二）秘制紅燒河豚

原料：長(zhǎng)江河鲀4條，約1000克、豬油50克，特制河鲀醬料20克，啤酒500克，姜蔥、蒜子、鮮湯250克，米醋5克，鹽5克。制作:

1、河鲀剖割處理。2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味3、放入河鲀煎制下，煎至魚(yú)肉變白，〈煎至魚(yú)肉發(fā)白是為了讓河鲀湯汁更加容易濃稠有光澤。

4、接著加入啤酒，特制紅燒河鲀醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生姜改用中火煲約10分鐘，然后加入河鲀皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤。

2003年以前，長(zhǎng)江附近漁民用兩人高的網(wǎng)一潮水下去就能捕撈幾十斤魚(yú)，之后十幾米的漁網(wǎng)最多也就是幾斤的產(chǎn)量。1977年捕魚(yú)，僅僅是刀魚(yú)，一潮水下來(lái)就能有一兩百斤，2010年后，最多就是一兩斤。刀魚(yú)產(chǎn)量的急劇下降是在2003年前后，特別是長(zhǎng)江三峽大壩建成之后，2011年和2012年產(chǎn)量下降尤其明顯。

比起刀魚(yú)來(lái)，長(zhǎng)江三鮮的另外兩種鰣魚(yú)和河豚的境遇更為尷尬。長(zhǎng)江里已經(jīng)基本沒(méi)有鰣魚(yú)和河豚了，鰣魚(yú)素有“魚(yú)中西施”之說(shuō)。1985年是一個(gè)分界線，之前鰣魚(yú)還很多，1985年之后很難看到。20世紀(jì)90年代起，河豚也很難捕到。1996年揚(yáng)中該市開(kāi)始開(kāi)展長(zhǎng)江人工河豚人工繁殖研究，最初的幾年每年都能弄到一些本江河豚。但是，自1999年起就很難弄得到，特別是2000年之后，基本上弄不到本江河豚。

實(shí)際上，鰣魚(yú)和河豚消亡后，刀魚(yú)的捕獲量急遽下行。從上游往下游看，上世紀(jì)90年代初，湖南、湖北江段就基本上找不到洄游的刀魚(yú)了。1996年左右，安徽江段也形不成漁汛了。1998年左右，南京沒(méi)有了漁汛，后來(lái)，鎮(zhèn)江、揚(yáng)州江刀產(chǎn)量也銳減。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心的一組數(shù)據(jù)說(shuō)明了整個(gè)長(zhǎng)江刀魚(yú)的總體捕獲情況：1973年長(zhǎng)江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產(chǎn)量已不足百噸，2010年80噸，2011年12噸。“照這樣的速度，最多5-10年，長(zhǎng)江的刀魚(yú)資源將會(huì)枯竭。

不僅是長(zhǎng)江里的刀魚(yú)、鰣魚(yú)和河豚等重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，實(shí)際上無(wú)論是數(shù)量還是質(zhì)量，長(zhǎng)江流域的整體漁業(yè)資源都不容樂(lè)觀。

據(jù)《長(zhǎng)江保護(hù)與發(fā)展報(bào)告2011》顯示，上世紀(jì)70年代末到90年代末，長(zhǎng)江中下游捕撈量占全國(guó)的60%-65%，年均捕撈量從20×104噸迅速增長(zhǎng)到150×104噸；上世紀(jì)90年代末至今，產(chǎn)量平穩(wěn)波動(dòng)，說(shuō)明上升勢(shì)頭減緩，資源可持續(xù)發(fā)展受到威脅。上世紀(jì)60年代中期，長(zhǎng)江中游四大家魚(yú)漁獲物比例為20%-30%，

不僅僅是產(chǎn)量，魚(yú)種也在持續(xù)減少。歷史上有記載的長(zhǎng)江水生生物有1100多種，其中魚(yú)類370多種。長(zhǎng)江特有魚(yú)類為142種，20多種魚(yú)類被列入中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)。

2012年3月28日，《2012長(zhǎng)江淡水豚考察報(bào)告》在武漢發(fā)布。報(bào)告宣布，長(zhǎng)江江豚種群數(shù)量約為1000頭，呈現(xiàn)加速下降趨勢(shì)，其中長(zhǎng)江干流種群年均下降速率為13.73%，超過(guò)2006年以前的兩倍。另外，在上述的2006年國(guó)際科考中，眾科學(xué)家還曾搜尋過(guò)白鰭豚，但一無(wú)所獲。2007年，白鰭豚已正式宣告功能性滅絕。在上世紀(jì)70年代前，長(zhǎng)江白鱘的年產(chǎn)量曾達(dá)到5噸左右，“但2003年之后已無(wú)捕獲記錄”；而達(dá)氏鱘和胭脂魚(yú)的種群也極其微小。

農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)江流域漁業(yè)資源管理委員會(huì)提供的一份資料顯示，長(zhǎng)江鰣魚(yú)、白鱘、中華鱘等珍稀魚(yú)類，其種群數(shù)量都在逐年減少。

漁業(yè)資源衰竭、長(zhǎng)江生物種群和數(shù)量減少，主要受過(guò)度捕撈、水利工程建設(shè)、水域環(huán)境污染和挖沙等四大因素的影響。漁類資源幾乎依賴野外資源的供給，人類的酷漁亂捕直接阻斷了漁類野外資源的供給，長(zhǎng)江捕撈的絕大部分家魚(yú)都是僅生長(zhǎng)半年左右的當(dāng)年幼魚(yú)，有些幼魚(yú)不足兩個(gè)月就被捕獲。毀滅性捕撈，導(dǎo)致長(zhǎng)江漁業(yè)資源漸漸枯竭，江豚食物嚴(yán)重匱乏。而捕撈工具，亦會(huì)直接造成江豚受傷、死亡。

水電工程建設(shè)、圍湖造田、采砂作業(yè)、疏浚航道等人類活動(dòng)，對(duì)水生生物資源的影響同樣巨大。多年的研究顯示，長(zhǎng)江四大家魚(yú)的繁殖需要一定的漲水過(guò)程，洪峰是四大家魚(yú)繁殖的必要條件；三峽水庫(kù)蓄水后，宜昌段的漲水時(shí)間、漲水次數(shù)較天然河道時(shí)有較大改變，而水溫與水文變化，直接導(dǎo)致四大家魚(yú)自然繁殖時(shí)間推遲與規(guī)模下降。

水域污，數(shù)據(jù)顯示，2009年，長(zhǎng)江流域污水排放總量為333.2億噸，比2003年增加21.9%，排污主要集中在太湖水系，洞庭湖水系，長(zhǎng)江湖口以下干流，宜昌至湖口、鄱陽(yáng)湖水系，宜賓至宜昌和漢江地區(qū)，占2009年排放總量的80.1%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)長(zhǎng)江沿岸分布化工企業(yè)，五大鋼鐵基地、七大煉油廠，以及上海、南京、儀征等石油化工基地�；�工產(chǎn)業(yè)對(duì)于長(zhǎng)江岸線的侵占，在下游尤其明顯。

水土流失將農(nóng)藥、化肥、土壤中的營(yíng)養(yǎng)元素及一些動(dòng)植物腐殖質(zhì)帶入水體，加上在運(yùn)輸化學(xué)品船只翻沉事故中大量硫酸、甲苯酚等化學(xué)品傾覆入江，同樣加劇了長(zhǎng)江水質(zhì)的惡化。挖沙無(wú)序化，挖沙后也沒(méi)有相應(yīng)的生態(tài)恢復(fù)機(jī)制，嚴(yán)重破壞了魚(yú)類生存環(huán)境。