[內(nèi)容摘要]：農(nóng)家宴只是嶗山美譽(yù)的一部分，本文只從一個(gè)側(cè)面來(lái)展現(xiàn)嶗山的一個(gè)方面。不深入嶗山、不切身考察嶗山，很難了解嶗山的風(fēng)土人情和嶗山各方面的特點(diǎn)。本篇從嶗山農(nóng)家宴的定義、農(nóng)家宴的組成、農(nóng)家宴的特點(diǎn)三個(gè)方面來(lái)介紹嶗山農(nóng)家宴，讓讀者看了之后能夠真正了解嶗山農(nóng)家宴的實(shí)在性和存在性。

[要害詞]:農(nóng)家宴；地理位置；地域特色；菜肴的組成；農(nóng)家宴的種類；特點(diǎn)

嶗山，素有”海上名山第一”的美稱，它位于黃海之濱，古人說(shuō)：“泰山雖云高，不如東海嶗”。嶗山天海相接，海天互抱的獨(dú)特雄姿，站在山上可以俯看大海的波濤，可以傾聽海鷗的鳴叫，這大概就是嶗山的獨(dú)特風(fēng)采。由于有山有水，山峻海闊，因此而著名遐邇。嶗山的著名并不因其高，而且嶗山物產(chǎn)豐富，各樣的山珍海味俱全，為嶗山農(nóng)家宴提供了豐富的資源。

為了便于展示嶗山的特色，可將嶗山農(nóng)家宴歸納為三個(gè)方面：

青島近郊及沿海地區(qū)的飲食淵源形成于2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是由嶗山地域的氣候、人文、歷史和經(jīng)濟(jì)等多種因素長(zhǎng)期孕育而成的。多年流傳在民間的“嶗山十珍會(huì)”、“摩俠過(guò)�！�、“二嬸蒸蝦醬”、“丈母魚丸湯”、“蝦醬燴三姑”等，讓?shí)魃郊页２嗣缮狭艘粚由衩氐拿婕�，也為古老的魯菜錦上添花。

個(gè)體的農(nóng)家菜看似尋常，但要組成一桌宴席，就有了一定的形式和講究。嶗山地區(qū)居民宴客聚會(huì)有“七大盤、八大碗”的傳統(tǒng)。明天，人類進(jìn)入了21世紀(jì)，嶗山農(nóng)家宴就在保持傳統(tǒng)風(fēng)俗的前提下，講究營(yíng)養(yǎng)、講衛(wèi)生、講口味、講搭配、講品質(zhì)、講內(nèi)涵、講形式，以滿意21世紀(jì)現(xiàn)代人的飲食需求。

嶗山農(nóng)家宴的內(nèi)容：

干果+涼菜+熱菜+面食+時(shí)蔬+嶗山茶。例如：

（一）農(nóng)家宴實(shí)例之一

四冷、八熱、一魚、一湯、四飯、二果蔬、一茶（共21道）。

1、四冷菜（一尺盤裝）：薺菜拌花生、白肚熗大頭菜、溫拌蟶子白菜、芥末海紅拌菠菜；

2、八熱菜：椿口滿口肉丸（半湯半菜）、海蜇里子燉白菜、餅子蒸蝦醬、水炒蛤蜊山雞蛋、干豆角燒肉、干蒸一鹵鮮鲅魚、韭苔炒蠣黃、肉末炒南瓜；

3、一魚：清蒸仰口鯧魚；

4、一湯：老家疙瘩湯；

5、四飯：地瓜面蒸餃、煎蘿卜餅、鲅魚水餃、茄子蒜汁涼面；

6、二果蔬：鮮蔬菜蘸醬、山果三樣；

7、嶗山清茶一壺。

（二）農(nóng)家宴之二

1、二干果、四冷菜、十熱菜、一魚、一湯、四飯、二果蔬、一茶（共25道）。

2、四冷菜（一尺盤）：嶗山茶蛋拌苦菊、苦腸松花蛋、香油辣菜絲、肉絲拌海帶；

3、十熱菜：丘（處機(jī)）道長(zhǎng)做法、海蝦炒白菜、蝦醬熬粉條白菜、洋柿子（番茄）燉鲅魚、膠東一鍋鮮（半湯半菜）、黃瓜炒海螺、山雞燉嶗山菇、嶗茶山藥炒羊肉、蛋煎槐花、嶗山十珍會(huì)；

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4、一魚：熬鼓眼魚；
5、一湯：海鮮面子粥；6、四面食：蠣蝦韭菜水餃、蒸嶗山三珍、煎地蛋餅、魚花餑餑；7、二果蔬：鮮摘蔬菜、嶗山蜜桃；8、嶗山茶尖一壺。還有拳頭菜燉山雞、螞蚱菜餃子、螞蚱菜拌花生、槐花鮮鲅魚、金針炒肉、黃花 ...
5、一湯：海鮮面子粥；

6、四面食：蠣蝦韭菜水餃、蒸嶗山三珍、煎地蛋餅、魚花餑餑；

7、二果蔬：鮮摘蔬菜、嶗山蜜桃；

8、嶗山茶尖一壺。

還有拳頭菜燉山雞、螞蚱菜餃子、螞蚱菜拌花生、槐花鮮鲅魚、金針炒肉、黃花菜、黑漢子腿等都是農(nóng)家宴的一道特有的風(fēng)味。

嶗山農(nóng)家宴的種類頗多，臨海的漁家往往偏重海鮮菜，而山里的農(nóng)家又側(cè)重山珍菜，總之，無(wú)論是山珍還是海味，無(wú)不體現(xiàn)出一種濃濃的農(nóng)家風(fēng)味。

在嶗山鄉(xiāng)村里，一般是男主外（出海或上山），女主內(nèi)（理家主廚），還要打理菜園。外來(lái)客人進(jìn)入農(nóng)家，只要說(shuō)吃農(nóng)家宴，自己不用點(diǎn)菜，主廚就會(huì)告訴你。不等客人一壺茶的時(shí)間，一桌農(nóng)家菜便端上桌了。如：

薺菜拌花生、海紅拌海帶、嶗菇燉山雞、山雞蛋蛤蠣炒韭菜、干蒸王哥莊鲅魚、海水豆腐燉茼篙、白菜燉脂渣、熬鼓眼魚、清蒸仰口鯧魚、帶嘎渣的大餑餑（饅頭）。

一種豐富純正的嶗山菜肴就會(huì)展現(xiàn)在了眼前，面對(duì)大盤大碗的莊戶菜，讓中外游客震撼不已，感觸萬(wàn)千。

現(xiàn)將常吃的幾道菜逐一做以下介紹。

薺菜拌花生：初春山坡地頭上的薺菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感更鮮，摘洗后用開水煮熟、擠干水分切碎，與炒花生一起拌食，干香、清淡、爽口。

海紅拌海帶：嶗山沿海盛產(chǎn)的海帶，煮熟切絲，海紅煮熟（勿老）取肉，加醬油、醋、味精、大蒜泥、香油和少許香菜段拌食。色紅褐相間，質(zhì)滑嫩，味濃香可口。

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嶗山拳頭菜炒肉，也叫嶗山蕨菜是嶗山特產(chǎn)名吃，春天長(zhǎng)出來(lái)的是極品，一年四季可食，春天發(fā)芽，光桿頂端形似握拳之形狀，可采集1-2個(gè)，雨后3天出粗牙的最棒�？缮�吃，但不可多吃，因?yàn)橐安硕己瑏喯跛猁}較多，用開水抄一下大可放心。拌醬、拌蠔油都是美味。嶗山拳頭菜炒肉——嶗山農(nóng)家宴主打菜。自己在家作，可選五花肉炒拳頭菜。凡吃過(guò)的人，無(wú)一不被它獨(dú)特的清香所吸引。嚼起來(lái)外脆里糯，清苦無(wú)渣，滿嘴生津，吃起來(lái)上癮，看起來(lái)不爽，炒過(guò)后的拳頭菜有些發(fā)黑，但不影響它的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

山雞蛋蛤蠣炒韭菜：山雞蛋即放養(yǎng)母雞下的蛋，蛋黃呈紅色，味清香（與市場(chǎng)上的養(yǎng)殖催生的雞蛋營(yíng)養(yǎng)、口感截然不同），生蛤蠣肉加四個(gè)雞蛋、一把韭菜（切成末），放在一起加一點(diǎn)鹽拌勻，用蛤蜊原汁“水”炒雞蛋，其菜鮮嫩異常。

干蒸王哥莊鲅魚：王哥莊是嶗山的一個(gè)街道，有山有海，漁民們將出海捕捉的春鲅魚，不開膛，放鹽水中腌半天，取出涼半干存放，蒸時(shí)僅放一點(diǎn)蔥姜和花生油，再不加任何調(diào)料，此魚干香清鮮，鮮咸適中，只有美味而無(wú)半點(diǎn)腥膻氣。

海水豆腐燉茼篙：當(dāng)?shù)厝擞煤Ｋ�點(diǎn)豆腐，口味香濃，加適量的茼篙（提鮮味），慢火燉出白汁，豆腐燉出了火候，再把茼篙的鮮味燉進(jìn)去，吃一口白嫩濃香的豆腐，喝一口乳白色的鮮湯，鮮哉！美哉！

白菜燉脂渣：肉脂渣也是嶗山的一名吃，用脂渣與白菜燉出一種清香，雪白軟爛的白菜，干香有味的脂渣，巧妙搭配，相得益彰。一“盆”菜一會(huì)便被吃個(gè)精光。

熬鼓眼魚：鼓眼魚是嶗山近海盛產(chǎn)的一種比目魚，屬亞鲆魚的一種，一般重在半斤至八兩之間，越小越鮮，肉豐刺少，目前在市場(chǎng)上極受歡迎。但在都市飯店、賓館里燒出的魚，總?cè)鄙僖环N純鮮美感，廚師們一過(guò)水、二過(guò)油、再添加過(guò)多的調(diào)料，使魚本身的美味大量流失，而嶗山廚娘用簡(jiǎn)樸又傳統(tǒng)的做法，燒出的鼓眼魚肉嫩湯鮮，那種純正的鮮味真讓筆者“吃一口，記一生”。

清蒸仰口鯧魚：嶗山仰口海疆盛產(chǎn)的一種鯧魚，個(gè)頭不大，一盤菜要7、8條，雖其貌不揚(yáng)，但當(dāng)你一下箸，就感到一種無(wú)比的清鮮，鮮得讓人咋舌！

帶嘎渣的餑餑：嶗山人稱饅頭為“餑餑”，因?yàn)槭谴箦伒渍舻模�在鍋邊的饅頭，便烙上一層金黃色的嘎渣，干香可口。目前，城市里使用煤氣灶，已嘗不到邊遠(yuǎn)農(nóng)村里帶嘎渣的餑餑啦。大餑餑一端上桌，一股撲鼻的麥香沁入心腑，用手掰一塊，沾一下魚湯，嚼在嘴里，別有一番滋味。
凡是到嶗山農(nóng)家宴吃飯，只要留心觀察，多問(wèn)，就可以在服務(wù)員、主廚身上學(xué)到鮮為人知的廚藝，一種自然的、清純的、綠色的，讓人不能忘懷的廚藝，一種半個(gè)多世紀(jì)行業(yè)中即將流失的廚藝，盡可展現(xiàn)出來(lái)，這就是嶗山農(nóng)家宴的魅力所在。

嶗山農(nóng)家宴主要分布在王哥莊街道、北宅街道以及沙子口街道等地區(qū)，其中，王哥莊街道的農(nóng)家樂(lè)更細(xì)致的劃分主要為仰口農(nóng)家宴、雕龍嘴農(nóng)家宴以及青山黃山等地區(qū)的農(nóng)家宴，地域的不同也使得不同地方的農(nóng)家宴主要菜品也不同，王哥莊街道以及沙子口街道的農(nóng)家宴主要以當(dāng)?shù)睾ｕr為主，而北宅街道的農(nóng)家宴主要以當(dāng)?shù)氐纳揭安藶橹鳌?/p>