主料：牡蠣(鮮)(500克)

輔料：小麥面粉(150克)

調(diào)料：鹽(3克)豬油（煉制）(75克) 花椒鹽(5克)

1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；

2. 炒鍋內(nèi)放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；

4. 上桌時外帶花椒鹽。

1. 蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質(zhì)味皆佳；

2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；

3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。

菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁，鮮美可口。

閩菜素齋菜健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

主料：菜花125克,豆腐(北)150克

輔料：紫菜(干)8克,淀粉(蠶豆)15克,小麥面粉20克

調(diào)料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白醬油15克,白砂糖5克

1.菜花洗凈，切碎；

2. 紫菜洗凈，撕斷；

3. 菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；

4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時，倒進漏勺瀝去油，連續(xù)炸完，裝盤即成。

1. 旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

菜花：西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力。

豆腐(北)：

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾��；此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

紫菜(干)：

營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結(jié)功能，對其他郁結(jié)積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保��；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

淀粉(蠶豆)：

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

小麥面粉：

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。