辣炒海參是一道以海參為主要材料制作而成的一道菜品。“海參，有人稱之為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 海參：5根 | |
| 輔料 | |
| 鹽：適量 | 植物油：適量 |
| 蔥：適量 | 姜：適量 |
| 蒜：適量 | 老干媽：適量 |
| 丹丹牌豆瓣醬：適量 | 泡椒：適量 |
| 五香粉：適量 | 紅燒醬油：適量 |
| 蠔油：適量 | 稀釋水淀粉：適量 |
做法步驟
1. 將泡發(fā)好的海參洗干凈處理內(nèi)臟洗凈切成段，放入開(kāi)水中汆熟撈出備用。
2. 將兩勺豆瓣醬、一勺老干媽、兩勺剁椒、一勺蠔油加入半碗高湯攪拌勻，再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調(diào)成調(diào)料汁備用。蔥姜蒜切成末備用。
3. 鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味加入調(diào)料汁炒熟，然后將汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水淀粉勾芡，大火收湯即可出鍋。
簡(jiǎn)要介紹
辣炒海參的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 工藝：炒
食材介紹
主料：海參（水浸）500克
輔料：豬肉(肥瘦)125克,黃豆芽150克,青蒜150克
調(diào)料：大蔥75克,味精3克,豆瓣30克,淀粉(玉米)5克,辣椒(紅、尖、干)20克,醬油25克,料酒15克,香油15克,鹽5克,豬油（煉制）80克,姜30克
制作方法
1. 將水發(fā)海參洗凈，切成片；
2. 豬肉剁成碎粒；
3. 青蒜苗切成花，黃豆芽洗凈；
4. 姜、蔥拍松；
5. 炒鍋置旺火上，下豬油，燒熱，下姜、蔥、干辣椒炒香后加入清湯、料酒、鹽，將海參投入煨一會(huì)兒，撈起稍涼。接著再將海參煨二次，撈起；
6. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，投入肉粒炒散，加料酒、鹽將肉炒香起鍋；
7. 另用炒鍋下豬油燒熱，放入黃豆芽加鹽炒香倒入盤中；
8. 將鍋洗凈，下豬油燒熱，投入豆瓣炒出香味，加入肉湯燒沸，再將海參、肉粒、味精翻炒均勻，連汁倒在黃豆芽上即成。