又叫松雞，是山東廣饒縣大碼頭鄉(xiāng)名吃之一，已有400多年的歷史。據(jù)傳是在明朝嘉靖年間，有一大將軍遠(yuǎn)征到此，熱情好客的碼頭人民便宰雞待客，由于大將軍不吃清燉雞，而當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)又無其他菜肴，有一村民便把雞和面用油炸出放水燉出招待，將軍試吃含口即化，內(nèi)質(zhì)松軟，肉骨分離，美味無比，大加贊賞，問何菜，因其處形不規(guī)則極似虎頭，廚師便隨口說是虎頭雞，將軍便把這一獨(dú)特的吃法帶入濟(jì)南府，從此這一吃法便發(fā)揚(yáng)光大，成為魯菜品系之一，現(xiàn)在該鄉(xiāng)逢年過節(jié)招待賓朋仍拿虎頭雞為主菜待客。

　　虎頭雞是一種菜，做法簡單，便于操作。方法如下：選家養(yǎng)公雞（東北叫溜達(dá)雞）一只，宰殺煺毛后去頭、爪，將雞肉垛成約1.5公分的方塊，均勻沾上面份。打三個雞蛋反復(fù)攪勻后放入面份再攪成蛋黃色的糊狀。將豆油燒開（溫度不宜太高），把雞塊沾上蛋糊放入油鍋，榨至金黃色出鍋。此時(shí)為半成品，因其形如虎頭，故稱“虎頭雞”。在砂鍋或鐵鍋中添上溫水，將榨好的雞塊、切好的山藥或土豆塊及大料、蔥、鹽、姜等放入，用小火慢燉。待其中山藥或土豆好了即可出鍋。其特點(diǎn)是：醇香可口，雞湯鮮美。

簡介　　又叫松雞、糊涂雞，是山東廣饒縣大碼頭鄉(xiāng)名吃之一，已有400多年的歷史。據(jù)傳是在明朝嘉靖年間，有一大將軍遠(yuǎn)征到此，熱情好客的碼頭人民便宰雞待客，由于大將軍不吃清燉雞，而當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)又無其他菜肴，有一村民便把雞和面用油炸出放水燉出招待，將軍試吃含口即化，內(nèi)質(zhì)松軟，肉骨分離， 　　 美味無比，大加贊賞，問何菜，因其處形不規(guī)則極似虎頭，廚師便隨口說是虎頭雞，將軍便把這一獨(dú)特的吃法帶入濟(jì)南府，從此這一吃法便發(fā)揚(yáng)光大，成為魯菜品系之一，主要流傳于廣饒、壽光、泰安徂徠一帶�，F(xiàn)在該鄉(xiāng)逢年過節(jié)招待賓朋仍拿虎頭雞為主菜待客。 　　虎頭雞是一種菜，做法簡單，便于操作。方法如下：選家養(yǎng)公雞（東北叫溜達(dá)雞）一只，宰殺煺毛后去頭、爪，將雞肉垛成約1.5公分的方塊，均勻沾上面份。打三個雞蛋反復(fù)攪勻后放入面份再攪成蛋黃色的糊狀。將豆油燒開（溫度不宜太高），把雞塊沾上蛋糊放入油鍋，榨至金黃色出鍋。此時(shí)為半成品，因其形如虎頭，故稱“虎頭雞”。在砂鍋或鐵鍋中添上溫水，將榨好的雞塊、切好的山藥或土豆塊及大料、蔥、鹽、姜等放入，用小火慢燉。待其中山藥或土豆好了即可出鍋。

　　主料：雞一只，雞蛋2個 　　調(diào)料：醬油、鹽、料酒、味精、糖少許，面粉、蔥、姜絲、蒜片各適量，花生油500克（過油用）。

　　1、原料:白條雞一只，雞蛋三只、面粉適量，姜末適量，鹽、味精、五香粉。 　　2、 白條雞買回來后，剁成小塊，放入姜末、鹽、五香粉等調(diào)料攪拌均勻，腌制一小時(shí)以上。腌好之后，放入一勺面粉，攪拌均勻，使每塊雞肉上面都裹上一層面粉。 　　3、打入雞蛋，我一共放了三只雞蛋，雞蛋液攪拌均勻，倒入裹好面粉的雞肉中，攪拌均勻。蒸鍋內(nèi)放入水，上鍋，先不開火。油鍋加熱。 　　4、將雞肉放入油鍋中炸呈金黃色，因?yàn)檫�要蒸，所以火不用關(guān)小，直接放入快速炸至金黃色即可。撈出放入蒸鍋內(nèi)，正好可以通過篦子控油。全部炸完后，蒸鍋開火，蒸20分鐘即可。

1、后期調(diào)味的時(shí)候，忌放鹽，因?yàn)榍捌陔u腿腌制的時(shí)候已經(jīng)加了鹽和醬油了，后期調(diào)味的時(shí)候還要加醬油的，咸味足夠了；

2、蒸一定要蒸透，所謂蒸不透不扒，味道不濃厚；

3、很簡單也很出彩的一道菜；

4、也可以不加醬油的，白汁的也不錯。

5、做好后在上面灑點(diǎn)白芝麻放幾根香菜味道更加濃郁。