高郵雙黃鴨蛋是高郵的特產(chǎn)、中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，地方傳統(tǒng)名菜之一。高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一)產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。高郵雙黃蛋，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。高郵市人民政府每年還舉辦中國雙黃鴨蛋節(jié)。
高郵雙黃鴨蛋入選全世界最值得品嘗百種味道（位列第二 ）。五十年代，一曲高郵民歌《數(shù)鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉(xiāng)土氣息而聲震京都，得到毛主席、周恩來總理的贊譽。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人，先知高郵蛋"。
900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學(xué)家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》"腌蛋"條留下了記載："腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上�！备哙]鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業(yè)裕源蛋廠問世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會陳賽，獲得國際名產(chǎn)聲譽，次年便遠(yuǎn)銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區(qū)。
高郵鴨蛋
2002年6月24日，國家質(zhì)檢總局2002年第57號文件批準(zhǔn)高郵鴨蛋從即日起實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù);9月13日，在國家質(zhì)檢總局"中標(biāo)協(xié)"主持下，約請全國11名專家，通過了對高郵鴨蛋國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的終審，高郵鴨業(yè)園被確定為國家級高郵鴨農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范園;這是繼貴州茅臺酒之后全國第十例、繼鎮(zhèn)江香醋之后全省第二例受國家原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品，是全國農(nóng)水產(chǎn)品中首例獲此殊榮者。這標(biāo)志著高郵鴨蛋從此躋身"國保"行列，也意味著在原來全國三大名鴨的高郵鴨、北京鴨、紹興鴨中，高郵鴨在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面已經(jīng)捷足先登、領(lǐng)先一步。
鴨蛋特點
高郵鴨和高郵鴨蛋久負(fù)盛名，經(jīng)久不衰，其根本原因在于其品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨特。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質(zhì)壯，適應(yīng)性強，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特點。制成鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、鹵汗鴨，風(fēng)味各異。尤以"老鴨湯"最受歡迎，其性涼，配以參芪等中藥材，為冬令男性滋補佳品，因而成為席間保留傳統(tǒng)佳肴。
高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上�！备哙]咸蛋的特點是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃�？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來了。
河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優(yōu)質(zhì)水面資源，是高郵鴨天然的飼養(yǎng)場。水面浮游的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供了最可口的“活食”。這也為近幾年來發(fā)展生態(tài)養(yǎng)鴨、開發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨厚的自然條件。近幾年來，已經(jīng)開發(fā)出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌。
鴨蛋文化
高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋這一世間精品，而且創(chuàng)造了豐富的鴨文化，每年還舉辦雙黃鴨蛋節(jié)。五十年代，高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數(shù)鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉(xiāng)土氣息而聲震京都，得到毛主席、周恩來總理的贊譽。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人，先知高郵蛋"。
高郵鴨和雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進(jìn)貢朝廷和饋贈親友的名優(yōu)土特產(chǎn)。