7、雜克爾
“雜克爾”是玉米面制成的馕，和田地區(qū)的“雜克爾”把玉米面磨得很細(xì)，習(xí)慣于用涼水和面，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，具有玉米面的天然香味，新疆的其他地區(qū)是嘗不到這種美味的。
雜克爾是對玉米面餅的特稱。在過去的漫長歲月里，對人口占絕大多數(shù)的農(nóng)牧民來說，是食用最普遍的一種馕類，它不僅頂饑耐俄，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的干糧。因?yàn)椋@種馕與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區(qū)的"雜克爾"馕因自己的特色而著名，其它地區(qū)烤"雜克爾"馕的面都是用開水和成的燙面。不用湯面就捏不成團(tuán)兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙面考出來的馕不僅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不軟。唯獨(dú)和田地區(qū)面磨得細(xì)，習(xí)慣于用涼水和面，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構(gòu)成了在新疆其它地區(qū)嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種馕也走上了市場。
歷史
烤馕是維吾爾族最主要的面食品。"可以一日無菜，但決不可以一日無馕。"足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位�？锯我延�2000多年的歷史，考古學(xué)者曾在古墓出土過古代的馕。
6、烤三蛋
烤三蛋即是烤雞蛋、烤鴨蛋、烤鵝蛋。最稀罕的便是碩大的烤鵝蛋了，鵝蛋經(jīng)烤制去除了腥氣，蛋白筋道，蛋黃極香，再蘸上鹽和胡椒末，一個下肚就半飽了。
烤三蛋,是夜市巴扎上一道獨(dú)特的風(fēng)景。將雞蛋、鴨蛋、鵝蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻動,掌握好火候,烤熟后味道非常獨(dú)特，吃時醮些早已調(diào)好的鹽水或撒些鹽，讓人回味無窮。
介紹
和田最出名的特有美食莫過于“烤三蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋）”了。其中，最稀罕的便是碩大的烤鵝蛋了，鵝蛋經(jīng)烤制去除了腥氣，蛋白筋道，蛋黃極香，再蘸上鹽和胡椒末，一個下肚就半飽了。這“烤三蛋”一定要趁熱才好吃哦！
烤三蛋
在北疆，哈薩克族也有打馕的傳統(tǒng)。這是伊犁風(fēng)景最為秀美的恰西林場。恰西距縣城鞏留72公里，因?yàn)樗殖渥�，草場密布，這里的牛兒壯，馬兒也肥。哈薩克族牧民喜歡用牛奶和面做馕，這樣做出的馕餅口感松軟，細(xì)細(xì)嚼來還有絲絲甜味。
5、烤雞蛋
烤雞蛋屬于烤箱/微波爐食譜，主要原料是雞蛋，口味是鮮香，工藝是烤，制作難度屬于高級。雞蛋是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥等功效。
烤雞蛋，是和田巴扎上所特有的。防在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會0，弄的蛋黃四濺。這樣烤出來的雞蛋蛋清細(xì)膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，是一種能記住一輩子的味道。
做法
操作步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了.)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛。按照經(jīng)驗(yàn)，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的。
原料
雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
4、羊肚子烤肉
羊肚子烤肉是沙漠深處的牧民發(fā)明的一種高營養(yǎng)、高熱量的食品。具體做法是：先把羊宰了，然后把羊肚子拿出來洗干凈。再把切好的碎羊肉拌上調(diào)料（鹽和孜然）塞進(jìn)羊肚子里面，然后用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，然后將羊肚子埋在火灰里烤，大約烤一個半小時的時間就可以食用了。
大漠美食――肚子烤肉
因?yàn)檫_(dá)里亞博依是從于田出發(fā)縱伸到沙漠深處２５６公里的小鄉(xiāng)，交通不便，與外界交流較少，從而被人們稱為“世外桃源”。這里有兩種食品，被來過這片地方的探險者、學(xué)者、畫家、攝影家們稱為“大漠美食”，一種是“庫麥其”（沙烤大餅）；一種就是羊肚子烤肉。“庫麥其”能吃到的機(jī)會多，但吃一次羊肚子烤肉實(shí)在是難得。我很幸運(yùn)在偶然的機(jī)會吃了一次，讓我至今難忘。
有人說，這里有許多外界聞所未聞的故事。所以，這個地方引起了越來越多人的關(guān)注。那年冬天，我們與這個鄉(xiāng)的黨委書記王宗禮一同前往，感受到了這里純樸的民風(fēng)，并品嘗了當(dāng)?shù)氐拿朗场?
羊肚子烤肉
那是一個無風(fēng)的下午，我們做了大量的準(zhǔn)備才從于田縣城出發(fā)。聽王宗禮說，在縣城溫度零下七八度時，達(dá)里亞博依平均都是零下十七八度，有時零下二十多度。有很多人都受不了那樣的寒冷，去之前把壓了幾年箱底的大棉襖穿上，坐上能走沙漠路的大車出發(fā)了。
一路顛簸，到天黑才走了一小半路，在一個叫奎克基格旦的地方歇息了。這兒是往來客人的驛站，進(jìn)出達(dá)里亞博依的人大都在這里歇息。夏季人多時，有的人就露宿野外。而我們正趕上天寒地凍，就擠在這戶人家里，一進(jìn)門看到的是滿屋的被子。
第二天中午才到達(dá)鄉(xiāng)政府，２００多公里的路程，有一種人困馬乏的感覺。王宗禮說，一路辛苦，給我們宰一只羊，并且讓我們吃這里最有特色的羊肚子烤肉。
給我們做羊肚子烤肉的師傅叫阿孜買提，已經(jīng)５０歲，是當(dāng)?shù)刈钣忻摹翱ㄉ掣Α保ㄔ追颍┖汀鞍⑽靼葑印保◤N師），會做好幾種飯菜，最拿手的是羊肚子烤肉。
做羊肚子烤肉不能用太老的羊肉，他首先挑了一只一歲的小羊，一邊宰羊一邊吩咐妻子燒水、把火塘子的沙子燒燙。
羊肚子烤肉
阿孜買提宰羊的動作十分嫻熟，大約１０分鐘就把羊皮剝完了。這些動作讓我想到了一句成語叫皰丁解牛，真是游刃有余。將羊雜碎取出之后，用較快的速度將羊肚子里的雜物倒掉，溫水洗過幾遍后，便用清水繼續(xù)漂洗。
阿孜買提將羊腿上的肉取下，切成肉丁。切肉的時候，要略帶一些羊油，沒有油烤出來的肉就沒有味。將所有切好的肉盛放在一個木盆中，然后拌灑佐料，里面放有孜然、皮牙子、辣椒面，再灑上已經(jīng)溶在罐里的咸鹽水，拌勻后準(zhǔn)備往羊肚子里裝。
用手不停地擠捏漂洗干凈的羊肚子，直到不滴水才將一頭扎住，往里面裝肉丁。把兩條羊腿的肉都裝進(jìn)去，然后封住口，扎緊，再放入火塘燒得發(fā)燙的沙子中，烤熟后便可以食用。
3、吾麻什
“吾麻什”是南疆和田地區(qū)維吾爾人常吃的一種粥，用玉米面做成，除了放鹽和洋蔥外，不再放任何佐料。一般用作早餐�！�
吾麻什制作
講究的“吾麻什”，首先用白面和成很硬的面團(tuán)，用刀切碎，再用篩子把切碎的面放在篩子上，用手?jǐn)D壓，使面團(tuán)成小麥大小的面蛋。
然后再作湯，湯是用羊肉、西紅柿、土豆、卡瑪古勒等蔬菜作成的，味道很鮮美，一般多給老年人、小孩或病人食用，但在過“乃孜爾”時也常做這種湯來招待客人。
2、和田烤雞蛋
在位于昆侖山北麓、塔克拉瑪干大沙漠南緣的新疆和田地區(qū)，到處可以品嘗到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味小吃烤雞蛋�？倦u蛋，是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會，弄的蛋黃四濺。這樣烤出來的雞蛋蛋清細(xì)膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，是一種能記住一輩子的味道。
當(dāng)?shù)厝罕妼⑾磧袅栏傻男迈r雞蛋放在馕坑灰中翻烤15至20分鐘，就可烤制出散發(fā)著獨(dú)特香味的熟雞蛋。這種別具特色的烤雞蛋不但深受當(dāng)?shù)乩习傩蘸屯獾赜慰偷南矏郏疫�成為和田各大賓館飯店和當(dāng)?shù)厝罕娬写e客的一道別具風(fēng)味的美食。
操作步驟
先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛�！ぐ凑战�(jīng)驗(yàn)，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的；·加入調(diào)料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)�！るu蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；·接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
1、安迪爾瓜
安迪爾河流域有得天獨(dú)厚的自然條件，區(qū)域相對獨(dú)立，土壤含鉀高，光照充足，無霜期長，晝夜溫差大，空氣干燥。農(nóng)家自食的小規(guī)模生產(chǎn)狀態(tài)，甜瓜產(chǎn)量少，商品率低，幾乎沒有市場占有率。1999年以來，縣委、縣人民政府確立“林果興縣、畜牧強(qiáng)縣、特色產(chǎn)業(yè)富縣”的發(fā)展思路，大力調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，按照“產(chǎn)業(yè)特色化、特色產(chǎn)業(yè)化、特色產(chǎn)業(yè)規(guī)�；钡陌l(fā)展戰(zhàn)略，突出地方特色，引進(jìn)疆內(nèi)最具有競爭力的優(yōu)質(zhì)晚熟品種，把甜瓜產(chǎn)業(yè)作為民豐縣的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來實(shí)施，2002年，全縣種甜瓜8000畝，總產(chǎn)量達(dá)到9800余噸，由于獨(dú)特的品質(zhì)，被北京、廣東等地客商搶購一空，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1000萬元。2003年，為進(jìn)一步提升“安迪爾”甜瓜的品位，把甜瓜產(chǎn)業(yè)做大，做強(qiáng)，做精，為形成以市場連基地，基地連農(nóng)戶，區(qū)域化布局，社會化服務(wù)的產(chǎn)業(yè)化格局，縣委、縣人民政府十分重視對“安迪爾”甜瓜無形資產(chǎn)的保護(hù)，實(shí)行統(tǒng)一品種，統(tǒng)一種植模式，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一質(zhì)檢，統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一產(chǎn)地名稱，統(tǒng)一使用“安迪河”注冊商標(biāo)，并從自治區(qū)農(nóng)科院及和田地區(qū)邀請專家制定了適合本縣甜瓜栽培的技術(shù)要點(diǎn)，在田間管理中采取深挖瓜溝，細(xì)水淺灌，禁止使用化肥等手段，嚴(yán)格按照國家無公害農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)定，在培育生產(chǎn)過程中不施用化肥，不使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥或其他影響人體健康的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，在實(shí)際生產(chǎn)上使用經(jīng)無害化處理的農(nóng)家肥為主要肥料，防止“安迪爾”甜瓜受污染，摸索出了一套優(yōu)質(zhì)甜瓜栽培模式。2003年，全縣種植甜瓜12000多畝，以“伽師瓜”“86-1”為主栽品種，少量種植了“庫克皮太”“炮彈瓜”等地方品種，預(yù)計(jì)甜瓜總產(chǎn)量達(dá)到20000噸以上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約2000萬元，“安迪爾”甜瓜已與民豐縣的發(fā)展緊密融合為一體。
“安迪爾”甜瓜作為民豐縣的特色產(chǎn)業(yè)，具有巨大的市場潛力，為能發(fā)揮其資源優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，民豐縣積極采取“走出去，請進(jìn)來”的辦法，在組織營銷隊(duì)伍走出去主動開拓市場的同時，熱情請進(jìn)外地客商來民豐種植甜瓜或?qū)ⅰ鞍驳蠣枴碧鸸箱N到區(qū)內(nèi)外市場，縣委、縣人民政府在資金、政策、營銷等方面完善服務(wù)，努力營造寬松的發(fā)展環(huán)境，成立了甜瓜協(xié)會，并積極發(fā)揮其在“安迪爾”甜瓜摘、裝、運(yùn)、銷等方面的組織功能，促進(jìn)了民豐甜瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“安迪爾”甜瓜香飄四海，民豐人民熱忱歡迎國內(nèi)外人士到民豐投資創(chuàng)業(yè)，共興瓜業(yè)，共創(chuàng)美好未來。