7、辣罐和血腸
辣罐是錫伯族人獨特的菜肴。通常將肉餡剁好，選用長辣椒切成2厘米一段將辣筋取出，再將肉餡灌入，掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤上席。
有的還要澆汁，吃起來香辣帶甜，開胃爽口，能刺激食欲。特別是用發(fā)面餅卷食，風味更佳。錫伯族的血腸也別具一格。
宰羊時，用大盆裝些鹽水接血，然后在開水鍋內(nèi)稍煮凝結(jié)成血塊，再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和羊蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等料后灌腸，捆緊扎實，放入鍋中煮熟即成。切片乘熱食用，味道濃香，油而不膩。
6、風味包子
伊犁的包子，有烤制的、煎制的、蒸制的，方法各異，滋味也不相同。最常見的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。
餡料一般都用羊肉或牛肉、洋蔥和鹽調(diào)成，并加適量孜然、胡椒等佐料。水煎包子用發(fā)面，包餡成坯，然后將包子一個個擺在燒熱后涂上油的平鍋內(nèi)，澆湯、灑干面粉，將鍋蓋扣緊，10多分鐘就熟。
風味包子特點是：油亮金黃，吃起來松嫩爽口，油而不膩�？景雍捅∑ぐ佣加谩八烂妗�，即用鹽水揉制的面，做成包餡成坯，不過烤包子坯是長方形的，便于在馕坑內(nèi)貼烤;而薄皮包子做成圓錐形包坯，用蒸籠蒸熟。
同樣的原料，因做法不同，而滋味各有特色。( 伊犁哈薩克)
5、馕包肉
馕是吐魯番維吾爾族人最主要的傳統(tǒng)面食品之一。“可以一日無菜，不可一日無馕”，是馕重要性的最好概括。馕的品種很多，大約有 50 多種，主要有肉馕、油馕、片馕、窩窩囊和芝麻馕�！鞍寺巍笔亲畲蟮拟�，直徑 30~40 厘米;“托喀西馕”是最小的馕，直徑 3-5 厘米;“窩窩囊”維吾爾語叫“格爾黛馕”，是最厚的馕，厚 7-10 厘米;“片馕”四周厚，中間薄，最薄處僅 0.3 厘米。馕的主要原料為面粉，制作時可以根據(jù)不同口味配以雞蛋、清油、洋蔥、芝麻、牛油、羊油、鹽、冰糖等。維吾爾族馕做工精細、香酥可口，含水份少，外干內(nèi)酥，久儲不壞，便于存放，一般打一坑馕可以吃十天半個月。
馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”。
馕包肉制法：
1 將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈。
2 麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油;炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽,燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個小時至肉酥爛,撿去香料及蔥和姜。
3 將囊切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在囊上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲，燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面，就成了。
4、哈薩克的烤餅
哈薩克的烤餅是用干牛糞作燃料烤制的一種厚餅，味道特香。這種餅也是哈薩克人喝奶茶時不可缺少的食品。
哈薩克的烤餅原料：面粉、牛奶或羊奶、羊尾油。做法：把酵面用水泡開和入面粉、羊尾油、牛奶或羊奶揉好面，放入羊皮口袋中發(fā)酵(也可用厚的棉織物包起來發(fā)酵)。
面稍發(fā)后即開始做餅，不放堿。一般他們發(fā)面不多，一次只做2―3個，隨烤隨吃，使餅始終保持新鮮。餅的大小根據(jù)哈薩克人的“卡盤”(類似漢族人用生鐵鑄成的平底鍋)大小來定。
“卡盤”呈圓形，直徑在25―30厘米，厚在5―6厘米。面揉好后，放人“卡盤”內(nèi)，用手壓平。上面再扣一個和下面大小一樣的“卡盤”。把“卡盤”放在己燃紅的牛糞火堆上，上面也放―堆燃著干牛糞。
由于受熱力均勻，上下不用翻餅，約20分鐘即熟。餅厚一般在6―7厘米。
特點，餅呈金黃色，味香松軟而可口;
食時，一般用刀切成小塊給客人食用�？腿艘话悴灰约簞邮秩リ�，否則，被認為是不禮貌的舉動。
3、薄皮包子皮提曼塔
除單獨食用外，還常和抓飯在一起混合吃，稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。維吾爾族 還有一種風味獨特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”(葫蘆包子)，餡用葫蘆(這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市，維吾爾族便開始做這種包子，秋季還儲存葫蘆，以備冬季食用。
在伊犁巴彥岱鎮(zhèn)，有一家很出名的薄皮包子店，店老板靠賣薄皮包子蓋出一棟樓來。他家的顧客不僅僅是當?shù)鼐S吾爾族人，更多的是伊寧市的漢族人和許多慕名來到這里的外地游客。每到周末，他家包子店就食客盈門，門前停滿了各種汽車，沒座位的食客們拖條板凳坐在門口就大嚼起來，那生意好得讓周圍的店老板們羨慕不已!
特點：這家店薄皮包子的特點就是色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有皮芽子的濃郁香味，吃起來非常爽口。
制作薄皮包子的原料有新鮮羊肉、洋蔥、胡椒粉和鹽，先將羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。然后開始用涼水和面搟皮，切成小面劑子后，搟成手掌大小的薄片，要邊緣稍薄，中心稍厚，這時將餡料包進去，把包子皮捏合成雞冠形(略帶花邊)，放入蒸籠內(nèi)大火蒸上半個小時，羊肉的香味便隨著蒸汽在空氣中飄蕩了。
伊犁的薄皮包子由于油大，一般都是就著蒸軟的馕和抓飯一起吃。吃之前可以先在薄皮包子上撒點胡椒粉，不僅提味隔膻還可以增進食欲。吃薄皮包子不需要高雅的氣氛和情調(diào)，只需要有好胃口和享受美味的好心情就足夠了，站在路邊狼吞虎咽的也沒人會笑話你，而且要吃得干干凈凈!
在南疆一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，開飯館的維吾爾族老板還會多給你加一次抓飯，似乎是害怕你吃不飽，要是你像個大姑娘一樣羞羞答答的，老板反而會以為你嫌他做的薄皮包子味道不好生氣，臨走時還會用手比劃著你的肚子，意思是你的肚子太小了，只有核桃這么大!
2、莫爾雪克
新疆錫伯族的“莫爾雪克”，意思是“碗里盛的菜肴”。這個菜肴全是用羊身上的雜碎做的，其花樣之多，做工之細，味道之鮮，都是宴會上和飯店中難以見到的。新疆錫伯族人把這種菜肴稱之為“全羊席”。
按新疆錫伯族人的習慣，家里來了貴客，或是遠道而來的好友，主人才會宰羊做全羊席。全羊席是用新鮮羊的心、肝、肺、大腸、小腸、腎、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等雜碎做成，每一種雜碎做一種帶湯的菜，分別盛在16個小瓷碗里，每碗都盛得不太滿，隨吃隨添，始終保持熱氣騰騰，每碗菜里還要撒些切碎的香菜和蔥花，看起來五顏六色，令人眼花繚亂，吃起來香噴噴的，沁人脾肺。
這些菜肴中，花樣最多的要數(shù)羊腸子做的菜了，他們把大小羊腸洗凈后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉末、調(diào)料、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很考究，風味不一。
席間，主人還要端上用各種蔬菜泡制的花花菜，這種菜有點酸、辣、咸的味道，吃起來清淡爽口，配合全羊席一起吃，那真是錦上添花。
在吃這些小菜時，主人還要拿出酒來，邊吃小菜，邊飲酒，真是別有一番情趣。酒罷，主人還要端羊肉湯和羊肉，并有烙得很薄的發(fā)面餅子。
發(fā)面餅也是錫伯族人的“特產(chǎn)”。味香、松軟，令人上口。全羊席做起來費工，吃起來時間也廠，一頓全羊席約要吃上兩個多小時。
1、熏肉和馬腸子
初冬開始，哈薩克人家屠宰牲畜準備冬肉，腌制熏干越冬，冬肉要吃到來年的春天，哈薩克把這種肉稱“索古姆”。
索古姆是熏肉或臘肉的統(tǒng)稱，哈薩克人的索古姆中，用馬肉制成的馬肋臘腸“俗稱馬腸子”最有名。
馬肋臘腸用肥嫩的馬肋條肉連骨裝腸加工熏制成，是熏肉中的上品，哈薩克人稱“尕孜”。
用熏馬腸和熏鵝肉做抓飯是冬日上乘的待客風味佳肴。