10、東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚(yú)湯
制作過(guò)程：汆魚(yú)、劃絲、煮湯、炸絲、提浮、合湯、燴絲、配湯
劃絲的過(guò)程非常好看：用剪刀把黃鱔裁剪成絲壯，很可惜的是受刑之前黃鱔已經(jīng)被煮死了
合湯：水溫需在75－80度左右才可將事先攪勻的鴨蛋滴入湯中，使蛋花成蠅腳絲狀浮云般向四周分散游去，“云花”呈桃花片或麥芒形的皆為次湯，如成塊狀則是廢品了
這湯長(zhǎng)江邊上應(yīng)該都有，沒(méi)比對(duì)過(guò)，不贅述春夏季
9、鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯
近年來(lái)，在鎮(zhèn)江的大街小巷流行著一種風(fēng)味小吃――鴨血粉絲湯，它口味鮮、香，價(jià)廉物美，廣受男女老幼的喜愛(ài)。鴨血粉絲湯制作十分簡(jiǎn)單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。粉絲誘滑，鴨血鮮嫩，確為一道美味可口的小吃。
8、紅燒河豚
原料：養(yǎng)殖河豚、凈五花肉塊、河蚌、鮮筍片、蝦籽、蔥結(jié)、姜片、紹酒、醬油、綿白糖、精鹽、熟豬油、精制膏湯。
制作：將河豚眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤(pán)。
特點(diǎn)：哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。
7、鴨蛋清鴨血
鴨蛋清鴨血是廣源豆制品有限公司針對(duì)目前鴨血制品市場(chǎng)混亂，部分企業(yè)、小作坊無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)，假冒、劣質(zhì)鴨血猖獗的現(xiàn)狀，采用現(xiàn)代工藝技術(shù)研發(fā)的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的密封盒裝鴨血制品，已通過(guò)QS認(rèn)證。鴨蛋清鴨血采用專(zhuān)利配方，以其柔嫩爽滑的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。公司秉承“優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新、安全”的經(jīng)營(yíng)理念，以傳統(tǒng)美食結(jié)合現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的健康食品。
6、丁貴魚(yú)
丁貴魚(yú)――是我國(guó)長(zhǎng)江流域特有魚(yú)種，共有黃、綠、藍(lán)、白等多種表現(xiàn)色，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上具有肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)，尤其富含腦黃金，被譽(yù)為綠色保健食品暢銷(xiāo)世界，屬淡水魚(yú)。烹制方法：豉油蒸。
5、清蒸鰣魚(yú)
鰣魚(yú)鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調(diào)時(shí)不去鱗。烹調(diào)方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。
鰣魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂厚味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是“長(zhǎng)江三鮮”之一，也是我國(guó)名貴的水中珍品。
鰣魚(yú)入菜可清蒸，也可紅燒，但以清蒸為最佳。
清蒸鰣魚(yú)，是江陰歷史上的一道名菜。其久負(fù)盛名，名揚(yáng)東南亞，美英等國(guó)以及港澳地區(qū)。尤為海外華人，華僑最賞識(shí)。
鰣魚(yú)的鱗下，富含脂肪和蛋白質(zhì)，故烹制時(shí)需謹(jǐn)慎對(duì)待（一般不刮去鱗片）。
清蒸鰣魚(yú)的烹制方法是：
取二尺余長(zhǎng)新鮮鰣魚(yú)作一盆。
將鰣魚(yú)去腮，剖腹，去凈內(nèi)臟，除去腥膩，污血，用清水洗凈后，置入盆中。在魚(yú)身上蓋以火腿片，冬菇片，青筍片，加入精鹽，白糖，蔥結(jié)，姜片等調(diào)味品，然后，放上幾片豬板油或用豬網(wǎng)油包上，置入籠中，以旺火隔水蒸上15－20分鐘。待蔥結(jié)發(fā)黃，魚(yú)眼球突出，即可出籠，上桌，食用。
清蒸鰣魚(yú)應(yīng)趁熱食用。此時(shí)，其肥嫩清鮮，回味無(wú)窮。若加上新鮮蠶豆瓣同蒸，則更加清香。
舊時(shí)，由于缺乏冷凍保鮮設(shè)備，新鮮鰣魚(yú)的可供量有限，只有近水者才能品嘗到真正的新鮮鰣魚(yú)（新鮮與否，看其魚(yú)腮顏色是否鮮紅）。對(duì)于那些魚(yú)腮呈暗紅色的，人們大都用來(lái)紅燒著吃，其味雖不及清蒸的那樣清鮮，但也肉酥，湯醇，不失其美，故亦是餐中上品。
鰣魚(yú)的美味，美就美在新鮮上，故江陰有句俗話(huà)：隔宿的鰣魚(yú)狗也不吃。
4、揚(yáng)中刀魚(yú)
揚(yáng)中刀魚(yú)是江蘇省鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市的特產(chǎn)。刀魚(yú)鱗片小，可食，刺多細(xì)軟，肉味鮮美，是長(zhǎng)江三鮮之一。烹制方法：清蒸、煎、紅燒均可。
吃刀魚(yú)最好的時(shí)節(jié)是清明前，刀魚(yú)多刺，但在清明節(jié)前，刀魚(yú)魚(yú)刺綿軟，幾乎可以同魚(yú)肉一起下肚。一過(guò)清明，魚(yú)刺會(huì)變硬，肉質(zhì)也會(huì)變粗。
3、揚(yáng)中江蟹
揚(yáng)中江蟹是江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市的特產(chǎn)。
河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，俗名螃蟹、毛蟹、大閘蟹等，是重要的名貴水產(chǎn)品。在自然水域中，河蟹的分布較廣，在所有水系的河蟹中尤以長(zhǎng)江水系的河蟹味最鮮美。
揚(yáng)中江蟹利用江水、江灘等自然資源優(yōu)勢(shì)，集成示范應(yīng)用河蟹良種培育、水體生態(tài)修復(fù)、微生物調(diào)控等多項(xiàng)技術(shù)，形成和創(chuàng)新?lián)P中江蟹生態(tài)高效養(yǎng)殖模式， 通過(guò)合作社的“四統(tǒng)一”運(yùn)作模式及科教單位的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，從而達(dá)到揚(yáng)中江蟹的生態(tài)、規(guī)�；B(yǎng)殖。2013年“揚(yáng)子”牌揚(yáng)中江蟹通過(guò)農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。 “揚(yáng)子”牌揚(yáng)中江蟹以殼青臍白、螯黃足健、膏肥脂滿(mǎn)、質(zhì)優(yōu)味美深受海內(nèi)外賓朋喜愛(ài)！
2、揚(yáng)中江蝦
揚(yáng)中江蝦是江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市的特產(chǎn)。
1、揚(yáng)中河豚
河豚――“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦�！边@是北宋著名詩(shī)人梅堯臣對(duì)盛產(chǎn)河豚時(shí)鮮的贊譽(yù)。河豚古名“魚(yú)規(guī)”，俗名吹肚魚(yú)，能“咕故”作聲，體呈紡錘形，紫鰭青背白肚皮，頭圓尾小眼睛細(xì)，無(wú)鱗有荊刺，無(wú)膽含劇毒，盛產(chǎn)于清明前后，歷來(lái)為“長(zhǎng)江四鮮”之首。河豚味美，質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的（山海經(jīng)）中就有記載。至宋時(shí)已成為名貴佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，蘇東坡用“值得一死”來(lái)形容品嘗后的感受。河豚含劇毒，其有毒物質(zhì)為河豚毒素，卵巢（魚(yú)子）、肝臟有劇毒，其次為血液、眼睛和皮，新鮮魚(yú)肉則基本無(wú)毒。僅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一個(gè)體重70公斤的人。正由如此，河豚長(zhǎng)期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。自從人工養(yǎng)殖河豚技術(shù)達(dá)到國(guó)家認(rèn)可后， 河豚又回到了餐桌。